La Prova del Cuoco del 4 aprile 2012

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La Prova del Cuoco

Torneo delle Casalinghe

Oggi per l’appuntamento con il torneo delle casalinghe vediamo lo scontro tra una casalinga Anna Giusti  che prepara i ravioli con la mentuccia ed il casalingo Giampiero Cogliati di Varese che prepara tagliolini con olive taggiasche con crema di pomodorino datterino e fiocchi di burrata. Rosanna Vaudetti, Mariolina Cannuli e Nicoletta Orsomando sono le 3 signore giurate che dovranno decidere chi passerà avanti. Il primo giudizio è per la donna: la Vaudetti vota con 8, Orsomando vota con 7 mentre la Cannuli vota con 8  per un totale di 23; il casalingo, invece, riceve dalla Vaudetti un 9, Orsomando vota con un 9 e Cannuli con un 10 per un totale  28  punti. Passa il casalingo!

LE RICETTE D’ITALIA CON ANNA MORONI – PAPPARDELLE CON AGNELLO E CARCIOFI

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 MAURO IMPROTA – RICETTA TORTANO

INGREDIENTI

  • 1 Kg di farina 00
  • 100 g di pecorino
  • 100 g di grana
  •  200 g di strutto
  • 600 g di acqua tiepida
  • 50 g di lievito
  • 1 cucchiaino di zucchero
  • sale e pepe q.b.

Per il ripieno

  • 8 uova sode
  • 150 g di caciocavallo
  • 150 g di provolone
  • 150 g di salame napoletano
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PREPARAZIONE

  • In una ciotola, mettere il lievito a mollo con l’acqua tiepida;
  • 1 segreto dello chef: aggiungere una punta di zucchero per attivare gli enzimi e favorire la lievitazione;
  • Aggiungere un po’ di farina ottenendo un impasto molle da far riposare per 1 ora;
  • Trascorsa un’ora, disporre il resto della farina a vulcano, aggiungere il lievito riposato, il grana e pecorino grattugiati ed una presina di sale;
  • Aggiungere metà dello strutto ed impastare a mano;
  • Man mano incorporare l’acqua;
  • Non preoccuparsi se l’impasto rimane umido;
  • Far riposare per 1 ora per raddoppiare il volume;
  • Tagliare a pezzetti il salame, il caciocavallo ed il provolone;
  • 2 segreto dello chef: Mettere in acqua fredda le uova e dal momento in cui prende il bollore calcolare 7 minuti per la cottura;
  • Tagliare le uova a pezzi ed unire con il resto degli ingredienti;
  • Disporre l’impasto sul piano di lavoro e stendere solo con le mani, facendo un rettangolo;
  • Spolverare con parte dello strutto l’impasto steso ed aggiungere del pepe;
  • Disporre gli ingredienti e chiudere a rotolo;
  • Utilizzare un po’ di strutto in una forma a ciambella;
  • Cuocere in forno pre-scaldato per 1 ora a 180°C;

Servire il tortano con un vino rosso: Grignano.

Scopri la ricetta di Simone Pastucci e la Gara dei Cuochi alla pagina successiva!


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