La puntata de La Prova del Cuoco del 30 ottobre 2017

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La Prova del Cuoco

Gara 1° Round

Oggi a La Prova del Cuoco del 30 ottobre 2017 si preparano due piatti per decidere chi tra le squadra avrà la penalità. Il tema di oggi sono le omelette!

SQUADRA DEL POMODORO

Katia Maccari dietro i fornelli rossi ci fa l’omelette con prosciutto cotto, funghi ed Eddamer

SQUADRA DEL PEPERONE 

Cesare Marretti, invece, ci cucina  con acciughe e zucchine cotte nell’acqua di limone.

La vittoria va a Katia che dovrà dare la penalità a Cesare!

Tortelloni di noci di Alessandra Spisni

INGREDIENTI

Per l’impasto:

  • 500 g di farina
  • 5 uova
  • 2 cucchiai di oive neri macinate

Per il ripieno:

  • 300 g di ricotta romana
  • 60 g di gherigli di noci tritate
  • 100 g di formaggio grattugiato
  • 1 uovo, sale qb
  • noce moscata qb

Per condire:

  • burro e salvia

PREPARAZIONE

  • Preparare l’impasto e stenderlo aggiungendo dentro le olive nere tritate con farina ed uova;
  • Preparare il ripieno: unire in una ciotola la ricotta insieme al formaggio grattugiato, le noci già tritate, un uovo, noce moscata e sale;
  • Mettere in un altro contenitore grande il burro e la salvia;
  • Cuocere la pasta ripiena in acqua bollente e salata (la pasta è sbianchita ovvero cotta in acqua bollente e salata e appena sono a galla toglierli e metterli stesi a prendere aria ed asciugare);
  • Servire i tortelloni con il burro e la salvia;
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Risotto con radicchio, zafferano e arancia di Sergio Barzetti

INGREDIENTI

  • 320 g di riso vialone nano semi lavorato
  • 300 g di topinambuer
  • 4 cespi di radicchio trevigano
  • 80 g di formaggio da grattugia
  • 150 g di raspadura
  • brodo vegetale qb
  • 0,15 g di zafferano in pistilli
  • 2 arance
  • burro
  • alloro
  • sale

PREPARAZIONE

  • In una casseruola, mettere a scaldare il riso semilavorato;
  • Preparare un brodo di topinambur, mettendolo a cuocere con il brodo e altre verdure;
  • Mettete in ammollo i pistilli di zafferano;
  • Una volta tostato il riso, aggiungere il succo delle arance e sfumare;
  • Aggiungere poi il brodo e proseguire la cottura, aggiungendo un po’ per volta il brodo;
  • Prelevare i topinambur dal brodo e frullarli;
  • Unire un po’ di questo al risotto insieme al radicchio e lo zafferano;
  • Aggiustare di sale quando la cottura è ultimata;
  • Spegnere il fuoco e far riposare per qualche minuto;
  • Aggiungere il brodo e formaggio e mantecare vigorosamente;
  • Terminare aggiungendo qualche ciuffo di raspadura e foglie di radicchio per decorare il piatto;

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