Ricetta dalla Germania: Ravioli con spinaci e Quark

La Germania ci dà il benvenuto con un primo piatto molto saporito: si tratta dei Schlutzkrapfen, ossia i Ravioli ripieni di spinaci e con il formaggio Quark. Quest?ultimo è conosciuto in Germania con il nome di Weißkäse ed è un formaggio dall?aspetto simile alla ricotta, prodotto con il latte di mucca. Mettiamoci ai fornelli per preparare questo piatto!

INGREDIENTI:

Per la pasta:

• 100 g di farina
• 100 g di farina di segale
• 2 uova grandi
• 1 cucchiaio di olio d?oliva
• sale

Per il ripieno:

• 350g di foglie di spinaci
• 1/2 cipolle tagliate a dadini
• 1 cucchiaio di burro od olio
• 150g di formaggio Quark
• 40 g di formaggio alpino
• 1 cucchiaio di burro di nocciola
• pepe nero macinato
• noce moscata grattugiata

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Ingredienti alternativi:

• 1 albume sbattuto
• 100 g burro di nocciola
• 2 spicchi di aglio affettati con pepe nero appena macinato
• 1 cucchiaio di trito d?erba cipollina, prezzemolo o scalogno
• 1 cucchiaio di parmigiano o pecorino

PREPARAZIONE

• Per la pasta: mescolare tutti gli ingredienti con le mani, fino ad ottenere un impasto abbastanza liscio
• Formare con l?impasto una palla e avvolgerla con la pellicola trasparente
• Riporre il tutto in frigo per circa 30 minuti
• Per il ripieno: lavare le foglie di spiani e sbollentarle per circa 1 minuto in acqua salta bollente.
• Scolare le foglie dei spinaci e poi immergerli in acqua fredda; scolare di nuovo, eliminando tutta l?acqua, e tritare finemente le foglie di spinaci. Disporre il composto in una ciotola a parte.
• In un?altra ciotola, unite il Quark, il formaggio, il burro di nocciola, il pepe macinato fresco e la noce moscata grattugiata. A questo composto uniamo i nostri spinaci tritati.
• Soffriggere la cipolla con il burro o l?olio fino a che non diventa morbida ed aggiungere anche l?aglio, per qualche secondo, fino a che non risulti fragrante. Quando il tutto si raffredda, aggiungere questo al composto di spinaci e formaggio.
• Per i ravioli: stendere la pasta e realizzare delle strisce sottili, larghe 6 cm.
• Spennellare ogni striscia con l?albume dell?uovo.
• Iniziare a fare un cucchiaino di ripieno al centro di ogni nostro raviolo; sopra a questa, posizioniamo una striscia per creare i ravioli e premere attorno al ripieno.
• Tagliare con taglierina da posta ravioli dal diametro di 5 cm (a mezzaluna) e schiacciare il bordo per sigillare il ripieno all?interno eliminando eventuali bolle d?aria.

FONTE E COPYRIGHT:

© Fonte http://elrascooking.blogspot.com

© Traduzione a cura di Ricettepercucinare.com

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