Risotto ai gamberetti

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Ecco una ricetta per chi ama rispettare la tradizione di preparare una cena di pesce la sera della Vigilia di Natale….

Ingredienti:
320 gr. di riso
brodo vegetale (anche di dado)
500 gr. di gamberetti o gamberoni
due spicchi di aglio
una cipollina tritata molto finemente
mezzo bicchiere di vino bianco
un bicchierino di brandy
un cucchiaio di passata di pomodoro
un cucchiaio di prezzemolo tritato
una noce di burro
un cucchiaio di grana grattugiato
olio, sale, pepe
un pizzichino di zucchero

Preparazione:
In un pentolino con fondo antiaderente per risotto fate tostare bene il riso e quindi portatelo a cottura aggiungendo gradatamente brodo bollente. Intanto in una padella fate appassire nell’olio la cipolla e l’aglio (che poi toglierete). Aggiungete i gamberi che avrete precedentemente pulito e sbucciato e rigirateli per
qualche minuto. Versate ora il vino bianco e fate evaporare. Ed eccoci al momento cruciale. Si tratta ora di aggiungere il brandy e farlo incendiare. Se non siete in grado di inclinare la padella con la giusta inclinazione e raddrizzarla molto rapidamente, consigliamo di incendiare con un fiammifero. Spenta la fiamma possiamo aggiungere la passata di pomodoro, il sale, il pepe e lo zucchero. Rimestate per amalgamare e quindi versate il tutto nel pentolino del risotto, che a questo punto sarà circa a metà cottura. Due minuti prima che il riso sia cotto aggiungete il burro, il grana e il prezzemolo.

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