La puntata di mercoledì 12 dicembre 2018 a La Prova del Cuoco
Duello di mezzogiorno
Il piatto del giorno per lo scontro è il bollito alla piemontese che devono interpretare gli chef. Silvano Livrenti e Alessandro Dentone ci fanno in 11 minuti questi piatti: bollito in polpettone con salsa di zucca e timballo di bollito misto e verdure. Vince Silvano!
Spaghetti allo scoglio di Gianfranco Pascucci
INGREDIENTI
per 4 persone
- 300 g di spaghetti
- 200 g di vongole e/o telline
- 200 g di cozze
- 200 g di gamberi e/o mazzancolle
- 200 g di calamari e/o seppie
- 1 bicchiere di vino bianco
- 2/3 spicchi d’aglio
- 100 g di pomodorini ciliegino
- olio evo, sale, pepe, prezzemolo qb
PREPARAZIONE
- In una padella, mettere un goccio di olio extravergine di olive;
- Cuocere gli spaghetti in acqua bollente e salata;
- Aggiungere in padella uno spicchio d’aglio appena schiacciato;
- Non appena imbiondito, togliere l’aglio;
- aggiungere gli occhi di canna, seppiole e calamari;
- Aggiungere poi un pizzico di sale e non farlo cuocere troppo;
- Aggiungere i pomodorini privati dalla pelle;
- Aggiungere poi il corpo del gambero privo del carapace e schiacciare le teste dentro;
- A parte aprire prima i lupini, vongole e poi cozze con un goccio di olio evo;
- Unire questo composto in padella con l’altro pesce;
- Scolare la pasta ed aggiungere il peperoncino;
- Mantecare la pasta quando ancora è al dente;
- Terminare con il prezzemolo;
Filetto alla Wellington di Emilio Signori
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INGREDIENTI
per 6 persone
- 2 kg di filetto di manzo
- 300 g di prosciutto crudo
- 500 g di funghi champignon
- 5 castagne bollite
- 1 rotolo di pasta sfoglia
- 500 g di patate
- 200 g di burro
- senape, olio evo, sale, semi di sesamo
PREPARAZIONE
- Tagliare i funghi e metterli nel cutter con un paio di castagne;
- Mettere un filo di olio evo in padella e poi aggiungere il filetto legato con un po’ di sale;
- In un’altra padella, mettere l’olio e sale;
- Cuocere in padella il composto di funghi e castagne;
- Adagiare su pellicola trasparente il prosciutto crudo;
- Aggiungere sopra al prosciutto il filetto rosolato su tutti i lati e privo del filo;
- Spennellare la carne con la senape, aggiungere il composto di funghi e castagne raffreddati e poi chiudere il prosciutto;
- Schiacciare le patate già cotte;
- Srotolare la pasta sfoglia ed adagiare sopra il filetto di carne e spennellare con l’olio i bordi;
- Fondere del burro in padella;
- Chiudere bene il filetto, spennellare con uovo, decorare con del sesamo sopra e dei dischetti di pasta;
- Cuocere a 180°C per 20 minuti ed a 200°C per gli ultimi 5 minuti;
- Condire le patate schiacciate con il burro;
- Accompagnare il filetto a fette con il puré di patate e mirtilli secchi;
La Gara dei Cuochi
Alessandra Carli è il giudice ospite del giorno. La penalità assegnata alla squadra del peperone è “assente giustificato” si leva il mestolo.
SQUADRA DEL PEPERONE – Minestra di cavolo con crostino di caciocavallo e quaglia con mela al tartufo
- Ingredienti: quaglie, cavolo nero, ragusano, olio tartufato e mele renette
- Pulire il cavolo nero ottenendo le foglie ed eliminando la parte coriacea;
- Sbollentare e poi saltare in padella con carota, patate, sedano e cipolla;
- Cuocere le coscette di quaglia in padella con l’olio al tartufo;
- Mettere il pane a dischetto, aggiungere il ragusano sopra con una noce;
- Mettere questo crostino sopra alla minestra di verdure;
- Servire la quaglia con le mele passate in padella con aceto e vino;
SQUADRA DEL POMODORO – Vellutata di ceci, bieta e corn flakes e gnocchetti di mascarpone al sarago
- Ingredienti: sagaro, ceci, mascarpone
- Mettere i ceci in un pentolino con rosmarino;
- Ottenere la vellutata di ceci;
- Speziare con burro, paprika e zenzero i corn flakes per dare un’aroma;
- Sfilettare il sarago e fare una tartare con olio evo, buccia di limone non trattata e poi salvare insieme agli gnocchi all’ultimo minuto per poco;
- Preparare gli gnocchetti con farina, uova, formaggio grattugiato e mascarpone;
- Tagliare le mele a tocchetti e ripassarle in padella;
- Cuocere gli gnocchetti a passarli in padella con la zafferano;
La vittoria va alla squadra del peperone!