Alessandra Spisni con la ricetta tigelle con la mortadella, lo squacquerone ed il pesto di lardo
Ecco la ricetta di Alessandra Spisni a La Prova del Cuoco del 7 dicembre
La ricetta delle Tigelle con la mortadella, lo squacquerone ed il pesto di lardo
INGREDIENTI
- 50 g di lievito di birra
- 1 kg di farina
- 100 g di strutto
- 150 g di vino bianco
- 20 g di sale
- latte fresco intero
- 1 pizzico di zucchero
Per il pesto di lardo
- 50 g di lardo
- 2 spicchi d’aglio
- aghi di rosmarino
- 100 g di mortadella
- 100 g di squacquerone
PREPARAZIONE
- In una ciotola, mettere lievito sbriciolato, zucchero e lo strutto e mischiare il tutto per bene;
- Aggiungere un pochino di latte;
- Aggiungere tutto il vino bianco;
- Sul piano di lavoro, mettere la farina e poi versare sopra il composto della ciotola;
- Continuare a lavorare il composto fino ad ottenere un impasto tra pane e sfoglia;
- Durante la lavorazione aggiungere il latte;
- Una volta realizzato l’impasto farlo riposare per 1 ora in modo che raddoppia il suo volume;
- Ricordate di dividere l’impasto in due palle, per comodità;
- Stendere sul tagliere la pasta con uno spessore medio di mezzo dito;
- Con una formina tonda, realizzare dei dischi;
- Lasciare per 20 minuti riposare;
- Con lo strumento della tigella – acquistabile per 20 euro circa – mettere dentro i dischi delle tigelle;
- L’attrezzo deve esser già caldo da mezz’ora circa;
- Tagliare a metà le tigelle e farcire con il pesto di lardo o con la mortadella con squacquerone;
Abbinare con un vino pugliese della provincia di Foggia: cacc e mitti
Ma latte quanto? L’impasto deve essere sodo come quello della pizza o più molliccio???
Peccato nn ci sono i video questo volevo proprio vedere come lo faceva per avere un idea ben precisa.. sapete per caso dove posso trovare il video????