La ricette di Anna Moroni a La Prova del Cuoco del 25 ottobre 2017
Gara 1° Round
Oggi a La Prova del Cuoco del 25 ottobre 2017 c’è come tema la crocchetta di riso
SQUADRA DEL POMODORO
Marco Bottega ci propone la ricetta del supplì all’amatriciana.
Prodotti correlati Shop Laterradipuglia
SQUADRA DEL PEPERONE
Natale Giunta, invece, ci cucina l’arancino di riso.
La ricetta dei maritozzi di Anna Moroni
INGREDIENTI
- 700 g di farina 00
- 300 g di farina Manitoba
- 200 g di latte tiepido qb
- 40 g di lievito di birra
- 150 g di olio evo
- 2 uova intere
- 18 g di sale
- 150 g di zucchero
- 150 g di cedro
- 150 g di uvette
- 1 arancia (solo scorza)
- latte qb, 1 tuorlo
- zucchero ed acqua per la glassa
- panna montata
PREPARAZIONE
- Mettere in una ciotola il credo tagliato sottile, scorza d’arancio, zucchero con vaniglia ed un pizzico di sale;
- Amalgamare il tutto ed aggiungere un cucchiaio di farina di quella che useremo;
- Sciogliere nel latte tiepido il lievito di birra (diminuite il lievito e far lievitare per 12 ore);
- Ammollare in acqua tiepida le uvette e poi bagnare con un po’ di farina anche questo;
- Unire le due farine, fare la fontana e mettere l’olio evo nel centro;
- Rompere due uova intere ed unirle dopo averle sbattute a parte;
- Versare un po’ per volta il lievito sciolto e continuare ad impastare;
- Unire poi le uvette e il cedro;
- Far lievitare una prima volta per 2 ore con il panno umido sopra;
- Fare le pezzature di 50 grammi;
- Spruzzare con il latte e poi mettere nel forno caldo a 200°C per 10 minuti e poi abbassarlo a 180°C fino a quando non si colorano (eventualmente potete coprirli);
- Ricordatevi di mettere un pentolino sul fondo del forno;
- Preparare con uovo, zucchero e latte una glassa per renderli lucidi (se si vuole);
- Farcire i maritozzi con la panna, dopo averli tagliati a metà;
La ricetta della lattuga ripiena di Luisanna Messeri
INGREDIENTI
Per 4 persone:
- 4 lattughe da 400 g l’una
- 300 g di ricotta di pecora
- 60 g di formaggio grattugiato
- 200 g di mortadella
- 1 uovo
- 1 tuorlo
- 1 cipolla media rossa
- 20 g di pan grattato
- 250 g di pomodori Picadilly
- aglio
- basilico
- olio evo
- sale e pepe nero
PREPARAZIONE
- Sbollentare per 1 minuto la lattuga e poi metterla subito in acqua e ghiaccio;
- Poi metterla in uno straccio e farla asciugare;
- Sulla carta forno bagnata e strizzata e disponete quattro fili a croce;
- Disporre la lattuga ed aprirla per eliminare il cuore interno;
- Tagliare la mortadella ed unire alla ricotta;
- Aggiungere un uovo intero ed un tuorlo;
- Tritare la cipolla e farla stufare con il cuore della lattuga;
- Unirla poi al composto le cipolla;
- Versare un po’ del composto e poi tirare verso l’alto le foglie;
- Aggiungere altro composto di lato e poi continuare a chiudere la lattuga;
- Chiudere poi con i fili messi alla base;
- Metterla a cuocere con un po’ di olio evo, formaggio grattugiato sopra e pangrattato;
- Cuocere in forno per 30 minuti a 180°C;