Le ricette di È Sempre Mezzogiorno del 2 dicembre 2022


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Oggi a È Sempre Mezzogiorno del 2 dicembre 2022 vediamo preparare tante gustose ricette per il tuo palato!

Käsekuchen salato di Barbara De Nigris

INGREDIENTI

Per la pasta frolla rustica salata:

  • 200 g di farina 00
  • 100 g di burro
  • 50 g di formaggio grattugiato
  • 80 g di noci tritate
  • 1 uovo
  • 7 g di sale

Per il ripieno:

  • 150 g di burro morbido
  • 100 g di formaggio grattugiato
  • 6 tuorli
  • 6 albumi montati
  • 50 g di zucchero
  • 600 g di quark
  • 10 ml di brandy
  • 60 g di fecola di patate
  • 8 g di lievito per dolci
  • 100 g di speck a dadini

Per la crema di barbabietola:

  • 300 g di barbabietola cotta
  • 200 g di patate lessate
  • 50 g di cipolla tritata 20 ml di panna
  • cumino
  • sale e pepe
  • olio evo

PREPARAZIONE

  • Unire alla farina le noci tritate finemente, formaggio grattugiato, un pizzico di sale, l’uovo e burro;
  • Impastare con le pani fino ad ottenere la giusta consistenza della frolla salata;
  • Far riposare in frigo il panetto per mezz’ora circa;
  • Montare in una scodella il burro con il formaggio grattugiato;
  • Aggiungere un po’ per volta i tuorli;
  • Aggiungere lievito, fecola e il quark;
  • Unire un po’ di Brandy;
  • Unire lo speck a cubetti e mescolare;
  • Montare gli albumi delle sei uova con poco zucchero e poi unire al ripieno mescolando per bene;
  • Stendere la frolla e poi ottenere un quadrato utilizzando un ring e poi tagliare delle righe;
  • Adagiare in una teglia da forno la frolla quadrata e con le righe i bordi;
  • Aggiungere il ripieno fino al bordo e infornare a 160°C per 40 minuti/1 ora;
  • Frullare la barbabietola con la panna e poi aggiungere un po’ di cipolla, patate lessa e schiacciata e un pizzico di cumino;
  • Mettere il composto all’interno di un sac-a-poche e decorare la torta come se fosse un pacco regalo;
  • Aggiungere anche le mele essiccate e il dressing di mele e senape;
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Pizza ai 4 formaggi di Fulvio Marino

INGREDIENTI

  • 700 g di farina tipo 2
  • 300 g di farina tipo 0
  • 700 g di acqua
  • 5 g di lievito di birra
  • 10 g di olio evo
  • 22 g di sale

PREPARAZIONE

  • In una scodella mettere la farina tipo 2 e tipo 0 e mescolarle insieme;
  • Aggiungere poi il lievito di birra con la prima parte d’acqua;
  • Impastare e poi aggiungere il sale e l’ultima parte di acqua;
  • Impastare e poi una volta assorbito, aggiungere l’olio;
  • Rendere omogeneo l’impasto e poi farlo lievitare in frigo per 18 ore;
  • Dividere la pasta in panetti da 300 grammi e poi sistemarli sulla teglia;F
  • Far lievitare a temperatura ambiente per 6 ore;
  • Stendere il panetto sul piano infarinato e creare un bordo alto, schiacciando con le mani dal centro verso l’esterno;
  • Sistemare la pizza sulla pala e poi aggiungere il mix di formaggi a pezzetti;
  • Cuocere nel forno già caldo al massimo della temperatura con la pietra refrattaria oppure su una teglia capovolta messa già nel forno;
  • Cuocere per 10 minuti fino a doratura;

Medaglioni di zampone di Francesca Marsetti

INGREDIENTI

Per i medaglioni:

  • 1 zampone lesso
  • 500 g di patate americae
  • cannella
  • olio evo
  • sale e pepe

Per le crocchette:

  • 500 g di patate
  • 150 g di mela golden
  • 80 g di fecola di patate
  • 1 uovo
  • burro
  • noce moscata
  • sale

Per panare:

  • 100 g di farina 0
  • 200 g di pangrattato
  • 2 uova
  • 1 l di olio di semi di girasole

PREPARAZIONE

  • Pulire e tagliare le mele per le crocchette;
  • Cuocere con olio, sale e pepe;
  • Tagliare le fette del zampone già lesso e metterle a rosticciare in padella;
  • Lessare le patate americane tagliati a tocchetti e frullarle con un po’ di cannella e sale;
  • In una scodella mettere le patate lessate e schiacciate con la fecola, noce moscata, sale, le mele cotte e le uova;
  • Far riposare per un paio di ore e quando è freddo realizzare le crocchette;
  • Passare nella farina, uovo sbattuto con un pizzico di sale e pangrattato;
  • Friggere in olio caldo e poi scolare su carta;
  • Mettere la crema di patate dolci sulla base del piatto;
  • Servire con la carne e le crocchette;
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Torta roccocò di Sal De Riso

