Le ricette di È Sempre Mezzogiorno del 21 ottobre 2022

Anche oggi, insieme ad Antonella Clerici e il suo fidato braccio destro Alfio, scopriamo le ricette di È Sempre Mezzogiorno del 21 ottobre 2022. A dare il via è Natalia Cattelani con un dolce.

Torta olandese di Natalia Cattelani

INGREDIENTI

Per la frolla:

• 400 g farina 0
• 200 g burro
• 120 g zucchero a velo
• 1 uovo
• 1 tuorlo
• scorza di limone
• sale

Per il ripieno:

• 40 g mandorle pelate
• 40 g nocciole tostate
• 120 g burro morbido
• 120 g zucchero
• 3 uova
• 40 g farina 0
• 40 g fecola, 20 g grano saraceno
• 1 cucchiaino di lievito per dolci
• 250 g confettura di mandarino

PREPARAZIONE

• Preparare la pasta frolla mettendo in una ciotola la farina, burro morbido a pezzetti e lavorare fino a ottenere un impasto sabbioso;
• Dopodiché unire lo zucchero a velo e proseguire con l’uovo intero, tuorlo, sale e scorza di limone grattugiata;
• Impastare a mano per formare il panetto e metterlo in frigo a riposare per 1 ora;
• Preparare il ripieno montando con le fruste elettriche il burro morbido con lo zucchero;
• Quando sarà chiaro e spumoso, aggiungere un uovo alla volta – a temperatura ambiente – e proseguire montando il composto;
• Aggiungere poi la farina di grano saraceno e le mandorle in polvere, frullate in precedenza al mixer;
• Stendere la frolla e sistemarla in una tortiera per crostate;
• Spalmare con pochissima confettura di mandarino (va bene anche quella di albicocca o arance) e poi aggiungere il siepino di frutta secca, livellando con una spatola;
• Aggiungere le strisce di frolla sopra e infornare a 170°C per 50 minuti;

Zuppa trentina di Barbara De Nigris

INGREDIENTI

• 500 g funghi misti
• 200 g patate
• prezzemolo
• 1 cipolla
• 1 peperone rosso
• 1 spicchio d’aglio
• mezzo bicchiere di vino bianco
• 250 ml panna
• 20 ml brodo vegetale
• maggiorana
• cumino
• paprika forte
• 80 g speck a fette
• erba cipollina

PREPARAZIONE

• Tagliare i funghi e poi metterli a soffriggere a fiamma alta in padella con un goccio di olio extravergine di oliva e aglio;
• In un tegame, soffriggere la cipolla con un goccio di olio e poi unire anche le patate tagliate a dadini;
• Aggiungere anche i peperoni puliti e tagliati a dadini e un goccio d’acqua;
• Condire con le spezie ed erbe aromatiche;
• Aggiungere i funghi spadellati e sfumare con il vino bianco;
• Una volta evaporato l’alcool, aggiungere la panna e far andare a fiamma bassa, con coperchio, per 30 minuti;
• Dopo 10 minuti, aggiungere brodo o acqua;
• Nel mentre, far diventare croccante lo speck in padella oppure in forno;
• Servire la zucca con lo speck sbriciolato;

Rollè di tacchino farcito con castagne di Antonio Paolino

INGREDIENTI

• 700 g petto di tacchino
• 10 fettine di lardo
• erbe aromatiche
• 2 spicchi d’aglio
• 100 g castagne
• 300 g zucca
• 100 g scamorza
• 150 g salsiccia
• 2 scalogni
• 60 g olio
• 80 ml vino bianco
• 200 ml brodo
• sale e pepe

Per il contorno:

• 300 g patate
• 200 g zucca
• 50 g olio
• 1 scalogno
• 100 ml brodo
• 50 g yogurt greco
• timo
• rosmarino
• erba cipollina
• basilico
• sale e pepe

PREPARAZIONE

• Far rosolare in una padella lo scalogno con l’olio;
• Aggiungere la zucca a dadini e far cuocere;
• Quando sarà cotta, trasferirla in una ciotola e unire le castagne lesse sbriciolate, la salsiccia cruda sdraiata e la mozzarella grattugiata;
• Aprire e battere la carne di tacchino, ottenendo una grande fetta;
• Condire con sale, pepe, olio, timo, rosmarino e strofinare anche l’aglio;
• Sistemare sopra il lardo affettato, foglie di salvia e la farcitura di zucca;
• Chiudere la carne arrotolandola con lo spago;
• In un’altra padella, mettere l’olio evo e lo scalogno affettato e far rosolare la carne su tutti i lari;
• Sfumare con il vino bianco e poi aggiungere il brodo;
• Coprire e far cuocere a fiamma dolce per un’ora, rigirandolo;
• Preparare il contorno tagliando la zucca a dadini;
• Tagliare a dadini anche le patate e mettere entrambe in teglia da forno con scalogno, sale, pepe, olio, rosmarino e un po’ di acqua o brodo;
• Cuocere in forno a 175°C per 1 ora;
• Servire l’arrosto tagliata a fette con il pure di patate e zucca ottenuto frullando insieme con lo yogurt;

Focaccia di Votri di Fulvio Marino

INGREDIENTI

Per la biga:

• 500 g di farina 00
• 5 g di lievito di birra
• 250 ml di acqua

Per l’impasto:

• 175 g di farina tipo 2
• 175 g di farina tipo 0
• 400 ml di acqua
• 2 g di lievito di birra
• 4 g di malto
• farina di mais

PREPARAZIONE

• Preparare la biga con un cucchiaio mescolando lievito sbriciolato e acqua;
• Coprire e lasciare maturare per 18 ore a 18°C circa;
• Preparare l’impasto mettendo in una ciotola le farine avanzate, la biga, malto e la maggior parte dell’acqua e lavorare con un cucchiaio;
• Unire anche il sale e l’acqua rimasta;
• Coprire e far lievitare per 40 minuti;
• Dividere l’impasto in filoncini da 200 grammi e poi sistemarli tutti su tre teglie;
• Coprire e lasciar lievitare per 2-3 ore;
• Ungere con l’olio la teglia da forno, rotolarci il filoncino e poi passarlo nella farina di mais;
• Allargare con le mani e ottenere uno spessore di mezzo centimetro;
• Riscaldare il forno a 250°C con la pietra refrattaria o una teglia rovesciata;
• Adagiare sopra la focaccia e cuocere per 20 minuti (i primi 10 minuti di cottura con la teglia o la pietra in basso e gli altri 10 minuti in alto);

Ti sei perso l’appuntamento in tv? Scopri tutte le ricette di È Sempre Mezzogiorno sul nostro portale!