Le ricette di È Sempre Mezzogiorno del 26 settembre 2022


E' sempre mezzogiorno - Ricettepercucinare.com

Oggi a È Sempre Mezzogiorno del 26 settembre 2022 vediamo preparare tante gustose ricette appetitose.

Torta ai due cioccolati e pere di Daniele Persegani

INGREDIENTI

Per l’impasto:

  • 300 g di farina per dolci
  • 300 g di patate lessate
  • 300 g di zucchero
  • 2 uova
  • 75 g di cioccolato fondente
  • 120 g di burro
  • 100 ml di latte
  • 75 g di cacao amaro
  • 20 noci tritate
  • 1 bustina di lievito per dolci

Per il ripieno:

  • 2 pere williams
  • 90 g di zucchero
  • 1 tazzina di liquore all’amaretto
  • 250 ml di latte
  • 3 tuorli
  • 30 g di amido di mais
  • 1 pezzetto di vaniglia
  • 100 g di cioccolato bianco

per la copertura alla mou salata:

  • 250 g di zucchero
  • 250 ml di panna
  • 20 g di burro
  • 8 g di sale
  • 40 g di mandorle

per la crema pasticcera al cioccolato bianco:

  • latte
  • 2 tuorli d’uovo
  • zucchero

PREPARAZIONE

  • Unire zucchero e uova in planetaria;
  • Impastare cioccolato e burro fusi insieme,
  • unire polvere di cacao e latte mentre gira lentamente;
  • Unire anche le noci tagliuzzate e le patate schiacciate e lessate (sostituiscono la fecola di patate);
  • Alla fine aggiungere le polveri setacciate;
  • Mettere il composto in una tortiera imburrata;
  • Cuocere a 170°C per 50 minuti;
  • In una ciotola mettere due tuorli e zucchero e lavorare con una frusta;
  • Unire l’amido e mescolare il composto;
  • Nel frattempo, scaldare il latte per preparare la crema pasticcera (seguite le istruzioni di seguito oppure leggete il nostro articolo dedicato alla preparazione della crema pasticcera)
  • Unire il latte con la vaniglia nella scodella con l’amido e riportare sul fuoco;
  • Una volta pronta, unire il cioccolato bianco;
  • Tagliare le pere a fette e metterle nella padella con lo zucchero;
  • Aggiungere un po’ di liquore non appena inizia a sfrigolare;
  • In un’altra padella preparare il mou: mettere lo zucchero e il sale;
  • Aggiungere il burro e la panna non appena brunito;
  • Dividere a metà la torta e aggiungere la crema pasticciera con le pere;
  • Chiudere la torta con l’altra parte e far riposare in frigo;
  • Dopodiché aggiungere il mou con le mandorle tostate tiepido;
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Pane di Chiaserna di Fulvio Marino come sempre protagonista a E’ Sempre Mezzogiorno

Proseguiamo con le ricette di E’ Sempre Mezzogiorno! Oggi siamo nella provincia di Pesaro Urbino, a Chiaserna (Cantiano), con un omaggio da parte del panettiere piemontese.

INGREDIENTI

  • 1 kg di farina tipo 2 di grano integrale
  • 200 g di lievito madre o 10 g di lievito di birra
  • 680 g di acqua

PREPARAZIONE

  • Mettere nella scodella la farina con l’acqua e mescolare con il lievito madre o di birra;
  • Far assorbire lentamente l’acqua mettendola in più step, fino a quando sarà liscio l’impasto;
  • Mettere per 6 ore in frigo l’impasto per rallentare la lievitazione;
  • Adagiare un po’ di farina sul tavolo e dividere in due parti;
  • Creare una forma come un filone e adagiarne uno sulla carta da forno;
  • Metterlo a lievitare sulla teglia con la carta da forno, dividendo i due panetti e adagiando un cestino per non farlo allargare troppo;
  • Lievitare per 3 ore a temperatura ambiente;
  • Dividere su due teglie gli impasti e fare un taglio netto e dritto sopra al filone;
  • Cuocere il pane in forno a 250°C per 20minuti e poi abbassare a 200°C per altri 20 minuti;

Polpettone ripieno di zucchine di dei gemelli Billi

A È Sempre Mezzogiorno i gemelli Billi ci propongono un gustoso polpettone!