INGREDIENTI

Per la crema al roccocò:

  • 150 ml di latte
  • 150 ml di panna
  • 120 g di tuorli
  • 1/2 baccello di vaniglia
  • 85 g di zucchero
  • 2 g di pisto napoletano
  • 10 g di gelatina
  • 50 ml di acqua
  • 80 g di arancia candita
  • 8 g di granella di mandorle
  • 100 g di crumble di roccocò
  • 300 g di panna semi montata

Per il roccocò speziato:

  • 100 g di polvere di mandrole
  • 95 g di zucchero a velo
  • 15 g di farina
  • 80 g di uova
  • 65 g d burro
  • 1/2 baccello di vaniglia
  • 4 g di pisto napoletano

Per la glassa al cioccolato speziato:

  • 20 ml di acqua
  • 92 g di zucchero
  • 58 ml di panna
  • 30 g di glucosio
  • 18 g di latte condensato
  • 1,5 g di pisto napoletano
  • 4,5 g di gelatina in polvere
  • 18 ml di acqua
  • 95 g di glassa neutra
  • 110 g di cioccolato al latte
  • 5 g di cioccolato fondente

Per decorare

  • roccocò mignon
  • polvere di pisto
  • paillettes d’oro

PREPARAZIONE

  • Unire in una scodella lo zucchero la polpa della bacca di vaniglia, mandorla in polvere con buccia d arancia, farina e miscelare con una frusta a mano;
  • Aggiungere anche il pisto e miscelare ancora;
  • Aggiungere anche le uova sbattute e il burro fuso a 40°C sciolto a bagnomaria;
  • Una volta pronto il composto metterlo in un sac-a-poche;
  • In uno stampo di alluminio imburrato e infarinato versare il composto del roccocò morbido;
  • Cuocere a 180°C per 20-25 minuti;
  • Mescolare in una ciotola le uova con lo zucchero e la polpa della vaniglia;
  • Aggiungere anche il pisto e miscelare molto bene;
  • Aggiungere questo composto in latte e panna bollente e mescolare con la frusta a mano facendo cuocere a 82°C;
  • Aggiungere la gelatina per addensare e poi far raffreddare;
  • Mettere in frigo e portare a 28-30°C;
  • Aggiungere la panna semi montata al suo interno e mescolare;
  • Aggiungere in questa crema la granella di mandorle, buccia d’arancia candita e mescolare;
  • Aggiungere anche il crumble di roccocò e mescolare;
  • Una volta fatto colare questa crema nello stampo a ciambella;
  • Adagiare sopra il roccocò morbido e far riposare per 2 ore in freezer;
  • Preparare la glassa: mettere la panna nel pentolino con acqua zuccherata e poi proseguire con latte condensato, gelatina e versare in una scodella dove aggiungere il cioccolato e mescolare;
  • Emulsionare il composto e preparare la glassa;
  • Adagiare sulla griglia il dolce e glassarla;
  • Decorare con i classici biscotti roccocò sul bordo e impreziosire con polvere oro e pisto;
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Maltagliati alla boscaiola dei fratelli Maronna

INGREDIENTI

Per la pasta:

  • 500 g farina 00
  • 4 uova

Per il condimento:

  • 200 g salsiccia
  • 300 g funghi champignon
  • 200 g piselli
  • 200 ml panna fresca
  • 150 g pancetta
  • 2 scalogni
  • mezzo peperoncino
  • 100 g formaggio grattugiato
  • 250 g pomodoro piccadilly
  • mezzo bicchiere vino bianco
  • 1 spicchio d’aglio
  • prezzemolo
  • olio
  • sale e pepe

PREPARAZIONE

  • Preparare la pasta fresca con farina e uova;
  • Far riposare il panetto avvolta nella pellicola per mezz’ora;
  • Tirare la sfoglia non troppo sottile e ritagliare i maltagliati;
  • Preparare il condimento, mettendo in padella la pancetta a dadini con il trito di scalogno, anno e peperoncino;
  • Unire la salsiccia sbriciolata e far dorare;
  • Sfumare con il vino e poi aggiungere anche i funghi;
  • Proseguire la cottura e poi unire piselli, pomodorini a pezzetti, panna e cuocere per 20 minuti;
  • Lessare i maltagliati e scolarli direttamente nel condimento;
  • Aggiungere il formaggio grattugiato;

 


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