Lunedì 10 febbraio 2014 a La Prova del Cuoco con Antonella Clerici

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La Prova del Cuoco

ANNA CONTRO TUTTE – LA RICETTA DEL

Una signora calabrese, ma residente in Sicilia sfida a La Prova del Cuoco del 10 febbraio 2014 sulla pasta alla norma, un classico dei classici della cucina siciliana. Federico Quaranta arriva per giudicare i piatti realizzati dalla due sfidanti. La vittoria va ad Anna Moroni!

INGREDIENTI DI VITTORIA

  • melanzana
  • olio extravergine di oliva
  • sale
  • salsa di pomodoro
  • pomodorini
  • pasta

INGREDIENTI DI ANNA MORONI

  • melanzane
  • pasta
  • olio evo
  • sale
  • salsa di pomodoro

PREPARAZIONE DI VITTORIA

  • Cuocere in acqua bollente la pasta;
  • Preparare il sugo: tagliare i pomodorini  e poi metterli in padella con un po’ di sugo pelato;
  • Aggiungere poi il cipollotto, una carota intera, sale, un po’ di zucchero e poi far cuocere;
  • Una volta cotto, levare la carota e passare al setaccio;
  • Aggiungere il basilico a crudo;
  • Friggere le melanzane in poco olio e poi unire al sugo e terminare con una grattugiata di ricotta salata e caciocavallo;

PREPARAZIONE DI ANNA MORONI

  • Cuocere in acqua bollente la pasta;
  • Usare la melanzana come contenitore e friggere (oppure cuocere al forno) e poi usare la parte interna friggere in poco olio;
  • Preparare il sugo con tanto basilico;
  • Mettere del provolone piccante, pasta cotta al dente e ricotta passata;
  • Ripassare poi in forno la melanzana farcita per 10 minuti a 200°C;
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ALESSANDRA SPISNI – LA RICETTA DEI FAGOTTINI DI CARCIOFI CON PANCETTA AFFUMICATA

INGREDIENTI

  • 400 g di farina
  • 4 uova
  • 6 carciofi
  • pangrattato q.b.
  • 120 g di grana grattugiato
  • 120 g di grana grattugiato
  • 1 uovo
  • 1 pizzico di maggiorana secca
  • 150 g di pancetta affumicata senza cotenna
  • aceto tradizionale di Modena
  • sale e pepe

PREPARAZIONE

  • Pulire e tagliare a spicchi i carciofi da cuocere in acqua salata per 10 minuti;
  • Mettere i carciofi, il formaggio, 2 cucchiai di pangrattato ed un uovo, sale e pepe nel mixer e frullare il tutto;
  • Far riposare il ripieno in frigo;
  • Nel frattempo, preparare l’impasto della pasta e realizzare dei quadrati da farcire con il ripieno e realizzare il fagottino;
  • Cuocere in acqua bollente e salata;
  • Tagliare la pancetta e poi scaldare in un pentolino;
  • Non appena esce un po’ di grasso aggiungere l’aceto e poi condire la pasta;

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