Le ricette di È Sempre Mezzogiorno del 26 settembre 2022

Oggi a È Sempre Mezzogiorno del 26 settembre 2022 vediamo preparare tante gustose ricette appetitose.

Torta ai due cioccolati e pere di Daniele Persegani

INGREDIENTI

Per l’impasto:

• 300 g di farina per dolci
• 300 g di patate lessate
• 300 g di zucchero
• 2 uova
• 75 g di cioccolato fondente
• 120 g di burro
• 100 ml di latte
• 75 g di cacao amaro
• 20 noci tritate
• 1 bustina di lievito per dolci

Per il ripieno:

• 2 pere williams
• 90 g di zucchero
• 1 tazzina di liquore all’amaretto
• 250 ml di latte
• 3 tuorli
• 30 g di amido di mais
• 1 pezzetto di vaniglia
• 100 g di cioccolato bianco

per la copertura alla mou salata:

• 250 g di zucchero
• 250 ml di panna
• 20 g di burro
• 8 g di sale
• 40 g di mandorle

per la crema pasticcera al cioccolato bianco:

• latte
• 2 tuorli d’uovo
• zucchero

PREPARAZIONE

• Unire zucchero e uova in planetaria;
• Impastare cioccolato e burro fusi insieme,
• unire polvere di cacao e latte mentre gira lentamente;
• Unire anche le noci tagliuzzate e le patate schiacciate e lessate (sostituiscono la fecola di patate);
• Alla fine aggiungere le polveri setacciate;
• Mettere il composto in una tortiera imburrata;
• Cuocere a 170°C per 50 minuti;
• In una ciotola mettere due tuorli e zucchero e lavorare con una frusta;
• Unire l’amido e mescolare il composto;
• Nel frattempo, scaldare il latte per preparare la crema pasticcera (seguite le istruzioni di seguito oppure leggete il nostro articolo dedicato alla preparazione della crema pasticcera)
• Unire il latte con la vaniglia nella scodella con l’amido e riportare sul fuoco;
• Una volta pronta, unire il cioccolato bianco;
• Tagliare le pere a fette e metterle nella padella con lo zucchero;
• Aggiungere un po’ di liquore non appena inizia a sfrigolare;
• In un’altra padella preparare il mou: mettere lo zucchero e il sale;
• Aggiungere il burro e la panna non appena brunito;
• Dividere a metà la torta e aggiungere la crema pasticciera con le pere;
• Chiudere la torta con l’altra parte e far riposare in frigo;
• Dopodiché aggiungere il mou con le mandorle tostate tiepido;

Pane di Chiaserna di Fulvio Marino come sempre protagonista a E’ Sempre Mezzogiorno

Proseguiamo con le ricette di E’ Sempre Mezzogiorno! Oggi siamo nella provincia di Pesaro Urbino, a Chiaserna (Cantiano), con un omaggio da parte del panettiere piemontese.

INGREDIENTI

• 1 kg di farina tipo 2 di grano integrale
• 200 g di lievito madre o 10 g di lievito di birra
• 680 g di acqua

PREPARAZIONE

• Mettere nella scodella la farina con l’acqua e mescolare con il lievito madre o di birra;
• Far assorbire lentamente l’acqua mettendola in più step, fino a quando sarà liscio l’impasto;
• Mettere per 6 ore in frigo l’impasto per rallentare la lievitazione;
• Adagiare un po’ di farina sul tavolo e dividere in due parti;
• Creare una forma come un filone e adagiarne uno sulla carta da forno;
• Metterlo a lievitare sulla teglia con la carta da forno, dividendo i due panetti e adagiando un cestino per non farlo allargare troppo;
• Lievitare per 3 ore a temperatura ambiente;
• Dividere su due teglie gli impasti e fare un taglio netto e dritto sopra al filone;
• Cuocere il pane in forno a 250°C per 20minuti e poi abbassare a 200°C per altri 20 minuti;

Polpettone ripieno di zucchine di dei gemelli Billi

A È Sempre Mezzogiorno i gemelli Billi ci propongono un gustoso polpettone!

