Cotto e Mangiato del 5 marzo 2013: ricetta dello sformato di risotto

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Siete desiderosi di un primo piatto goloso? Scopriamo cosa ci propone oggi a Cotto e Mangiato del 5 marzo 2013:

La ricetta dello sformato di risotto

INGREDIENTI

Per il ragù (se l’avete già pronto vanno bene 180 g di ragù):

  • 1 spicchio 
  • 1 scalogno
  • 1 cipolla bianca
  • 300 g di macinato (metà di bovino e metà di maiale)
  • olio extravergine d’oliva
  • 1 bicchiere di vino bianco
  • 240 g di pomodoro velato
  • brodo vegetale q.b.

 

  • 400 g di Risotto avanzato (in questo caso risotto zucca e radicchio)
  • 25 g di formaggio grattugiato
  • 1 mozzarella
  • 1 cucchiaio di pangrattato

PREPARAZIONE

  • In una pentola preparare il ragù facendo un fondo di trito d’aglio, scalogno e cipolla;
  • Aggiungere il macinato, farlo rosolare e poi sfumare con vino bianco;
  • Proseguire poi aggiungendo poi la passata di pomodoro;
  • Abbassare la fiamma e far cuocere per 1 ora e mezza circa, allungando con brodo vegetale in caso di bisogno;
  • Unire al risotto 20 g di formaggio grattugiato;
  • Amalgamare il tutto per bene;
  • In una pirofila stendere un primo strato di risotto e poi proseguire con il ragù;
  • Aggiungere una mozzarella tagliata a cubetti;
  • Fare un ultimo strato di risotto;
  • Unire 5 grammi di grattugiato al pangrattato;
  • Stendere sulla superficie del risotto e portare in cottura a 180°C per 40 minuti;
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