La Prova del Cuoco del 7 dicembre

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La prova del cuoco

Le ricette d’Italia con Anna Moroni – Lasagne al forno salentina

Oggi la Signora Antonella ed Esmeralda hanno consigliato la ricetta delle Lasagne al forno salentina che prepara Anna Moroni per le Ricette d’Italia.

INGREDIENTI

Per la pasta

  • 500 g di farina di grano duro
  • 5 uova
  • 1 cucchiaio di sale
Per le polpettine
  • 500 g di macinato manzo
  • 2 uova
  • pane grattugiato
  • 60 g formaggio  Gavoi
  • prezzemolo e pepe ero
  • sale q.b.
  • olio per friggere
Per il Sugo
  • 300 g di mozzarella
  • 5 uova sode
  • 100 g di mortadella
  • sugo di pomodoro fresco

PREPARAZIONE

  • Fare la pasta per le lasagne e stendere finemente;
  • Per fare le polpette, mettere il macinato in una ciotola le due uova, il pangrattato, il formaggio Gavoi grattugiato, il sale ed il prezzemolo;
  • Fare le polpette di piccole dimensioni e poi friggere in olio caldo;
  • Preparare il sugo in una padella con sugo di pomodoro fresco, le uova sode;
  • Sbollentare la lasagna, passarla nell’acqua fredda ed asciugare su uno strofinaccio;
  • Tagliare la mortadella, le uova sode e la mozzarella;
  • Mettere sulla teglia da forno la pasta, poi fare un primo strato con il sugo e polpette;
  • Aggiungere la mortadella, la mozzarella e le uova;
  • Aggiungere un pò di grana sopra e poi proseguire con gli strati;
  • Fare un ultimo strato  solo con polpette e sugo e poi infornare per 30-40 minuti a 180°C;
LEGGI ANCHE  La Prova del Cuoco del 7 marzo

ALESSANDRA SPISNI – RICETTA DELLE TIGELLE CON LA MORTADELLA,  SQUACQUERONE E PESTO DI LARDO

SIMONE FRAGASSI – STRACOTTO E BRASATO

Stracotto

INGREDIENTI

  • olio evo
  • cipolla
  • sedano
  • carota
  • prezzemolo
  • patate o purea di patate

PREPARAZIONE

  • In  una pentola con olio evo, sigillare la carne;
  • Aggiungere poi le verdure tagliate e prezzemolo;
  • Accompagnato con purea di patate o patate;
  • Aggiungere sopra il succo di cottura della carne;

Brasato

INGREDIENTI

  • un pezzo di carne di girello di spalla
  • cipolla
  • carote
  • sedano
  • vino Barolo

PREPARAZIONE

  • Cuocere per 3 ore e mezzo
  • Tostare prima la carne;
  • Aggiungere le verdure
  • Coprire con il vino – meglio un barolo;
  • Far ritirare il tutto ottenendo una salsa densa;

LA GARA DEI CUOCHI DE LA PROVA DEL CUOCO

SQUADRA DEL POMODORO – CONIGLIO DI PROCIDANA ALLA E BISCOTTI IN PASTA DI MANDORLE E CREMA LIMONCELLO

  • Ingredienti: frutta candita, pancetta, coniglio, pomodorini, limoncello
  • Macerare il coniglio nell’aceto bianco per due ore;
  • In padella, mettere spicchio d’aglio e d’olio e rosolare il coniglio;
  • Una volta rosolato mettere il vino bianco, i pomodorini, pò di concentrato di pomodoro, timo, sale e peperoncino;
  • Aggiungere del prezzemolo sminuzzato;
  • In una ciotola, mettere 100 g di zucchero a velo, 100 g di mandorle tritate ed 1 albume per fare i biscotti;
  • Fare i biscotti ed aggiungere la frutta candita e cuocere a 160 °C per 8 minuti;
  • Bollire latte e limoncello per la crema di mandorle;
  • Aggiunger 1 tuorlo, 1 cucchiaio raso ed un pò di zucchero;
  • Mettere questo composto nel pentolino e mischiare con la frusta;
  • Aggiungere delle foglie di menta;
  • Filtrare la crema per eliminare le foglie di menta ma lasciare il profumo;
  • Stendere la crema al limoncello, mettere come decoro la frutta candita e sopra i biscotti;
LEGGI ANCHE  La Prova del Cuoco di oggi, 1 ottobre 2012

SQUADRA DEL PEPERONE – RISOTTO  AI CARCIOFI E BACCALA’ CON ANICE STELLATO, CANNELLA ED AGRUMI E LO GNOCCO FRITTO

  • Ingredienti: puntarelle, baccalà, carciofi, guanciale, pecorino di Fossa
  • In pentola, mettere il sedano, la carota e la cipolla;
  • Spremere le arance con lo spremi agrumi;
  • Cuocere con la cannella il succo d’arancia;
  • Frullare con un pò d’olio ottenendo un emulsione da mettere sul baccalà;
  • In pentola, mettere un pò di cipolla a soffriggere con il risotto ed aggiungere un pò di brodo;
  • In una ciotola, mettere la farina, un pò di sale e l’acqua frizzante;
  • Stendere la pasta finemente;
  • Friggere in olio evo lo gnocco fritto;
  • Cuocere il baccalà con l’anice stellato, 1 scalogno e la cannella in padella;
  • Terminare la cottura del baccalà con il guanciale in forno;
  • Tagliare i carciofi, spadellarli a parte e poi metterli con il risotto con un pò di brodo;
  • Condire con aglio, olio, alici le puntarelle;
  • Mettere il risotto in uno stampino e lasciare riposare;
  • Ridurre il latte ed aggiungere il pecorino in modo da ottenere una fonduta da servire con il riso;
  • Impiattare il baccalà sulle puntarelle;

La vittoria va alla squadra del peperone


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2 commenti su “La Prova del Cuoco del 7 dicembre

  1. non c’è la quantità di latte e limoncello per la crema con i biscotti alla pasta di mandorle del 07.12.11 è possibile averla? Grazie.

  2. Non riesco a trovare la ricetta dello spinacino ripieno di radicchio.
    Qualcuno mi può aiutare?
    L’aveva preparato Anna Moroni.
    Grazie mille.

I commenti sono chiusi.