La puntata de La Prova del Cuoco del 30 ottobre 2017
Gara 1° Round
Oggi a La Prova del Cuoco del 30 ottobre 2017 si preparano due piatti per decidere chi tra le squadra avrà la penalità. Il tema di oggi sono le omelette!
SQUADRA DEL POMODORO
Katia Maccari dietro i fornelli rossi ci fa l’omelette con prosciutto cotto, funghi ed Eddamer
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SQUADRA DEL PEPERONE
Cesare Marretti, invece, ci cucina con acciughe e zucchine cotte nell’acqua di limone.
La vittoria va a Katia che dovrà dare la penalità a Cesare!
Tortelloni di noci di Alessandra Spisni
INGREDIENTI
Per l’impasto:
- 500 g di farina
- 5 uova
- 2 cucchiai di oive neri macinate
Per il ripieno:
- 300 g di ricotta romana
- 60 g di gherigli di noci tritate
- 100 g di formaggio grattugiato
- 1 uovo, sale qb
- noce moscata qb
Per condire:
- burro e salvia
PREPARAZIONE
- Preparare l’impasto e stenderlo aggiungendo dentro le olive nere tritate con farina ed uova;
- Preparare il ripieno: unire in una ciotola la ricotta insieme al formaggio grattugiato, le noci già tritate, un uovo, noce moscata e sale;
- Mettere in un altro contenitore grande il burro e la salvia;
- Cuocere la pasta ripiena in acqua bollente e salata (la pasta è sbianchita ovvero cotta in acqua bollente e salata e appena sono a galla toglierli e metterli stesi a prendere aria ed asciugare);
- Servire i tortelloni con il burro e la salvia;
Risotto con radicchio, zafferano e arancia di Sergio Barzetti
INGREDIENTI
- 320 g di riso vialone nano semi lavorato
- 300 g di topinambuer
- 4 cespi di radicchio trevigano
- 80 g di formaggio da grattugia
- 150 g di raspadura
- brodo vegetale qb
- 0,15 g di zafferano in pistilli
- 2 arance
- burro
- alloro
- sale
PREPARAZIONE
- In una casseruola, mettere a scaldare il riso semilavorato;
- Preparare un brodo di topinambur, mettendolo a cuocere con il brodo e altre verdure;
- Mettete in ammollo i pistilli di zafferano;
- Una volta tostato il riso, aggiungere il succo delle arance e sfumare;
- Aggiungere poi il brodo e proseguire la cottura, aggiungendo un po’ per volta il brodo;
- Prelevare i topinambur dal brodo e frullarli;
- Unire un po’ di questo al risotto insieme al radicchio e lo zafferano;
- Aggiustare di sale quando la cottura è ultimata;
- Spegnere il fuoco e far riposare per qualche minuto;
- Aggiungere il brodo e formaggio e mantecare vigorosamente;
- Terminare aggiungendo qualche ciuffo di raspadura e foglie di radicchio per decorare il piatto;