La Prova del Cuoco di lunedì 19 febbraio 2018
Gara 1° round
Oggi a La Prova del Cuoco di lunedì 19 febbraio 2018 si parte con il consueto scontro ai fornelli: gli chef, in soli 10 minuti, dovranno preparare i due piatti con tema Sicilia, visto che stasera ci sarà il secondo appuntamento con Montealbano e gli arancini
SQUADRA DEL POMODORO
Mauro Improta ci fa gli arancini tradizionali.
SQUADRA DEL PEPERONE
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Roberto Balduzzi ci cucina gli arancini di riso venere con battuta di gamberi e burrata.
Roberto si aggiudica la vittoria!
Pasta ‘ncasciata di Alessandra Spisni
INGREDIENTI
- 500 g di tortiglioni
- 4 melanzane scure
- 200 g di carne di manzo macinata
- 750 ml di passata di pomodoro
- 1 cipolla piccola, 4 uova
- 200 g di salame
- 200 g di formaggio tuma
- 200 g di provolone dolc
- 1 bicchiere di vino bianco
- pane toscano raffermo qb
- 100 g di burro
- 3 bastoncini di cannella
- olio evo, sale e pepe
PREPARAZIONE
- Cuocere al dente la pasta;
- Preparare il ragù con fondo di cipolla, olio e macinato;
- Sfumare con il vino bianco ed aggiungere il pomodoro;
- Friggere le melanzane tagliate a tocchetti e farle sgocciolare;
- Preparare un po’ di mollica in padella con un po’ di burro con la cannella;
- Scolare la pasta e metterla in un contenitore per condirla con la salsa di pomodoro;
- Aggiungere salame, uova, formaggio e mescolare per bene;
- Mettere il tutto in una teglia da forno;
- Aggiungere il formaggio grattugiato Tuma e mollica;
- Ripassare per 15-20 minuti a 180°C;
Calamaro ripieno di cous cous di Sergio Barzetti
INGREDIENTI
- 8 calamari
- 100 g di cous cous
- 1 limone
- 1 spicchio di aglio
- 1 peperoncino fresco
- finocchietto selvatico
- 1 mazzo di prezzemolo fresco
- alloro
- olio evo
- sale
PREPARAZIONE
- Scaldare 80 ml di acqua con un trito di finocchietto, sale di Trapani ed origano;
- Unite anche un estratto di prezzemolo e metterlo in una ciotola con il cous cous leggermente unto con olio evo;
- Lasciar riposare e reidratate per 10 minuti;
- Sgranarlo poi con l’uso della forchetta;
- Farcire i calamari freschi con questo composto, richiudere con il ciuffo e fissare con uno stecchino;
- Far rosolare in padella con olio i calamari ed aggiungere olio evo, scorza di limone grattugiato e servire i calamari tagliati a metà;
- Accompagnare con il resto di cous cous e foglie di prezzemolo per guarnire;