La Prova del Cuoco del 21 marzo 2019
Duello delle città
Oggi a La Prova del Cuoco del 21 marzo 2019 prepariamo
Strichetti verdi con Salsiccia e Zafferano di Alessandra Spisni
INGREDIENTI
Per 4 persone
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Per gli strichetti:
- 350 g di farina 00
- 3 uova
- 50 g di ortica già cotte e strizzate
Per il condimento:
- 200 g di salsicce
- 1 bustina di zafferano
- 60 g di burro
- 80 g di formaggio grattugiato
- vino bianco secco, panna fresca, sale, noce moscata qb
PREPARAZIONE
- Preparare la pasta fresca con uova, foglie di ortica sbollentata;
- Tagliare dei quadretti e creare gli strichetti come delle farfalle;
- Sgranare la salsiccia e metterla in padella con burro, aglio, sale e pepe;
- Sfumare con il vino bianco;
- Aggiungere un po’ di noce moscata ed un pizzico di zucchero;
- Far evaporare il vino bianco;
- Cuocere gli strichetti in acqua bollente e salata;
Scialatielli con Salsiccia e Friarielli di Pasquale Rinaldo
INGREDIENTI
Per 4 persone
Per gli scialatielli:
- 400 g di farina 00
- 4 uova
Per il condimento:
- 300 g di salsiccia
- 400 g di friarieli
- 1 scalogno
- 200 g di formaggio grattugiato
- 200 g di provolone stagionato
- olio evo qb
PREPARAZIONE
- Lavorare con farina ed uova;
- Stendere la pasta ed ottenere gli scialatielli;
- Cuocere in acqua bollente e salata la pasta;
- Sbriciolare la salsiccia in padella con olio;
- Marinare con olio e sale le cimette;
- Le foglie grandi usarle per sbollentare insieme la pasta;
- Frullare le foglie ed ottenere una crema verde da usare con la salsiccia;
Vince Alessandra Spisni!
Baccalà su crema di cannellini con brunease di pancetta e fiori di rosmarino di e Ingrid Muccitelli
INGREDIENTI
- pancetta
- baccalà
- cannellini
- olio evo
PREPARAZIONE
- Tagliare delle fettine di pancetta ed ottenere dei cubetti;
- Ripassare in padella la pancetta e rosolarla;
- In un’altra padella mettere un goccio di olio evo;
- Tagliare un cubotto di baccalà e cuocerlo in padella con l’olio;
- Cuocere i fagioli cannellini e tenere l’acqua di cottura;
- Mettere in un bicchiere alto i cannellini con olio e frullare;
- Se necessario aggiungere l’acqua di cottura dei fagioli;
- Impiattare mettendo la crema di base, il baccalà con sopra la pancetta, un goccio di olio a crudo e fiori di rosmarino;
Scontro delle città
Ginevra Antonini e Luigi Pomata si scontrano su un secondo piatto di pesce da fare in 13 minuti.
Sgombro agrodolce di Ginevra Antonini
INGREDIENTI
Per 2 persone:
- 2 sgombri medi
- 2 fette di pane raffermo tipo Lariano
- 100 g di mandorle
- 1 rametto di timo
- 2 foglie di basilico
- 1 cipollotto
- 50 g di aceto di mele
- 50 g di miele
PREPARAZIONE
- In una scodella mettere i piselli gelo con aglio, olio, sale ed i gambi del cipollotto e far andare al microonde;
- Farci la salsa emulsionando con olio;
- Pulire lo sgombro ed aprirlo a libro;
- In un pentolino mettere il cipollotto ed aggiungere il miele e pepe rosa e quando si tira aggiungere l’aceto;
- Tagliare i cubetti di pane e mettere nel mixer con prezzemolo e scorza di panure;
- Mettere lo sgombro in un tegame con olio e la panure sopra;
- Aggiungere anche il crumble di mandorle;
- Infornare per 4 minuti;
Involtini di sardine su zabaione salato di Luigi Pomata
INGREDIENTI
Per 2 persone:
- 6 sardine spinate
- 100 g di formaggio primo sale
- 50 g di spinaci
- 6 fette di guanciale
- 2 pomodori pelati
- 2 uova
- 10 cl di aceto bianco
- 1 limone
- pistilli di zafferano, zucchero di canna, succo di limone, sale, pepe ed olio evo qb
PREPARAZIONE
- Eliminare le spine dalle sarde ed aprirle a metà;
- adagiare una foglia di spinacino e guanciale;
- Creare dei rotolini dopo aver messo il primo sale;
- Cuocere in forno per 6 minuti;
- Mettere in padella i pelati con olio;
- Tostare in padella lo zafferano;
- Unire uovo, lo zafferano tostato e l’uovo e preparare lo zabaione salato a bagno maria;
- Aggiungere un po’ di succo di limone;
Vince Luigi!