La prova del cuoco di oggi del 5 marzo 2013 con Antonella Clerici

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I PANINI DI CRISTIAN MILONE

INGREDIENTI

panino 1

  • burro salato
  • succo di limone limone
  • olio evo
  • sale
  • mozzarella
  • alici
  • senape
  • miele
  • olio evo

panino 2:

  •  ‘nduja
  • stracchino
  • asparagi frullati

panino 3

  • mascarpone
  • marmellata di albicocche
  • crema di nocciole
  • scaglie di mandorle

PREPARAZIONE

panino 1:

  • Stendere il burro salato sul pane;
  • Aggiungere la mozzarella ed alici;
  • Ripassare in forno;
  • Una volta caldo aggiungere un po’ di salsa fatta con senape unita al miele ed un goccio d’olio;

panino 2:

  •  Stendere l’nduja, lo stracchino e gli asparagi frullati con un po’ d’olio;
  • Passare al forno;

panino 3:

  • Unire al mascarpone con la marmellata di albicocche;
  • Stendere sul panino il composto;
  • Aggiungere la crema di nocciole;

LA GARA DEI CUOCHI

SQUADRA DEL POMODORO – PASTA RIPIENA ALLA ROMAGNOLA E CODA DI ROSPO CROCCANTE CON PANE

  • Ingredienti: coda di rospo, mortadella, stracchino, mentuccia
  • Impastare farina con uova per fare la pasta;
  • Fare un ripieno con frullato di carciofi, mortadella e stracchino;
  • Chiudere e tagliare la pasta e cuocere in acqua salata e bollente;
  • Pulire il pesce e poi massaggiare con l’olio il pesce;
  • Frullare il pancarrè con la mentuccia e disporre sopra al pesce e poi cuocere in padella con olio;
  • Preparare una pastella per i carciofi e friggere in olio caldo;
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SQUADRA DEL PEPERONE – PAPPARDELLE INTEGRALI CON CIME D’ANATRA E UN DOLCE SARDO CON SALSA ALLE MORE

  • Ingredienti: cime di rapa, petto anatra, impasto dolci, more, ricotta
  • Impastare ricotta, 100 g di zucchero, 2 tuorli, 2 bustine zafferano e limone grattugiato;
  • Stendere la pasta e fare dei dischi sul quale disporre il composto ottenuto;
  • Pizzicare leggermente la pasta e disporre su una teglia da forno e cuocere in forno statico;
  • In un pentolino con mezzo bicchiere d’acqua far cuocere le more e poi aggiungere dello zucchero;
  • Preparare il ragù d’anatra;
  • Cuocere le pappardelle integrali in acqua calda e salata;
  • Condire la pasta direttamente in padella con il ragù;

La vittoria è conquistata dalla squadra del


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