Giovedì 21 aprile 2016 a La Prova del Cuoco

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Triangolini rossi con melanzana e bufala di Alessandra Spisni

Preparare la sfoglia anche con il concentrato di pomodoro e stenderla non troppo sottile;
Realizzare dei triangoli
Tagliare la melanzana a cubetti e per mezz’ora in acqua e sale;
Cuocere in forno con sale ed olio per 10-15 minuti;
Spezzettare la mozzarella ed unire con la mozzarella;
Farcire i triangoli con bufala e melanzana;
Sbianchire la pasta, mettendola a cuocere in acqua bollente e salata e non appena vengono su toglierli;
Cuocere poi in acqua bollente e salata al momento del bisogno;
Preparare il pomodoro tagliandolo a pezzettini, basilico, aglio passato nella ciotola e olio;
Scolare la pasta e poi condire nella ciotola con il pomodoro;

Lesare nel brodo il petto di pollo, quando è in ebollizione;
Far andare per 15-20 minuti;
In una padella, mettere a soffriggere la cipolla bianca con aglio e cuocere i peperoni verdi puliti, privati dai semi e messi in bagno in acqua e sale;
Far andare per 2 minuti a cuocere;
Mettere a bagno le fette di pancarrè nel latte;
In un mixer, mettere il pancarrè strizzato, noci, soffritto con i peperoni verdi e frullare il tutto;
Mettere il composto ottenuto di nuovo nella padella con un goccio di acqua;
Sfilettare il pollo per l’insalata;
Unire il pollo sfilacciato nel composto in padella e poi spegnere il fuoco ed unire il grana;
Nel caso aggiungere un po’ di brodo;
Tagliare anche le patate lessate a cubetti e le uova sode;
Mettere le foglie di insalata cappuccia, patate, il composto di pollo, uova sode ed olive;

Tagliare delle fettine molto sottili (chiedete al macellaio);
Condire con un po’ di sale rosa, un po’ di formaggio grattugiato grana, una fetta di Leeddarmer o Emmenthal;
Aggiungere un po’ di buccia di limone;
Aggiungere anche un po’ di rucola ed arrotolare la carne;
Mettere uno a fianco all’altro e poi mettere degli stecchini di legno per fissare tutto;
Aggiungere pure dei pomodorini;
Se si desidera si può lasciare crudo altrimenti cuocere in padella, facendo attenzione che non si brucia perché é sottile;
In un contenitore allungato mettere basilico, grana, mandorle tostate ed olio evo a filo;

Mettere a lavorare nel robot la farina bianca, farina di mandorle, zucchero a velo, buccia di limone e burro ammorbidito;
All’ultimo mettere i tuorli freddi (4)sodi sbriciolati e continuare la lavorazione;
Stendere su una pellicola e far riposare per 1 ora dopo aver fatto il panetto;
Stendere in due fogli di carta da forno la pasta frolla;
In una tortiera, adagiare la pasta ed appliccare la giusta pressione, aiutandosi sempre con la carta da forno;
Procedere con una cottura in bianco a 170°C per 25 minuti, dopo aver pareggiato il bordo;
Preparare la crema: in una padella mettere zucchero, succo dei limoni spremuti, buccia di limone e far sciogliere un po’ lo zucchero;
Aggiungere le uova intere quando il composto non è eccessivamente caldo;
Mescolare subito e poi togliere dal fuoco per evitare l’effetto frittata;
Setacciare la fecola e poi unirla in padella;
Far addensare la crema rimettendola sul fuoco con il burro;
Mescolare sempre bene, far raffreddare e poi far riposare in frigo;
Far raffreddare anche la cottura e farcire con questa crema;
Far riposare per 20 minuti in frigo;
Aggiungere poi tutta la frutta che si desidera, tagliata;

Ingredienti: straccetti di manzo, provolone, lonzino di maiale, spinaci, scarola
Impastare uova e farina per fare i ravioli;
Preparare il ripieno con spinaci, noci, provolone, olio e farcire i ravioli;
Condire i ravioli con una salsa fatta con il lonzino, scaldato brevemente in padella;
In una padella, mettere lo scalogno con un goccio di olio;
Preparare l’involtino con la fettina di carne ed aggiungere parmigiano grattugiato, lonzino, provolone ed arrotolare;
Cuocere in padella dopo aver messo lo stecchino ed averli passati in farina, formaggio ed uovo;
Cuocerli in padella con olio e scalogno;
Saltare la scarola aggiungendo i pinoli;

Ingredienti: spigola, ricotta infornata, cucunci, bieta, mandorle, pomodori
Lessare delle patate da acqua fredda;
Sfilettare la spigola, dopo averla squamata;
Mettere nella pellicola trasparente e poi battere un pochino;
Spennellare con un po’ di olio evo e condire con un po’ di sale, pepe, foglie di bieta;
In uno stampino con pangrattato mettere il pesce sfilettato e condito ed aggiungere le verdure crude (sedano, carota) condite con olio e zafferano, più le patate schiacciate con menta e basilico;
Cuocere in forno per 10 minuti a 180°C, con un goccio di olio evo;