INGREDIENTI

Per il polpettone:

• 450 g di macinato di bovino
• 250 g di salsiccia
• 60 g di pan carré
• latte
• 2 uova
• 50 g di formaggio grattugiato
• noce moscata
• sale e pepe

per la farcia e la crosta:

• 500 g di funghi misti
• 200 g di zucchine baby
• 200 g di scamorza affumicata a fette
• 2 rotoli di pasta brisée rotondi
• 1 tuorlo
• 2 cucchiai di sesamo bianco
• 2 cucchiaio di sesamo rosso
• latte
• sale

PREPARAZIONE

• Pulire e tagliare le zucchine e metterle in una padella con un goccio di olio evo;
• Pulire e tagliare i funghi e metterli in padella a soffriggere;
• Tagliare delle strisce verticali di brisée e creare poi una sorta di cestino;
• Ammollare con il latte il pane;
• Unire in una scodella la carne macinata con la salsiccia, formaggio grattugiato, due uova intere, sale, noce moscata e pepe;
• Aggiungere il pane ammollato e strizzato al composto e mescolare;
• Mettere il composto sulla carta da forno e aggiungere funghi, scamorza e zucchine e chiudere il polpettone;
• Avvolgere il polpettone nella griglia intrecciata e poi spennellare con l’uovo e latte e cuocere in forno a 170°C per 60 minuti/1 ora;

Minestrone della longevità di Michele Farru

Oggi il cuoco sardo ci propone un piatto per la longevità.

INGREDIENTI

• 1 cipolla bianca
• 2 carote
• 2 coste di sedano
• 300 g di cavolo verza
• 100 g di fagiolini
• 200 g di zucchine
• 200 g di pomodori
• 2 patate
• 150 g di formaggio di pecora in salamoia
• olio evo
• acqua
• sale

per la pasta fine:

• 150 g di semola grossa
• 350 g di semola fine
• 200 ml di acqua
• 10 g di sale

PREPARAZIONE

• Mettere olio e cipolla tagliata in un tegame;
• Brasare e aggiungere le carote a tocchetti e sedano;
• Unire anche le zucchine, fagiolini, patate tutti tagliati a tocchetti;
• Far rosolare e poi aggiungere la verza;
• Aggiungere anche il pomodoro a tocchetti;
• Aggiungere anche una patata intera che dopo si schiaccerà per ottenere un composto più cremoso;
• Unire poi solo acqua fredda;
• Preparare la pasta mettendo nell’acqua il sale;
• in una scodella mettere la semola grossa e mettere un po’ di acqua e girare con le mani;
• versare a pioggia quella fine per ingrossare i cumuli di pasta fino a ottenere la fregula;
• Una volta ottenuta la pasta, farla seccare per un giorno;
• Schiacciare la patata intera dopo 40 minuti di cottura;
• Servire il minestrone con sopra il formaggio tagliato a tocchetti;

Mandilli al pesto di Ivano Ricchebono

INGREDIENTI

Per i mandilli:

• 200 g di farina 00
• 2 uova
• vino bianco
• 200 g di patate
• sale

per il pesto:

• 2 mazzi di basilico
• 20 g di pinoli
• 1 spicchio di aglio
• 200 g di formaggio grattugiato
• 50 g di pecorino
• qualche grano di sale grosso
• 100 g di olio evo

PREPARAZIONE

• Mettere il composto di aglio e pinoli nel mortaio;
• Aggiungere anche qualche chicco di sale grosso;
• Aggiungere poi le foglie di basilico;
• Aggiungere formaggio e pecorino e mescolare ancora;
• L’olio solo alla fine;
• Preparare la pasta fresca con farina, uova, vino e far riposare;
• Stendere la pasta con il mattarello;
• Tagliare i fazzoletti;
• Sbucciare le patate e metterle a cuocere nella pentola della pasta;
• Cuocere la pasta con le patate;
• Scolare la pasta e poi condire con il pesto;

Hai perso i piatti della scorsa settimana? Puoi trovare tutte le ricette di È Sempre Mezzogiorno sul nostro portale!