Linguine alle vongole con zucchine e zafferano di Cotto e Mangiato del 20 settembre 2012

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Oggi, a Cotto e Mangiato del 20 settembre 2012, vediamo

LA RICETTA DELLE LINGUINE ALLE VONGOLE CON ZUCCHINE E ZAFFERANO

INGREDIENTI

  • olio extravergine di oliva
  • 1 kg di vongole
  • 2 bustine di zafferano
  • 2 scalogni
  • 500 g di zucchine
  • Mezzo bicchiere di vino bianco
  • linguine

PREPARAZIONE

  • In una padella, mettere l’olio extravergine di oliva con le vongole in modo che si aprono;
  • Impostare il fuoco alto e coprire fino a quando non si aprono;
  • Eliminare i gusci delle vongole e buttare quelle che non si sono aperte giacché potrebbero esser piene di sabbia e nocive per la salute;
  • In un bicchiere, sistemare un canovaccio e filtrare un po’ di sughino delle vongole;
  • Dopodiché, aggiungere lo zafferano e mischiare per bene;
  • Tritare gli scalogni e metterli ad appassire in una padella con abbondante olio extravergine di oliva;
  • Tagliare le zucchine a fiammifero;
  • Coprire e far andare per 5 minuti;
  • Aggiungere mezzo bicchiere di vino bianco e lasciar evaporare;
  • Nel frattempo, cuocere le linguine in acqua calda;
  • Aggiungere il succo con lo zafferano alle zucchine e le vongole;
  • Scolare le linguine e saltare in padella;

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