Prova del Cuoco 13 dicembre

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Oggi i parte subito con una ricetta semplice semplice. Ovviamente a cura di Anna Moroni.

In cucina con Anna Moroni: stuzzichini di patate, gamberi e filetto di merluzzo

Ingredienti

  • 100 gr di gamberi
  • 100 gr di filetto di merluzzo
  • tre patate schiacciate
  • olio
  • sale
  • pepe
  • timo
  • un uovo
  • grana grattugiato

Preparazione

  • sgusciare i gamberi
  • cuocere al vapore i gamberi e il merluzzo
  • mettere nelle patate il grana, l’uovo, il prezzemolo e il sale
  • sminuzzare bene il pesce
  • aggiungerlo all’impasto di patate
  • lavorare bene con le mani
  • aggiungere il pepe
  • fare delle polpettine e passarle nel pangrattato
  • infilarle negli stecchini lunghi
  • friggerle in olio bollente

Le ricette di casa Clerici: rigatoni con salsiccia e zafferano

Ingredienti

  • 150 gr di rigatoni
  • 200 gr di salsiccia (circa 3 salsiccie)
  • un cipollotto
  • prezzemolo qb
  • 1 bustina di zafferano
  • grana grattugiato qb
  • olio, sale e pepe qb

Preparazione

  • metto un filino d’olio in padella
  • tagliare i cipollotti a fettine sottilili sottili
  • mettere la cipolal a sgranare in padella
  • aprire le salsiccie e sgranarle
  • aggiungerle in padella
  • prendere del prezzemolo e tritarlo bene
  • mettere i rigatoni a bollire in acqua bollente salata
  • aggiungere in padella lo zafferano che avremo prima sciolto in un filino d’acqua di cottura della pasta
  • scolare i rigatoni e condire
  • grattugiare un pò di formaggio e servire
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In cucina con Mariagrazia Calò: polpettine di vitello in brodo con soufflè di ricotta

Questa è una ricetta di Natale.

Ingredienti

  • 500 gr di carne di vitello
  • 8 uova
  • 100 gr di grana grattugiato
  • 2-3 cucchiai di acqua fredda
  • pangrattato qb
  • prezzemolo tritato
  • noce moscata
  • 2 lt di brodo di cappone
  • 500 gr di ricotta romana
  • 1 cucchiaio di succo di limone
  • 200 gr di grana grattugiato

Preparazione

  • mettiamo due vuoa nel macinato
  • mettiamo il formaggio grana
  • mettiamo sale, pepe e noce moscata
  • facciamo con le mani delle polpettine
  • setacciamo la ricotta salata
  • alla ricotta aggiungiamo i 200 gr di grana e lavoriamo bene
  • e 6 tuorli
  • gli albumi li teniamo da parte perchè andranno montati a neve
  • montiamo gli albumi a neve
  • prendiamo uno stampo da forno e lo imburriamo
  • mettiamo dentro tutte le polpettine
  • versiamo sopra il brodo
  • incorporiamo gli albumi al composto di ricotta
  • mettiamo il composto ottenuto sopra il brodo con polpettine
  • inforniamo a 180 gradi per circa 30 minuti (forno ventilato)

La gara dei cuochi – Pomodoro vs Peperone

Squadra pomodoro

  • risotto con pere, pecorino e spinaci saltati: facciamo il risotto con il solito metodo (soffritto, brodo); aggiungiamo le pere a dadini e incorporiamo durante gli ultimi minuti di cottura; aggiungiamo degli spinaci appena saltati in padella al centro del piatto
  • filetto di manzo crudo e cotto con puntarelle: facciamo rosolare il filetto con aglio e rosmarino; spennelliamolo con senape e passiamolo in un pò di erbe tritate così da fargli fare una sorta di panatura; inforniamo per cinque sei minuti; in alternativa possiamo lasciarlo a crudo, tagliarlo a dadini e aggiungere capperi, olio e sale; serviamo con puntarelle e patate passate in padella.
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Squadra peperone

  • brodo di petto di tacchino con raviolini mortadella e carciofi: impastiamo la pasta con un uovo e tiriamo sottile; ripieno di mortadella a crudo e carciofi fini fini tagliati in padella; bolliamo a freddo il petto di tacchino e sedano, carota e cipolla. Otteniamo il brodo per i nostri ravioli. Impiattiamo con prezzemolo e olio.
  • struffoli natalizi alla cioccolata: sale, farina, uovo e zucchero, facciamo un impasto, aggiungiamo anice, facciamo degli gnocchetti; friggiamo in padella con olio; sciogliamo la cioccolata e mantechiamo gli struffoli al suo interno.

Vince la gara il….peperone

Se trovate qualche errore o qualche incongruenza tra quanto visto in tv e quanto riportato in questo articolo, segnalatelo tramite il modulo commenti che trovate qui sotto.


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