Prova del Cuoco 13 dicembre
Oggi i parte subito con una ricetta semplice semplice. Ovviamente a cura di Anna Moroni.
In cucina con Anna Moroni: stuzzichini di patate, gamberi e filetto di merluzzo
Ingredienti
- 100 gr di gamberi
- 100 gr di filetto di merluzzo
- tre patate schiacciate
- olio
- sale
- pepe
- timo
- un uovo
- grana grattugiato
Preparazione
- sgusciare i gamberi
- cuocere al vapore i gamberi e il merluzzo
- mettere nelle patate il grana, l’uovo, il prezzemolo e il sale
- sminuzzare bene il pesce
- aggiungerlo all’impasto di patate
- lavorare bene con le mani
- aggiungere il pepe
- fare delle polpettine e passarle nel pangrattato
- infilarle negli stecchini lunghi
- friggerle in olio bollente
Le ricette di casa Clerici: rigatoni con salsiccia e zafferano
Ingredienti
- 150 gr di rigatoni
- 200 gr di salsiccia (circa 3 salsiccie)
- un cipollotto
- prezzemolo qb
- 1 bustina di zafferano
- grana grattugiato qb
- olio, sale e pepe qb
Preparazione
- metto un filino d’olio in padella
- tagliare i cipollotti a fettine sottilili sottili
- mettere la cipolal a sgranare in padella
- aprire le salsiccie e sgranarle
- aggiungerle in padella
- prendere del prezzemolo e tritarlo bene
- mettere i rigatoni a bollire in acqua bollente salata
- aggiungere in padella lo zafferano che avremo prima sciolto in un filino d’acqua di cottura della pasta
- scolare i rigatoni e condire
- grattugiare un pò di formaggio e servire
In cucina con Mariagrazia Calò: polpettine di vitello in brodo con soufflè di ricotta
Questa è una ricetta di Natale.
Ingredienti
- 500 gr di carne di vitello
- 8 uova
- 100 gr di grana grattugiato
- 2-3 cucchiai di acqua fredda
- pangrattato qb
- prezzemolo tritato
- noce moscata
- 2 lt di brodo di cappone
- 500 gr di ricotta romana
- 1 cucchiaio di succo di limone
- 200 gr di grana grattugiato
Preparazione
- mettiamo due vuoa nel macinato
- mettiamo il formaggio grana
- mettiamo sale, pepe e noce moscata
- facciamo con le mani delle polpettine
- setacciamo la ricotta salata
- alla ricotta aggiungiamo i 200 gr di grana e lavoriamo bene
- e 6 tuorli
- gli albumi li teniamo da parte perchè andranno montati a neve
- montiamo gli albumi a neve
- prendiamo uno stampo da forno e lo imburriamo
- mettiamo dentro tutte le polpettine
- versiamo sopra il brodo
- incorporiamo gli albumi al composto di ricotta
- mettiamo il composto ottenuto sopra il brodo con polpettine
- inforniamo a 180 gradi per circa 30 minuti (forno ventilato)
La gara dei cuochi – Pomodoro vs Peperone
Squadra pomodoro
- risotto con pere, pecorino e spinaci saltati: facciamo il risotto con il solito metodo (soffritto, brodo); aggiungiamo le pere a dadini e incorporiamo durante gli ultimi minuti di cottura; aggiungiamo degli spinaci appena saltati in padella al centro del piatto
- filetto di manzo crudo e cotto con puntarelle: facciamo rosolare il filetto con aglio e rosmarino; spennelliamolo con senape e passiamolo in un pò di erbe tritate così da fargli fare una sorta di panatura; inforniamo per cinque sei minuti; in alternativa possiamo lasciarlo a crudo, tagliarlo a dadini e aggiungere capperi, olio e sale; serviamo con puntarelle e patate passate in padella.
Squadra peperone
- brodo di petto di tacchino con raviolini mortadella e carciofi: impastiamo la pasta con un uovo e tiriamo sottile; ripieno di mortadella a crudo e carciofi fini fini tagliati in padella; bolliamo a freddo il petto di tacchino e sedano, carota e cipolla. Otteniamo il brodo per i nostri ravioli. Impiattiamo con prezzemolo e olio.
- struffoli natalizi alla cioccolata: sale, farina, uovo e zucchero, facciamo un impasto, aggiungiamo anice, facciamo degli gnocchetti; friggiamo in padella con olio; sciogliamo la cioccolata e mantechiamo gli struffoli al suo interno.
Vince la gara il….peperone
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