La Prova del Cuoco di lunedì 16 novembre 2015
Oggi a La Prova del Cuoco del 16 novembre 2015 si parte subito con un piatto goloso proposto da Luisanna Messeri e si prosegue poi con tante proposte originali e gustose fatte da Natalia Cattelani, Anna Moroni e Tiziana Stefanelli.
LUISANNA MESSERI CON IL POLLO ARROSTO CON PATATONE
INGREDIENTI
- 6 cosce di pollo
- 6 ali di pollo
- aglio
- rosmarino, salvia, timo e 2 limoni
- sale e pepe
PREPARAZIONE
- In un mixer mettere salvia, rosmarino, timo ed aglio ed ottenere il trito;
- In una ciotola mettere il pollo ed il trito;
- Condire con sale, pepe, olio e buccia di limone grattugiata e succo;
- Lasciare marinare per un po’;
- Mettere il pollo nel tegame;
- Sbollentare le patate in acqua e sale, sbucciarle e farle insaporire nella ciotola dove era il pollo prima;
- Aggiungere rosmarino, salvia, timo e di nuovo aglio;
- Condire con olio, sale e pepe;
- Cuocere in forno per 200°C per 5 minuti e poi abbassare a 180°C per 1 ora circa;
- Aggiungere le patate a metà cottura;
- Accompagnare con l’indivia il pollo;
NATALIA CATTELANI – MEZZE MANICHE FRESCHE CON RIPIENO DI FUNGHI
INGREDIENTI
- 4 uova
- 400 g di farina 0
- 500 g di ricotta di pecora
- 150 g di grana grattugiato
- 40 g circa di funghi porcini secchi
- 1 uovo
- 1 scalogno
Per condire:
- 1 cipolla piccola
- 700 g di passata di pomodoro
- formaggio grana da fare in scaglie
- prezzemolo
PREPARAZIONE
- Preparare l’impasto e farlo riposare;
- Mettere in una pentola un filo d’olio, cipolla e pomodoro, salando un po’ ed eliminando poi la cipolla;
- A parte, preparare il ripieno con ricotta ed i funghi in precedenza ammollati e passati in padella con olio e scalogno;
- Filtrare l’acqua dei funghi e poi aggiungere un po’ d’acqua di cottura se necessario;
- Mescolare per bene i funghi con la ricotta e poi aggiungere il formaggio grattugiato ed un uovo;
- Condire con sale e se necessario aggiungere un po’ di pangrattato se la ricotta risulta troppo morbida;
- Mettere il composto sulla pasta stesa, aggiungere il composto e poi arrotolare come dei rotolini;
- Tagliare poi delle mezze maniche e poi sbollentare in acqua bollente e salata;
- Condire con prezzemolo e grattugiato le mezze maniche;
ANNA MORONI – FRICASSEA DI VITELLO CON FUNGHI
INGREDIENTI
- 800 g di bocconcini di vitello
- 1 cipolla
- 1 carota
- farina qb
- 2 spicchi di aglio
- 8 funghi champignon
- 1 noce di burro
- succo di 1/2 limone
- 2 tuorli d’uovo
- 1 bicchiere di vino bianco
- prezzemolo
- olio extravergine di oliva
- sale e pepe qb
PREPARAZIONE
- Eliminare le parti nervose e grasse del vitello;
- In un tegame, mettere una noce di burro e rosolare la carne;
- Tagliare una carota ed una cipolla finemente ed unire alla carne;
- Far andare un po’ e quando la carne è appassita aggiungere il vino bianco;
- Coprire e cuocere per 1 ora, se si asciuga troppo aggiungere un po’ di brodo;
- Pulire e tagliare i funghi e metterli in padella con un filo d’olio ed uno spicchio di aglio;
- In una ciotola, mettere i due rossi d’uovo e sbatterli per bene;
- Aggiungere il prezzemolo, succo del limone
- In piattino mettere una noce di burro con burro per fare il burro pomata ed unire con la carne per addensare la crema;
- Far andare per 1 minuto e dopodiché unire i funghi;
- Unire le uova sbattute e far cuocere leggermente l’uovo;
- Condire il pepe e servire nel piatto, con un po’ di riso pilaf se vi piace o con il pane;
