Anna Moroni e la ricetta delle pappardelle con agnello e carciofi
Oggi, a La Prova del Cuoco del 4 aprile 2012, Anna Moroni per le Ricette D’Italia ci presenta un piatto pasquale di Anna Maria di Roma…
La ricetta delle pappardelle con agnello e carciofi
INGREDIENTI
- 200 g di farina
- 2 uova
- 300 g di polpa di agnello
- 3 carciofi
- 1 spicchio di aglio
- 1 rametto di rosmarino
- 4 foglie di salvia
- 1 limone
- 1/2 bicchiere di vino secco bianco
- 2 dl di brodo vegetale
- 4 cucchiai di olio evo
- sale e pepe nero
PREPARAZIONE
- Tagliuzzare la polpa di agnello con la mezzaluna;
- Mettere in padella con uno spicchio d’aglio ed olio la polpa di agnello;
- Eliminare le foglie esterne del carciofo e la parte del gambo;
- Mettere a mollo i carciofi con il limone;
- Passare in un’altra padella i carciofi;
- Aggiungere un foglia di salvia, il sale ed il pepe nella carne;
- Salare e pepare anche i carciofi, aggiungendo del brodo;
- Aggiungere un po’ di rosmarino alla carne;
- Sfumare la carne con il vino bianco;
- Unire i carciofi nella padella della carne;
- Cuocere per 15 minuti circa il sughetto d’agnello;
- Preparare la pasta con la farina e le uova;
- Stendere la pasta e tagliare le pappardelle;
- Mettere a bollira l’acqua con il sale e cuocere le pappardelle;
- Scolare la pasta ed unire con la padella d’agnello;
- A piacere mettere un po’ di pecorino;
