La Prova del Cuoco del 20 settembre 2012

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La Prova del Cuoco

CAMPANILE ITALIANO

Oggi la puntata del 20 settembre 2012 de La Prova del Cuoco parte  con l’appuntamento di Campanile italiano con Gianfranco Martinetti. Scontro tra Toscana con due colleghi dall’Isola d’Elba che preparano coda di rospo alle erbette e tagliatella di polenta con cavolo nero e ragu’ di coniglio e dalla Puglia ovvero Margherita di Savoia con due colleghi che preparano strascinata condite con pomodoro e la colazione dei pescatori. La la vittoria va di nuovo alla Toscana!

ANTONELLA RIBALDONE– RICETTA MILANESE DI VITELLO IN CARPIONE CON LE VERDURE

INGREDIENTI

  • 1 kg di sottofiletto di vitello
  • 3 cipolle rosse di tropea
  • 3 carote
  • 2 gambi di sedano
  • 1/2 l di aceto di vino bianco
  • 3 uova intere
  • 300 g di grissini
  • 1/2 kg di sale grosso
  • 200 g di zucchero di canna
  • 100 g di zucchero semolato
  • salvia fresca q.b.
  • olio extravergine di oliva q.b.
  • pepe q.b.

PREPARAZIONE

  • 1° segreto dello chef: Marinare il pezzo intero di carne con sale grosso e zucchero di canna la carne per un’ impanatura perfetta per mezz’ora;
  • Lavare sotto l’acqua ed asciugare bene;
  • Tagliare le fettine di carne;
  • In una ciotola, mettere le uova;
  • Sbattere le uova, passare la carne e poi passare le cotolette in un grattugiato di grissini;
  • Tagliare grossolanamente la cipolla;
  • Tagliare la carota e sedano in diverse forme;
  • Cuocere il vino, l’aceto e lo zucchero semolato;
  • Lasciar bollire per 10 minuti circa;
  • 2° segreto dello chef: sbollentare nel campione le verdure dopo 10 minuti che bolle;
  • In una padella antiaderente con poco olio extravergine di oliva mettere a cuocere le cotolette;
  • 3° segreto dello chef: per un’ottima milanese fare una cottura al rosa a fiamma leggera;
  • Mettere la carne calda in una ciotola e poi aggiungere la carpionatura sopra;
  • Far riposare il carpione per un paio di giorni in frigo;
Servire questo piatto con un vino rosso.

NATALIA CATTELANI – RICETTA DEI FIORI DI ZUCCA CROCCANTISSIMI AL FORNO

Per scoprire la ricetta di Natalia clicca qui sopra

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2 commenti su “La Prova del Cuoco del 20 settembre 2012

  1. ciao,un saluto a tutti e complimenti per il programma,condotto dalla splendida ANTONELLA.Sono in cina per lavoro e seguo i SUOI programmi…(SONO I MIGLIORI)…

  2. Circa la prova del “Campanile”, non ho avuto alcun dubbio su chi avrebbe potuto vincere la puntata. Secondo me, penso che la Toscana resterà in scena per molto tempo ancora e chissà che in una prossima gara non ci ripropongano qualche altra versione de “l’acqua pazza …”, elevando, se non erro, il numero delle versioni a qualche centinaio. Chi vuol essere così cortese da fornirmi il numero esatto? Grazie

I commenti sono chiusi.