La Prova del Cuoco del 4 aprile 2012
Torneo delle Casalinghe
Oggi per l’appuntamento con il torneo delle casalinghe vediamo lo scontro tra una casalinga Anna Giusti che prepara i ravioli con la mentuccia ed il casalingo Giampiero Cogliati di Varese che prepara tagliolini con olive taggiasche con crema di pomodorino datterino e fiocchi di burrata. Rosanna Vaudetti, Mariolina Cannuli e Nicoletta Orsomando sono le 3 signore giurate che dovranno decidere chi passerà avanti. Il primo giudizio è per la donna: la Vaudetti vota con 8, Orsomando vota con 7 mentre la Cannuli vota con 8 per un totale di 23; il casalingo, invece, riceve dalla Vaudetti un 9, Orsomando vota con un 9 e Cannuli con un 10 per un totale 28 punti. Passa il casalingo!
LE RICETTE D’ITALIA CON ANNA MORONI – PAPPARDELLE CON AGNELLO E CARCIOFI
Clicca in alto per scoprire la ricetta delle !
MAURO IMPROTA – RICETTA TORTANO
INGREDIENTI
- 1 Kg di farina 00
- 100 g di pecorino
- 100 g di grana
- 200 g di strutto
- 600 g di acqua tiepida
- 50 g di lievito
- 1 cucchiaino di zucchero
- sale e pepe q.b.
Per il ripieno
- 8 uova sode
- 150 g di caciocavallo
- 150 g di provolone
- 150 g di salame napoletano
PREPARAZIONE
- In una ciotola, mettere il lievito a mollo con l’acqua tiepida;
- 1 segreto dello chef: aggiungere una punta di zucchero per attivare gli enzimi e favorire la lievitazione;
- Aggiungere un po’ di farina ottenendo un impasto molle da far riposare per 1 ora;
- Trascorsa un’ora, disporre il resto della farina a vulcano, aggiungere il lievito riposato, il grana e pecorino grattugiati ed una presina di sale;
- Aggiungere metà dello strutto ed impastare a mano;
- Man mano incorporare l’acqua;
- Non preoccuparsi se l’impasto rimane umido;
- Far riposare per 1 ora per raddoppiare il volume;
- Tagliare a pezzetti il salame, il caciocavallo ed il provolone;
- 2 segreto dello chef: Mettere in acqua fredda le uova e dal momento in cui prende il bollore calcolare 7 minuti per la cottura;
- Tagliare le uova a pezzi ed unire con il resto degli ingredienti;
- Disporre l’impasto sul piano di lavoro e stendere solo con le mani, facendo un rettangolo;
- Spolverare con parte dello strutto l’impasto steso ed aggiungere del pepe;
- Disporre gli ingredienti e chiudere a rotolo;
- Utilizzare un po’ di strutto in una forma a ciambella;
- Cuocere in forno pre-scaldato per 1 ora a 180°C;
Servire il tortano con un vino rosso: Grignano.
Scopri la ricetta di Simone Pastucci e la Gara dei Cuochi alla pagina successiva!