Le ricette di È Sempre Mezzogiorno del 25 novembre 2022
Oggi a È Sempre Mezzogiorno del 25 novembre 2022 Natalia Cattelani ci propone un dolce dalle note natalizie.
Crostata di frolla montata di Natalia Cattelani
INGREDIENTI
- 500 g di farina 0
- 100 g di farina di mandorle
- la scorza grattugiata di 1 limone
- 3 uova
- 340 g di burro morbido
- 200 g di zucchero a velo
- 1/2 bustina di lievito per dolci
- 350 g di confettura di lamponi
Per decorare:
- 2 cucchiai di zucchero a velo
PREPARAZIONE
- Montare in planetaria il burro e zucchero a velo;
- Una volta che sarà bianco unire le uova sbattute un po’ per volta;
- Unire anche la scorza di limone;
- In una ciotola unire le farine e il lievito setacciati;
- Unire un po’ per volta le farine con il lievito;
- In una teglia o stampo (25-30 cm) con carta da forno spalmare una metà del composto;
- Aggiungere la confettura di lamponi e poi aggiungere ancora altra pasta frolla aiutandosi con un sac-a-poche;
- Cuocere in forno statico a 180°C per 45 minuti;
- Dura per una settimana questa torta!
- Termina il dolce decorando con lo zucchero a velo;
Focaccia in crosta di formaggio di Fulvio Marino
INGREDIENTI
- 350 g di farina 0
- 250 g di farina di tipo 2
- 2 g di lievito di birra
- 80 g di formaggio grattugiato
- 10 g di sale
- 450 g di acqua
- 20 g di olio evo
PREPARAZIONE
- Mettere in una scodella la farina con il lievito sbriciolato;
- Aggiungere l’acqua e mescolare;
- Aggiungere il sale con l’acqua avanzata;
- Impastare fino a renderlo omogeneo e poi aggiungere l’olio
- Unire anche il formaggio grattugiato;
- Lievitare a temperatura ambiente per 40 minuti;
- Dividere a metà l’impasto e fare una pre-forma di pallina da far riposare sulla teglia a temperatura ambiente per 1 ora;
- Creare per bene la palline portando verso l’interno la parte esterna;
- Coprire e poi far lievitare in frigo per 10 ore;
- Adagiare le palline di impasto sul formaggio grattugiato come se fosse del pangrattato;
- Aggiungere un po’ di olio e metterla in una teglia da 22 cm;
- Aggiungere altro formaggio e stenderla in teglia;
- Far lievitare per 1 ora ancora e poi dare qualche ditata e cuocere a 250°C per 20 minuti;
Spezzatino di cinghiale di Federico Fusca
INGREDIENTI
Per lo spezzatino:
- 1 kg di carne di cinghiale
- 2 carote
- 2 coste di sedano
- 2 cipolle
- 400 ml di passata di pomodoro
- 750 ml di vino rosso
- 1 mazzetto di salvia
- 2 mazzetti di rosmarino
- 3 chiodi di garofano
- 3 bacche di ginepro
- 4 foglie di alloro
- 2 spicchi di alio
- 1 peperoncino
- noce moscata
- cannella in polvere
- brodo vegetale
- sale e pepe
- olio evo
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Per la polenta:
- 500 g di farina di mais
- 2 l di acqua
- sale e pepe
- olio evo
PREPARAZIONE
- Marinare la carne per 20 minuti nel vino con i chiodi di garofano, bacche di ginepro, uno spicchio di aglio schiacciato, cipolla, sedano, carota, salvia, alloro e rosmarino;
- Coprire con la pellicola e far marinare per una notte intera in frigo;
- Il giorno seguente, tritare sedano, carota e cipolla e farli soffriggere in un tegame con un goccio di olio;
- Unire la carne scolata e metterla a rosolare;
- Profumare con la salvia e il peperoncino;
- Sfumare con il vino rosso e poi aggiungere dopo un paio di minuti la passata di pomodoro;
- Mescolare e aggiungere un po’ di brodo vegetale;
- Coprire e far cuocere a fuoco lento per 4 ore;
- Servire lo spezzatino di carne accompagnando con la polenta;
Rosticceria siciliana di Fabio Potenzano
INGREDIENTI
- 500 g farina 00
- 20 g lievito di birra fresco
- 50 g zucchero
- 50 g strutto
- 10 g sale
- 250 g acqua
Per il ripieno:
- 500 g ragù di carne
- 100 g piselli
- 240 g prosciutto cotto
- 240 g mozzarella
Per spennellare:
- 70 g tuorlo, 50 g panna, 40 g semi di sesamo, origano
PREPARAZIONE
- In una scodella o in planetaria mettere la farina, lievito sbriciolato, la maggior parte di acqua e lo strutto;
- Impastare e quando sarà grossolano, aggiungere sale e zucchero con l’acqua avanzata;
- Lavorare fino a quando si ottiene un impasto omogeneo e liscio;
- Coprire e far lievitare per mezz’ora al caldo;
- Dividere in panetti da 80 grammi da arrotolare e farli roteale sul piano;
- Disporre le palline su una teglia con carta forno e coprire e lasciar lievitare ancora per 30 minuti al caldo;
- Preparare il ripieno dei calzoni: preparare delle palline da 80 grammi di ragù ben asciutto e degli involtini di prosciutto cotto e mozzarella, sempre per 80 grammi;
- Appiattire ogni pallina con le mani e ottenere dei dischi;
- Al centro di una metà mettere il ripieno al prosciutto e chiudere a mezzaluna, sigillando per bene i bordi;
- Questi saranno dei golosi calzoni;
- Per la ravazzata: mettere su un disco di impasto la sfera di ragù e ripiegare l’impasto sul ripieno;
- Dare dei pizzichi alla pasta alla sommità;
- Mettere le pieghe verso il fondo della teglia e decorare con una pallina di impasto messa sopra oppure un anellino di impasto;
- Sistemare i pezzi su una teglia con carta da forno e coprire e far lievitare per altri 30 minuti;
- Spennellare con un mix di tuorli e panna e poi aggiungere una spolverata di sesamo;
- Cuocere in forno caldo a 210°C per 8-10 minuti;
Fusilli con funghi e formaggio di Fossa di Frida
INGREDIENTI
- 350 g di fusilli
- 300 g di funghi porcini
- 1 spicchio d’aglio
- burro
- pepe
- prezzemolo tritato
Per la crema di formaggio di Fossa:
- 50 g di formaggio di Fossa grattugiato
- 100 ml di latte
- 1 cucchiaio di farina
- burro
PREPARAZIONE
- Cuocere in acqua bollente e salata i fusilli;
- Cuocerei i funghi tagliati in padella con il burro e l’aglio schiacciato;
- Condire con un po’ di sale e pepe e aggiungere un po’ di acqua di cottura oppure di brodo;
- Preparare la crema in una padella, mettere un po’ di burro e e farina;
- Aggiungere un po’ di latte e poi il formaggio di Fossa grattugiato;
- Scolare la pasta cotta e condirla con la crema;
- Aggiungere anche i funghi;