Il pranzo di martedì 11 febbraio 2014 a La Prova del Cuoco

ANNA CONTRO TUTTE – LA RIVINCITA

A La Prova del Cuoco dell’11 febbraio 2014 vediamo lo scontro tra Vittoria e Anna. Carlo Cambi è il giudice eccezionale di oggi e Federico Quaranta non ha potuto prendere parte alla rivincita di oggi. Il falso magro è un piatto di recupero. La vittoria è di Anna Moroni!

LA RICETTA DEL FALSO MAGRO IN BIANCO E CONDITO CON SUGO E PISELLI

INGREDIENTI DI VITTORIA

• 1 fetta di  vitello da 600 g
• 150 g di prosciutto cotto
• 150 g di guanciale
• 200 g di provola
• 200 g di provola affumicata
• 200 g di mozzarella
• 3 uova sode
• 100 g di grana
• 100 g di caciocavallo grattugiato
• 1 costa di sedano
• 1 carota
• 1 cipollotto
• 1 ciuffo di prezzemolo
• 1 rametto di rosmarino
• foglie di alloro q.b.
• 70 ml di vino bianco
• olio extravergine di oliva q.b.
• sale e pepe

INGREDIENTI DI ANNA MORONI

• 1 fetta di vitello a forma rotonda di 1 kg
• 150 g di mortadella con i pistacchi
• 150 g di pecorino fresco con il pepe
• 50 g di pecorino vecchio grattugiato
• 20 g di strutto
• 4 cipolle novelle
• 1 spicchio d’aglio
• 3 uova sode
• pangrattato
• olio evo
• sale e pepe
• 1 bicchiere di vino rosso

PREPARAZIONE DI VITTORIA

• Pestare leggermente la carne e condire con sale e pepe;
• Sistemare le fettine di pancetta e prosciutto cotto;
• Aggiungere la caciotta ragusana non affumicata ed affumicata, uovo sodo briciolato e mozzarella;
• Arrotolare la carne e chiudere per bene;
• Rosolare la carne in padella con un po’ d’olio, rosmarino e aglio;
• Sfumare con il vino bianco;
• A parte fare un soffritto di cipolla, carota e sedano e poi unire la carne;
• Accompagnare il piatto con dei funghi cotti a parte con uno spicchio d’aglio in camicia;

PREPARAZIONE DI ANNA MORONI

• Spalmare lo strutto sulla carne e poi aggiungere la mortadella;
• Aggiungere poi le uova sode intere ed il parmigiano grattugiato;
• Arrotolare la carne e fissare per bene;
• Cuocere in una pirofila con olio ed uno spicchio d’aglio;
• Sfumare con un bicchiere di vino rosso siciliano;
• Saltare a parte in padella i piselli e poi unire alla salsa di pomodoro cotta in un altro tegame;

NATALIA CATTELANI – LA RICETTA DELLE LASAGNETTE AGLI SPINACI

Natalia ci propone una ricetta per la famiglia, da realizzare in poco tempo, con gli spinaci che sono ottimi da servire anche ai bambini. Accompagnare il piatto con un vino bianco Falanghina.

INGREDIENTI

• 600 g di spinaci freschi (o 300 g di spinaci surgelati)
• 300 g di ricotta di pecora
• 50 g di formaggio grana
• 150 g di mozzarella
• 500 g di passata di pomodori
• 1 cipolla
• 9/10 fogli di pasta per lasagne
• sale e pepe

PREPARAZIONE

• Appassire gli spinaci con un po’ di cipolla ed olio in padella, coprendo;
• Rosolare un po’ di cipolla con olio in un’altra padella e poi aggiungere anche il pomodoro e condire con il sale;
• In una ciotola, amalgamare la ricotta con il grana grattugiato;
• Far raffreddare gli spinaci e poi unirli alla ciotola con la ricotta;
• Sbriciolare la mozzarella con le mani;
• Sbollentare la pasta in acqua bollente e salata e poi lasciar asciugare e poi tagliare in tre strisce e prendere una teglia per muffin;
• Arrotolare a mo’ di cannelloni, sistemare un disco sul fondo con carta da forno ed aggiungere una cucchiaiata di ricotta e spinaci, un cucchiaio di salsa di pomodoro, mettere un altro disco di pasta e poi nuovamente un altro strato chiudendo con la mozzarella;
• Terminare la cottura per 15 minuti in forno;

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