INGREDIENTI

Per il polpettone:

  • 450 g di macinato di bovino
  • 250 g di salsiccia
  • 60 g di pan carré
  • latte
  • 2 uova
  • 50 g di formaggio grattugiato
  • noce moscata
  • sale e pepe
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per la farcia e la crosta:

  • 500 g di funghi misti
  • 200 g di zucchine baby
  • 200 g di scamorza affumicata a fette
  • 2 rotoli di pasta brisée rotondi
  • 1 tuorlo
  • 2 cucchiai di sesamo bianco
  • 2 cucchiaio di sesamo rosso
  • latte
  • sale

PREPARAZIONE

  • Pulire e tagliare le zucchine e metterle in una padella con un goccio di olio evo;
  • Pulire e tagliare i funghi e metterli in padella a soffriggere;
  • Tagliare delle strisce verticali di brisée e creare poi una sorta di cestino;
  • Ammollare con il latte il pane;
  • Unire in una scodella la carne macinata con la salsiccia, formaggio grattugiato, due uova intere, sale, noce moscata e pepe;
  • Aggiungere il pane ammollato e strizzato al composto e mescolare;
  • Mettere il composto sulla carta da forno e aggiungere funghi, scamorza e zucchine e chiudere il polpettone;
  • Avvolgere il polpettone nella griglia intrecciata e poi spennellare con l’uovo e latte e cuocere in forno a 170°C per 60 minuti/1 ora;

Minestrone della longevità di Michele Farru

Oggi il cuoco sardo ci propone un piatto per la longevità.

INGREDIENTI

  • 1 cipolla bianca
  • 2 carote
  • 2 coste di sedano
  • 300 g di cavolo verza
  • 100 g di fagiolini
  • 200 g di zucchine
  • 200 g di pomodori
  • 2 patate
  • 150 g di formaggio di pecora in salamoia
  • olio evo
  • acqua
  • sale

per la pasta fine:

  • 150 g di semola grossa
  • 350 g di semola fine
  • 200 ml di acqua
  • 10 g di sale

PREPARAZIONE

  • Mettere olio e cipolla tagliata in un tegame;
  • Brasare e aggiungere le carote a tocchetti e sedano;
  • Unire anche le zucchine, fagiolini, patate tutti tagliati a tocchetti;
  • Far rosolare e poi aggiungere la verza;
  • Aggiungere anche il pomodoro a tocchetti;
  • Aggiungere anche una patata intera che dopo si schiaccerà per ottenere un composto più cremoso;
  • Unire poi solo acqua fredda;
  • Preparare la pasta mettendo nell’acqua il sale;
  • in una scodella mettere la semola grossa e mettere un po’ di acqua e girare con le mani;
  • versare a pioggia quella fine per ingrossare i cumuli di pasta fino a ottenere la fregula;
  • Una volta ottenuta la pasta, farla seccare per un giorno;
  • Schiacciare la patata intera dopo 40 minuti di cottura;
  • Servire il minestrone con sopra il formaggio tagliato a tocchetti;
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Mandilli al pesto di Ivano Ricchebono

INGREDIENTI

Per i mandilli:

  • 200 g di farina 00
  • 2 uova
  • vino bianco
  • 200 g di patate
  • sale

per il pesto:

  • 2 mazzi di basilico
  • 20 g di pinoli
  • 1 spicchio di aglio
  • 200 g di formaggio grattugiato
  • 50 g di pecorino
  • qualche grano di sale grosso
  • 100 g di olio evo

PREPARAZIONE

  • Mettere il composto di aglio e pinoli nel mortaio;
  • Aggiungere anche qualche chicco di sale grosso;
  • Aggiungere poi le foglie di basilico;
  • Aggiungere formaggio e pecorino e mescolare ancora;
  • L’olio solo alla fine;
  • Preparare la pasta fresca con farina, uova, vino e far riposare;
  • Stendere la pasta con il mattarello;
  • Tagliare i fazzoletti;
  • Sbucciare le patate e metterle a cuocere nella pentola della pasta;
  • Cuocere la pasta con le patate;
  • Scolare la pasta e poi condire con il pesto;

Hai perso i piatti della scorsa settimana? Puoi trovare tutte le ricette di È Sempre Mezzogiorno sul nostro portale!


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