Giovedì 21 aprile 2016 a La Prova del Cuoco

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Triangolini rossi con melanzana e bufala di Alessandra Spisni

Ingredienti

  • 3 uova
  • 350 g di farina
  • 1 cucchiaio di doppio concentrato di pomodoro
  • 1 melanzana violetta tonda grossa
  • olio evo
  • 150 g di mozzarella di bufala
  • 300 g di pomodoro rossi
  • un mazzolino di basilico
  • 1 spicchio di aglio
  • sale e pepe

Preparazione

  • Preparare la sfoglia anche con il concentrato di pomodoro e stenderla non troppo sottile;
  • Realizzare dei triangoli
  • Tagliare la melanzana a cubetti e per mezz’ora in acqua e sale;
  • Cuocere in forno con sale ed olio per 10-15 minuti;
  • Spezzettare la mozzarella ed unire con la mozzarella;
  • Farcire i triangoli con bufala e melanzana;
  • Sbianchire la pasta, mettendola a cuocere in acqua bollente e salata e non appena vengono su toglierli;
  • Cuocere poi in acqua bollente e salata al momento del bisogno;
  • Preparare il pomodoro tagliandolo a pezzettini, basilico, aglio passato nella ciotola e olio;
  • Scolare la pasta e poi condire nella ciotola con il pomodoro;

Insalata di pollo al peperoncino di Anna Moroni

Ingredienti

  • 2 petti di pollo
  • verdure da brodo
  • 2 cipolle tritate
  • 2 spicchi di aglio
  • 2 tazze di latte
  • 4 peperoncini verdi piccanti
  • 1 pacco di pan carré
  • olio extravergine di oliva
  • 100 g di noci pelate
  • 100 g di grana grattugiato
  • 3 patate lesse
  • 3 uova sode
  • 100 g di olive nere

Preparazione

  • Lesare nel brodo il petto di pollo, quando è in ebollizione;
  • Far andare per 15-20 minuti;
  • In una padella, mettere a soffriggere la cipolla bianca con aglio e cuocere i peperoni verdi puliti, privati dai semi e messi in bagno in acqua e sale;
  • Far andare per 2 minuti a cuocere;
  • Mettere a bagno le fette di pancarrè nel latte;
  • In un mixer, mettere il pancarrè strizzato, noci, soffritto con i peperoni verdi e frullare il tutto;
  • Mettere il composto ottenuto di nuovo nella padella con un goccio di acqua;
  • Sfilettare il pollo per l’insalata;
  • Unire il pollo sfilacciato nel composto in padella e poi spegnere il fuoco ed unire il grana;
  • Nel caso aggiungere un po’ di brodo;
  • Tagliare anche le patate lessate a cubetti e le uova sode;
  • Mettere le foglie di insalata cappuccia, patate, il composto di pollo, uova sode ed olive;
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Fabrizio Nonis – Carpaccio tricolore

Ingredienti

  • carpaccio di manzo
  • Emmenthal o Leeddarmer
  • buccia di 1 limone grattugiata
  • rucola qb
  • olio evo
  • mandorle tostate
  • pomodorini qb
  • formaggio grattugiato qb

Preparazione

  • Tagliare delle fettine molto sottili (chiedete al macellaio);
  • Condire con un po’ di sale rosa, un po’ di formaggio grattugiato grana, una fetta di Leeddarmer o Emmenthal;
  • Aggiungere un po’ di buccia di limone;
  • Aggiungere anche un po’ di rucola ed arrotolare la carne;
  • Mettere uno a fianco all’altro e poi mettere degli stecchini di legno per fissare tutto;
  • Aggiungere pure dei pomodorini;
  • Se si desidera si può lasciare crudo altrimenti cuocere in padella, facendo attenzione che non si brucia perché é sottile;
  • In un contenitore allungato mettere basilico, grana, mandorle tostate ed olio evo a filo;

Ambra Romani – Crostata al limone e frutta esotica

Ingredienti

  • 80 g di zucchero a velo
  • 3 limoni, 2 uova intere
  • 220 g di zucchero semolato
  • 240 g di burro
  • 4 tuorli d’uovo sodi
  • 100 g di farina di mandorle
  • 200 g di farina
  • 60 g di amido
  • 3 passion fruit
  • 6 alchengi
  • 1 dragon fruit
  • 1/2 papaya matura
  • 1 kiwi, 6 litchi
  • 50 g di cocco
  • mentra fresca qb
  • 50 g di zucchero a velo per decorare
  • fagioli secchi per la cottura cieca qb

Preparazione

  • Mettere a lavorare nel robot la farina bianca, farina di mandorle, zucchero a velo, buccia di limone e burro ammorbidito;
  • All’ultimo mettere i tuorli freddi (4)sodi sbriciolati e continuare la lavorazione;
  • Stendere su una pellicola e far riposare per 1 ora dopo aver fatto il panetto;
  • Stendere in due fogli di carta da forno la pasta frolla;
  • In una tortiera, adagiare la pasta ed appliccare la giusta pressione, aiutandosi sempre con la carta da forno;
  • Procedere con una cottura in bianco a 170°C per 25 minuti, dopo aver pareggiato il bordo;
  • Preparare la crema: in una padella mettere zucchero, succo dei limoni spremuti, buccia di limone e far sciogliere un po’ lo zucchero;
  • Aggiungere le uova intere quando il composto non è eccessivamente caldo;
  • Mescolare subito e poi togliere dal fuoco per evitare l’effetto frittata;
  • Setacciare la fecola e poi unirla in padella;
  • Far addensare la crema rimettendola sul fuoco con il burro;
  • Mescolare sempre bene, far raffreddare e poi far riposare in frigo;
  • Far raffreddare anche la cottura e farcire con questa crema;
  • Far riposare per 20 minuti in frigo;
  • Aggiungere poi tutta la frutta che si desidera, tagliata;
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La Gara dei Cuochi

Squadra del pomodoro – Ravioli con spinaci e provolone e involtini con scarola

  • Ingredienti: straccetti di manzo, provolone, lonzino di maiale, spinaci, scarola
  • Impastare uova e farina per fare i ravioli;
  • Preparare il ripieno con spinaci, noci, provolone, olio e farcire i ravioli;
  • Condire i ravioli con una salsa fatta con il lonzino, scaldato brevemente in padella;
  • In una padella, mettere lo scalogno con un goccio di olio;
  • Preparare l’involtino con la fettina di carne ed aggiungere parmigiano grattugiato, lonzino, provolone ed arrotolare;
  • Cuocere in padella dopo aver messo lo stecchino ed averli passati in farina, formaggio ed uovo;
  • Cuocerli in padella con olio e scalogno;
  • Saltare la scarola aggiungendo i pinoli;

Squadra del peperone – Tagliolini all’isolana e tortino di spigola con patate e verdure croccanti

  • Ingredienti: spigola, ricotta infornata, cucunci, bieta, mandorle, pomodori
  • Lessare delle patate da acqua fredda;
  • Sfilettare la spigola, dopo averla squamata;
  • Mettere nella pellicola trasparente e poi battere un pochino;
  • Spennellare con un po’ di olio evo e condire con un po’ di sale, pepe, foglie di bieta;
  • In uno stampino con pangrattato mettere il pesce sfilettato e condito ed aggiungere le verdure crude (sedano, carota) condite con olio e zafferano, più le patate schiacciate con menta e basilico;
  • Cuocere  in forno per 10 minuti a 180°C, con un goccio di olio evo;
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La vittoria di oggi è conquistata dalla squadra del pomodoro!


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