La diretta de La Prova del Cuoco del 26 ottobre 2017

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La Prova del Cuoco

Gara 1° round

Oggi a La Prova del Cuoco del 26 ottobre 2017 vediamo scontrarsi in 10 minuti gli chef per preparare i propri piatti con il tema del giorno che è “i gnocchi di castagne”.

SQUADRA DEL POMODORO

Ivano Riccobono ci cucina gli gnocchi di castagne con crema di prezzemolo.

SQUADRA DEL PEPERONE 

Cristian Bertol ci prepara gnocchi di castagne con fonduta di Fontina

Ha vinto Cristian Bertol!

Pizza ai formaggi di Gabriele Bonci

INGREDIENTI

  • 1 kg di farina
  • 4 g lievito secco
  • 45% di acqua
  • 60% di acqua
  • sale
  • formaggi (caprino fresco, toma piemontese e taleggio di bufala)
  • mozzarella
  • mela cotogna
  • noce moscata

PREPARAZIONE

  • Preparare l’impasto con la farina, lievito e 45% di acqua;
  • Far riposare questo pre-impasto per 2 ore;
  • Aggiungere il resto del 60% di acqua, sale e riposare per 18 ore;
  • Disporre in teglia la focaccina e mettere un po’ di mozzarella, il caprino fresco, toma piemontese e taleggio di bufala;
  • Cuocere in forno molto caldo per 15 minuti;
  • Aggiungere una grattugiata di pecorino e noce moscata;
  • Chiudere con la mela cotogna cotta al cartoccio fino a quando si ammorbidisce e passarla con il passaverdure per ottenere una purea;

Polpette di merluzzo e peperone secco di Gianfranco Pascucci

INGREDIENTI

  • nasello
  • peperoni secco
  • olio evo
  • pangrattato con prezzemolo frullato
  • capperi dissalati
  • cipolla rossa
  • vino per sfumare
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PREPARAZIONE

  • Mettere in acqua tiepida per 10 minuti il peperone secco;
  • Pulire e sfilettare il pesce;
  • Mettere la carne del pesce nel mixer con i peperoni tagliuzzati ed ammorbiditi, capperi dissalati, pangrattato con prezzemolo frullato ed olio;
  • Aggiungere anche un goccio di acqua dove sono stati i peperoni;
  • Tagliuzzare un po’ di cipolla rossa e metterla in padella;
  • Passare nella farina le patate e poi cuocere con un goccio di olio e rosmarino in una pentola di ghisa;
  • Sfumare con un po’ di vino;
  • Impiattare con un po’ di rughetta;

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