Il Baccalà alla vicentina di Cotto e Mangiato
Oggi la nostra Benedetta Parodi si è cimenta nella preparazione del Baccalà alla vicentina, una ricetta gustosissima ma un po’ lunga da eseguire, ma che qui ci viene proposta in una versione davvero semplice e veloce.
Ingredienti
- Baccalà già ammollato o dissalato
- 1 cipolla grande
- 3 acciughe sott’olio
- 1 spicchio d’aglio
- Prezzemolo
- Farina per infarinare
- Parmigiano grattugiato
- Latte
- Polenta a fette
Preparazione
- Affettare sottilmente una grossa cipolla e metterla nella casseruola con uno spicchio d’aglio schiacciato, del prezzemolo, dell’olio, e far rosolare il tutto
- Prendere del baccalà già ammollato, cioè dissalato, e infarinare pezzo per pezzo, adagiandolo nella casseruola con la cipolla
- Cospargere il baccalà infarinato con circa 3 cucchiai di parmigiano grattugiato, e farlo scottare brevemente da entrambi i lati
- Coprire il contenuto della casseruola con del latte caldo versato a filo e far cuocere il baccalà a fuoco bassissimo per circa un’ora
- Una volta pronto il baccalà, impiattare e servire accompagnato da polenta a fette, passata in padella o al forno
