La puntata di mercoledì 12 settembre 2018 de La Prova del Cuoco
Duello di mezzogiorno
Il romano Fabrizio Sepe e da Torino Marco Miglioli e si sfidano su un dolce tipico italiano cioè il tiramisù di cui preparano una variante. Tiramisù espresso e tiramisù con avocado, noce e lime. La vittoria è assegnata a , dopo l’assaggio di Elisa Isoardi.
A questo dolce si può abbinare con un Marsala Garibaldi Dolce.
Sulle tracce della tradizione siciliana
Ivan Bacchi, ancora in Sicilia, si trova a Valledolmo (Pa) ed il piatto è la pasta con il sugo fresco: questa località è famosa per il pomodoro seccagno, un pomodoro che non necessità di acqua ad eccezione di quando si mette la pianta in terra.
Liscio come l’olio
Le arancine di Sergio Maria Teutonico
INGREDIENTI
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(per 4 persone)
Per il ripieno:
- 100 g di concentrato
- 100 g di vitello
- 200 g di piselli fini
- 100 g di cipolla
- 1 litro di brodo di carne
- 100 g di vino secco
- 80 g di carota
- 60 g di sedano
- 1 fior di latte
- sale, pepe ed olio qb
Per le arancine:
- 300 g di riso Roma
- 100 g di formaggio ragusano grattugiato
- farina 00 qb
- 1 cipolla
- 1 litro di brodo di carne
- sale, pepe ed olio qb
- 2 uova
- pangrattato qb
PREPARAZIONE
- In padella, mettere l’olio e farlo tostare in padella;
- Sfumare con il brodo;
- Cuocere il riso e poi metterlo su una teglia a raffreddare;
- Fare il ragù con sedano, carota e cipolla;
- Unire il composto con il ragù e la mozzarella;
- Chiudere l’arancino dando la forma a pera;
- Passare in farina ed uovo;
- Friggere in olio caldo per 6-7 minuti intorno 1 70°C e poi scolare su carta assorbente;
Vetrogusto: Pesche sciroppate di Serana Bivona
INGREDIENTI
Per 6 vasetti:
- 2kg pesca percoca
- 1 lt di acqua
- 500 g di zucchero
PREPARAZIONE
- Far bollire i parattoli completamente coperti di acqua con un canofaccio così da non romperli tra di loro;
- Lavare bene le pesce e poi sbucciare il frutto, che non sia ancora troppo maturo, ma soda e senza ammaccatura;
- Mettere nell’acqua zucchero di canna e far sciogliere per preparare lo zucchero;
- Far raffreddare i vasi e dopodiché mettere le pesche passata in acqua bollente e limone;
- Dopodiché, mettere nel barattolo le pesche e lo sciroppo;
- Far bollire per mezz’ora e poi far raffreddare e consenvare in dispensa per 1 mese prima di consumare;
La Gara dei Cuochi
Giulia, nella squadra del peperone verde, cucina insieme Riccardo Carnevali dalla Lombardia, mentre Don Dino prepara i piatti del giorno con Gregorio . Il gioco vuole che si elencano 7 specialità italiani e si parla di dolci regionali, da elencare da sud a nord. Vince il peperone che sceglie il menù! La giuria di oggi è con Amadeus, Gabriele Bonci e Luigi Cremona; la squadra rossa assegna la penalità.
SQUADRA DEL PEPERONE – Cicoria con cipolla marinata e stracchino e Straccetti di manzo con cicoria cremosa
- Ingredienti: staccetti manzo, cicoria, cipolla rossa, stracchino e prosciutto cotto;
- Pulire la cicoria per bene;
- Pelare le patate e poi sbollentarle con lo zafferano, per gli straccetti;
- Tagliare la cipolla sottile e scaldare l’aceto di mele;
- Unire la cipolla a marinare con lo zucchero di canna;
- Passare gli straccetti di carne nella farina e poi cuocerli;
- Sbollentare la cicoria per poi frullare una parte ed ottenere la crema per gli straccetti;
SQUADRA DEL POMODORO – Risotto con calamaretti e pomodori secchi e tortino con quartirolo e spinaci
- Ingredienti: calamaretti, quartirolo, pomodori spinaci e pasta brisé;
- Tagliare le verdure, cipolla, carota e sedano;
- Fare il battuto di cipolla per il soffritto di risotto;
- Tostare il risotto non appena la cipolla é rosolato;
- Proseguire la cottura con il brodo vegetale;
- Nel woak mettere olio e spinaci ed acqua;
- Coprire con il coperchio;
- Aggiungere al ricotto i calamaretti e proseguire la cottura;
La vittoria, oggi, va alla squadra del pomodoro.