Qual è la cottura giusta?
Quando la bistecca di manzo sarà sulla griglia rovente del barbecue vi basterà toccarla con un dito: quando la sentirete appena tiepida, voltatela e cuocetela per meno di un minuto sull’altro lato. Otterrete, così, una cottura al sangue. Se prolungherete per 2 minuti la cottura, invece, sarà completa. Le salsicce cuociono in 10-15 minuti, mentre gli spiedini, la carne di maiale e quella di pollo possono impiegare anche 30 minuti. In ogni caso, quando le carni risulteranno tenere alla forchetta e ben grigliate saranno pronte da mangiare. Ovviamente, non allungate troppo i tempi perché altrimenti la carne rischierà di diventare dura e gommosa.
I condimenti perfetti
Ogni grigliata vuole il suo condimento! In generale, la carne grigliata è buonissima con una semplice emulsione di olio di oliva, sale, pepe, erbe e succo di limone. In particolare, le melanzane e le carni rosse danno il meglio di sé con una salsina di olio, sale, aglio e menta tritati, mentre i peperoni sono ottimi se conditi co un’emulsione di olio, basilico tritato e pasta di acciughe. Il radicchio rosso e le carni bianche possono essere conditi con olio, aceto balsamico e scaglie di grana, mentre le zucchine con il classico di olio, aglio e prezzemolo.
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