Lunedì 10 febbraio 2014 a La Prova del Cuoco con Antonella Clerici
ANDREA MAINARDI – LA RICETTA DELLE FALAFEL
Oggi andiamo in Medio Oriente con Andrea Mainardi e prepariamo un piatto vegetariano: si tratta di polpette fritte di legumi che si gustano perfettamente come ricetta economica e gustosa.
INGREDIENTI
Per le polpettine:
- 250 g di lenticchie rosse decorticate
- 1 cipolla
- 10 g di coriandolo fresco
- 20 g di prezzemolo fresco
- 1 cucchiaino di lievito in polvere per dolci
- 1 cucchiaino di cumino
- sale q.b.
Per l’hummus:
- 100 g di ceci
- 1 spicchio d’aglio
- 1 cucchiaio di tahina (pasta di sesamo)
- 1 limone
- olio extravergine di oliva q.b.
- cumino in polvere q.b.
- curry in polvere q.b.
- acqua q.b.
- sale fino q.b.
Inoltre:
- 1 lt di olio di semi di arachidi
- 200 g di pomodorini
- 1 cetriolo
PREPARAZIONE
- Mettere per una notte a mollo nell’acqua le lenticchie, asciugarle e poi frullarle;
- Aggiungere un po’ di cipolla marinata nell’aceto, coriandolo, prezzemolo, cumino, un pizzico di lievito per dolci, sale ed impastare;
- Preparare le polpette con le mani leggermente umide e friggerle in olio caldo;
- Accompagnare queste polpette con l’hummus (ceci cotti in acqua): metterli in un contenitori con pasta di sesamo, i ceci con acqua, gocce di limone, olio, cumino e poi frullare ed aggiustare con il sale;
- Nel caso volesse una consistenza più densa, non aggiungere l’acqua dei ceci;
- Accompagnare con un’insalatina di cetrioli e pomodori;
AMBRA ROMANI – LA RICETTA DELLA CROSTATA CON LE ROSE DI ZUCCHERO
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Oggi andiamo in cucina per preparare un dolce adatto anche per San Valentino. La ricetta di Ambra Romani si trova alla pagina 227 del nuovo libro “Tutti in tavola” di Antonella Clerici.
INGREDIENTI
Per la pasta frolla integrale:
- 100 g di farina 00
- 100 g di farina integrale
- 100 g di burro morbido
- 80 g di zucchero
- 1 uovo grande
- 1 pizzico di lievito istantaneo
- sale q.b.
- burro e farina per lo stampo
Per la ganache:
- 250 ml di panna fresca
- 380 g di cioccolato fondente
Per guarnire:
- 3 rose non trattate
- sciroppo di zucchero q.b.
- 180 g di confettura alle rosa
PREPARAZIONE
- Impastare la frolla per metà integrale con le farine, lo zucchero, lievito ed un pizzico di sale;
- Dopo aver mescolato leggermente, aggiungere il burro morbido e l’uovo;
- Far riposare per mezz’ora in frigorifero e poi stenderla;
- Sistemare la frolla in una tortiera e cuocere a 180°C per 15 minuti, dopo averla bucherellata;
- Bollire la panna in un pentolino e poi aggiungere il cioccolato spezzettato quando è calda;
- Mescolare con la frusta il cioccolato;
- Sistemare la confettura sulla base della torta, la ganache e far riposare in frigo finché non si rassoda;
- Passare nello sciroppo di zucchero i petali di rose non trattata e lasciare asciugare per una giornata intera;
LA GARA DEI CUOCHI
SQUADRA DEL POMODORO – BRACIOLA URBINATA E ORZOTTO DI VERDURE
- Ingredienti: spinaci, caciotta, porro, fettine di vitello
- Sbollentare il porro con gli spinaci;
- Mettere in un tegame l’orzo con un goccio d’olio, senza soffritto;
- Tagliare le verdure a cubetti e cuocere a parte;
- Preparare una frittata sottile con l’uovo e un goccio di latte;
- Cuocere le braciole in un altro tegame;
- Comporre l’orzotto con la fonduta di caciotta e le verdure cotte in padella;
SQUADRA DEL PEPERONE – ORECCHIETTE CON PANCETTA, RADICCHIO E STRACCIATELLA E FILETTO IN CROSTA DI MAIALE
- Ingredienti: fettine di maiale, radicchio, stracciatella, pomodorini ciliegino
- Preparare l’impasto con farina ed acqua e preparare le orecchiette;
- Cuocere le orecchiette in acqua bollente e salata;
- Sigillare in padella la carne;
- Preparare una panure con i taralli e passarci la carne spennellata con senape;
- Cuocere in forno e metà cottura scaloppare la carne;
- Mettere la pancetta ed il radicchio in padella;
- Stufare la verza con uno spicchio d’aglio ed olio;
- Tagliare i pomodorini e metterli in forno con lo zucchero a velo e sale;
- Condire le orecchiette con la pancetta e radicchio ed aggiungere a crudo la stracciatella ed i pomodorini;
La squadra del pomodoro ha vinto!