Le ricette di È Sempre Mezzogiorno del 2 dicembre 2022

Oggi a È Sempre Mezzogiorno del 2 dicembre 2022 vediamo preparare tante gustose ricette per il tuo palato!

Käsekuchen salato di Barbara De Nigris

INGREDIENTI

Per la pasta frolla rustica salata:

• 200 g di farina 00
• 100 g di burro
• 50 g di formaggio grattugiato
• 80 g di noci tritate
• 1 uovo
• 7 g di sale

Per il ripieno:

• 150 g di burro morbido
• 100 g di formaggio grattugiato
• 6 tuorli
• 6 albumi montati
• 50 g di zucchero
• 600 g di quark
• 10 ml di brandy
• 60 g di fecola di patate
• 8 g di lievito per dolci
• 100 g di speck a dadini

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Per la crema di barbabietola:

• 300 g di barbabietola cotta
• 200 g di patate lessate
• 50 g di cipolla tritata 20 ml di panna
• cumino
• sale e pepe
• olio evo

PREPARAZIONE

• Unire alla farina le noci tritate finemente, formaggio grattugiato, un pizzico di sale, l’uovo e burro;
• Impastare con le pani fino ad ottenere la giusta consistenza della frolla salata;
• Far riposare in frigo il panetto per mezz’ora circa;
• Montare in una scodella il burro con il formaggio grattugiato;
• Aggiungere un po’ per volta i tuorli;
• Aggiungere lievito, fecola e il quark;
• Unire un po’ di Brandy;
• Unire lo speck a cubetti e mescolare;
• Montare gli albumi delle sei uova con poco zucchero e poi unire al ripieno mescolando per bene;
• Stendere la frolla e poi ottenere un quadrato utilizzando un ring e poi tagliare delle righe;
• Adagiare in una teglia da forno la frolla quadrata e con le righe i bordi;
• Aggiungere il ripieno fino al bordo e infornare a 160°C per 40 minuti/1 ora;
• Frullare la barbabietola con la panna e poi aggiungere un po’ di cipolla, patate lessa e schiacciata e un pizzico di cumino;
• Mettere il composto all’interno di un sac-a-poche e decorare la torta come se fosse un pacco regalo;
• Aggiungere anche le mele essiccate e il dressing di mele e senape;

Pizza ai 4 formaggi di Fulvio Marino

INGREDIENTI

• 700 g di farina tipo 2
• 300 g di farina tipo 0
• 700 g di acqua
• 5 g di lievito di birra
• 10 g di olio evo
• 22 g di sale

PREPARAZIONE

• In una scodella mettere la farina tipo 2 e tipo 0 e mescolarle insieme;
• Aggiungere poi il lievito di birra con la prima parte d’acqua;
• Impastare e poi aggiungere il sale e l’ultima parte di acqua;
• Impastare e poi una volta assorbito, aggiungere l’olio;
• Rendere omogeneo l’impasto e poi farlo lievitare in frigo per 18 ore;
• Dividere la pasta in panetti da 300 grammi e poi sistemarli sulla teglia;F
• Far lievitare a temperatura ambiente per 6 ore;
• Stendere il panetto sul piano infarinato e creare un bordo alto, schiacciando con le mani dal centro verso l’esterno;
• Sistemare la pizza sulla pala e poi aggiungere il mix di formaggi a pezzetti;
• Cuocere nel forno già caldo al massimo della temperatura con la pietra refrattaria oppure su una teglia capovolta messa già nel forno;
• Cuocere per 10 minuti fino a doratura;

Medaglioni di zampone di Francesca Marsetti

INGREDIENTI

Per i medaglioni:

• 1 zampone lesso
• 500 g di patate americae
• cannella
• olio evo
• sale e pepe

Per le crocchette:

• 500 g di patate
• 150 g di mela golden
• 80 g di fecola di patate
• 1 uovo
• burro
• noce moscata
• sale

Per panare:

• 100 g di farina 0
• 200 g di pangrattato
• 2 uova
• 1 l di olio di semi di girasole

PREPARAZIONE

• Pulire e tagliare le mele per le crocchette;
• Cuocere con olio, sale e pepe;
• Tagliare le fette del zampone già lesso e metterle a rosticciare in padella;
• Lessare le patate americane tagliati a tocchetti e frullarle con un po’ di cannella e sale;
• In una scodella mettere le patate lessate e schiacciate con la fecola, noce moscata, sale, le mele cotte e le uova;
• Far riposare per un paio di ore e quando è freddo realizzare le crocchette;
• Passare nella farina, uovo sbattuto con un pizzico di sale e pangrattato;
• Friggere in olio caldo e poi scolare su carta;
• Mettere la crema di patate dolci sulla base del piatto;
• Servire con la carne e le crocchette;

