Cotto e Mangiato del 5 marzo 2013: ricetta dello sformato di risotto
Siete desiderosi di un primo piatto goloso? Scopriamo cosa ci propone oggi a Cotto e Mangiato del 5 marzo 2013:
La ricetta dello sformato di risotto
INGREDIENTI
Per il ragù (se l’avete già pronto vanno bene 180 g di ragù):
- 1 spicchio
- 1 scalogno
- 1 cipolla bianca
- 300 g di macinato (metà di bovino e metà di maiale)
- olio extravergine d’oliva
- 1 bicchiere di vino bianco
- 240 g di pomodoro velato
- brodo vegetale q.b.
- 400 g di Risotto avanzato (in questo caso risotto zucca e radicchio)
- 25 g di formaggio grattugiato
- 1 mozzarella
- 1 cucchiaio di pangrattato
PREPARAZIONE
- In una pentola preparare il ragù facendo un fondo di trito d’aglio, scalogno e cipolla;
- Aggiungere il macinato, farlo rosolare e poi sfumare con vino bianco;
- Proseguire poi aggiungendo poi la passata di pomodoro;
- Abbassare la fiamma e far cuocere per 1 ora e mezza circa, allungando con brodo vegetale in caso di bisogno;
- Unire al risotto 20 g di formaggio grattugiato;
- Amalgamare il tutto per bene;
- In una pirofila stendere un primo strato di risotto e poi proseguire con il ragù;
- Aggiungere una mozzarella tagliata a cubetti;
- Fare un ultimo strato di risotto;
- Unire 5 grammi di grattugiato al pangrattato;
- Stendere sulla superficie del risotto e portare in cottura a 180°C per 40 minuti;
