Anna Moroni e la ricetta delle pappardelle con agnello e carciofi

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La Prova del Cuoco Anna Moroni

Oggi, a La Prova del Cuoco del 4 aprile 2012, Anna Moroni per le Ricette D’Italia ci presenta un piatto pasquale di Anna Maria di Roma…

La ricetta delle pappardelle con agnello e carciofi

INGREDIENTI

  • 200 g di farina
  • 2 uova
  • 300 g di polpa di agnello
  • 3 carciofi
  • 1 spicchio di aglio
  • 1 rametto di rosmarino
  • 4 foglie di salvia
  • 1 limone
  • 1/2 bicchiere di vino secco bianco
  • 2 dl di brodo vegetale
  • 4 cucchiai di olio evo
  • sale e pepe nero

PREPARAZIONE

  • Tagliuzzare la polpa di agnello con la mezzaluna;
  • Mettere in padella con uno spicchio d’aglio ed olio la polpa di agnello;
  • Eliminare le foglie esterne del carciofo e la parte del gambo;
  • Mettere a mollo i carciofi con il limone;
  • Passare in un’altra padella i carciofi;
  • Aggiungere un foglia di salvia, il sale ed il pepe nella carne;
  • Salare e pepare anche i carciofi, aggiungendo del brodo;
  • Aggiungere un po’ di rosmarino alla carne;
  • Sfumare la carne con il vino bianco;
  • Unire i carciofi nella padella della carne;
  • Cuocere per 15 minuti circa il sughetto d’agnello;
  • Preparare la pasta con la farina e le uova;
  • Stendere la pasta e tagliare le pappardelle;
  • Mettere a bollira l’acqua con il sale e cuocere le pappardelle;
  • Scolare la pasta ed unire con la padella d’agnello;
  • A piacere mettere un po’ di pecorino;
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