Torta roccocò di Sal De Riso

INGREDIENTI

Per la crema al roccocò:

• 150 ml di latte
• 150 ml di panna
• 120 g di tuorli
• 1/2 baccello di vaniglia
• 85 g di zucchero
• 2 g di pisto napoletano
• 10 g di gelatina
• 50 ml di acqua
• 80 g di arancia candita
• 8 g di granella di mandorle
• 100 g di crumble di roccocò
• 300 g di panna semi montata

Per il roccocò speziato:

• 100 g di polvere di mandrole
• 95 g di zucchero a velo
• 15 g di farina
• 80 g di uova
• 65 g d burro
• 1/2 baccello di vaniglia
• 4 g di pisto napoletano

Per la glassa al cioccolato speziato:

• 20 ml di acqua
• 92 g di zucchero
• 58 ml di panna
• 30 g di glucosio
• 18 g di latte condensato
• 1,5 g di pisto napoletano
• 4,5 g di gelatina in polvere
• 18 ml di acqua
• 95 g di glassa neutra
• 110 g di cioccolato al latte
• 5 g di cioccolato fondente

Per decorare

• roccocò mignon
• polvere di pisto
• paillettes d’oro

PREPARAZIONE

• Unire in una scodella lo zucchero la polpa della bacca di vaniglia, mandorla in polvere con buccia d arancia, farina e miscelare con una frusta a mano;
• Aggiungere anche il pisto e miscelare ancora;
• Aggiungere anche le uova sbattute e il burro fuso a 40°C sciolto a bagnomaria;
• Una volta pronto il composto metterlo in un sac-a-poche;
• In uno stampo di alluminio imburrato e infarinato versare il composto del roccocò morbido;
• Cuocere a 180°C per 20-25 minuti;
• Mescolare in una ciotola le uova con lo zucchero e la polpa della vaniglia;
• Aggiungere anche il pisto e miscelare molto bene;
• Aggiungere questo composto in latte e panna bollente e mescolare con la frusta a mano facendo cuocere a 82°C;
• Aggiungere la gelatina per addensare e poi far raffreddare;
• Mettere in frigo e portare a 28-30°C;
• Aggiungere la panna semi montata al suo interno e mescolare;
• Aggiungere in questa crema la granella di mandorle, buccia d’arancia candita e mescolare;
• Aggiungere anche il crumble di roccocò e mescolare;
• Una volta fatto colare questa crema nello stampo a ciambella;
• Adagiare sopra il roccocò morbido e far riposare per 2 ore in freezer;
• Preparare la glassa: mettere la panna nel pentolino con acqua zuccherata e poi proseguire con latte condensato, gelatina e versare in una scodella dove aggiungere il cioccolato e mescolare;
• Emulsionare il composto e preparare la glassa;
• Adagiare sulla griglia il dolce e glassarla;
• Decorare con i classici biscotti roccocò sul bordo e impreziosire con polvere oro e pisto;

Maltagliati alla boscaiola dei fratelli Maronna

INGREDIENTI

Per la pasta:

• 500 g farina 00
• 4 uova

Per il condimento:

• 200 g salsiccia
• 300 g funghi champignon
• 200 g piselli
• 200 ml panna fresca
• 150 g pancetta
• 2 scalogni
• mezzo peperoncino
• 100 g formaggio grattugiato
• 250 g pomodoro piccadilly
• mezzo bicchiere vino bianco
• 1 spicchio d’aglio
• prezzemolo
• olio
• sale e pepe

PREPARAZIONE

• Preparare la pasta fresca con farina e uova;
• Far riposare il panetto avvolta nella pellicola per mezz’ora;
• Tirare la sfoglia non troppo sottile e ritagliare i maltagliati;
• Preparare il condimento, mettendo in padella la pancetta a dadini con il trito di scalogno, anno e peperoncino;
• Unire la salsiccia sbriciolata e far dorare;
• Sfumare con il vino e poi aggiungere anche i funghi;
• Proseguire la cottura e poi unire piselli, pomodorini a pezzetti, panna e cuocere per 20 minuti;
• Lessare i maltagliati e scolarli direttamente nel condimento;
• Aggiungere il formaggio grattugiato;