La prova del cuoco di oggi del 5 marzo 2013 con Antonella Clerici
I PANINI DI CRISTIAN MILONE
INGREDIENTI
panino 1
- burro salato
- succo di limone limone
- olio evo
- sale
- mozzarella
- alici
- senape
- miele
- olio evo
panino 2:
- ‘nduja
- stracchino
- asparagi frullati
panino 3
- mascarpone
- marmellata di albicocche
- crema di nocciole
- scaglie di mandorle
PREPARAZIONE
panino 1:
- Stendere il burro salato sul pane;
- Aggiungere la mozzarella ed alici;
- Ripassare in forno;
- Una volta caldo aggiungere un po’ di salsa fatta con senape unita al miele ed un goccio d’olio;
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panino 2:
- Stendere l’nduja, lo stracchino e gli asparagi frullati con un po’ d’olio;
- Passare al forno;
panino 3:
- Unire al mascarpone con la marmellata di albicocche;
- Stendere sul panino il composto;
- Aggiungere la crema di nocciole;
LA GARA DEI CUOCHI
SQUADRA DEL POMODORO – PASTA RIPIENA ALLA ROMAGNOLA E CODA DI ROSPO CROCCANTE CON PANE
- Ingredienti: coda di rospo, mortadella, stracchino, mentuccia
- Impastare farina con uova per fare la pasta;
- Fare un ripieno con frullato di carciofi, mortadella e stracchino;
- Chiudere e tagliare la pasta e cuocere in acqua salata e bollente;
- Pulire il pesce e poi massaggiare con l’olio il pesce;
- Frullare il pancarrè con la mentuccia e disporre sopra al pesce e poi cuocere in padella con olio;
- Preparare una pastella per i carciofi e friggere in olio caldo;
SQUADRA DEL PEPERONE – PAPPARDELLE INTEGRALI CON CIME D’ANATRA E UN DOLCE SARDO CON SALSA ALLE MORE
- Ingredienti: cime di rapa, petto anatra, impasto dolci, more, ricotta
- Impastare ricotta, 100 g di zucchero, 2 tuorli, 2 bustine zafferano e limone grattugiato;
- Stendere la pasta e fare dei dischi sul quale disporre il composto ottenuto;
- Pizzicare leggermente la pasta e disporre su una teglia da forno e cuocere in forno statico;
- In un pentolino con mezzo bicchiere d’acqua far cuocere le more e poi aggiungere dello zucchero;
- Preparare il ragù d’anatra;
- Cuocere le pappardelle integrali in acqua calda e salata;
- Condire la pasta direttamente in padella con il ragù;
La vittoria è conquistata dalla squadra del
