Ingredienti
- 400 gr. i pasta (possibilmente sedani o rigatoni)
- 700 gr. di pomodori
- 4 melanzane
- 100 gr. di olio
- Mezza cipolla
- Uno spicchio d’aglio
- 50 gr. di ricotta stagionata grattugiata
- Qualche foglia di basilico
- Sale, pepe
Preparazione
- Tagliare le melanzane a fette e friggerle nell’olio caldo quindi far assorbire l’eccedenza di olio su carta assorbente da cucina.
- Lavare, sbucciare, togliere i semi ai pomodori e tagliarli a pezzetti
- Affettare sottilmente la cipolla e metterla assieme all’aglio nell’olio in cui avete fritto le melanzane
- Far appassire a fuoco lento e togliere l’aglio appena dorato
- Aggiungere nel tegame il pomodoro, il sale e il pepe e lasciar cuocere il sugo
- Cinque minuti prima che il sugo abbia raggiunto la giusta consistenza aggiungere anche le melanzane fritte e il basilico
- Cuocere la pasta al dente e condirla col sugo e con la ricotta grattugiata.
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