La ricetta di Anna Moroni a La Prova del Cuoco del 13 marzo 2018

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I consigli di Evelina Flachi

Oggi la dottoressa Evelina Flachi ci parla della salute dei capelli: il capello ha un suo ciclo, che va rispettato. La caduta acuta, determinata da situazioni esterne, da quella ormonale va differenziata.

Per contrastare la caduta va ridotto l’apporto di proteine? No, perché i capelli sono proprio composti da proteine. Anche se sono grassi non devono essere eliminate: carni bianche, pesce, molluschi sono essenziali per la crescita dei capelli. Anche l’albume e la soia sono importanti per via dei fitoestrogeni.
Frutta, verdura e grassi vegetali sono necessari per evitare la caduta dei capelli? Sì, perché si è scoperto che l’ingrigimento dipende dall’aumento di radicali liberi e dalla carenza. Spinaci, cetrioli e asparagi hanno molto silicio e zolfo che sono utili come componenti dei capelli. Vitamina E (frutta secca) ed i semi con gli omega 3 e 6, con cereali integrali e riso aiutano la formazione della keratina dei capelli. Anche il miglio è utile poiché contiene diversi sali minerali e proteine.
Yogurt e latticini sono dannosi? No, nonostante si associano ai grassi. In realtà, se si scelgono con pochi grassi sono utili poiché hanno calcio e proteine, che mantengono la nostra cute in equilibrio a livello di sebo.
Esistono categorie di alimenti e abitudini pericoloso per i capelli? Sì, come in tutte le cose non bisogna esagerare e se abbiamo un’alimentazione disordinata, grassa e non ordinata il capello ne soffre. Anche il fumo e l’assenza di ossigenazione dell’organismo possono influire negativamente sui capelli.

La Gara dei Cuochi

“Impiatto allo sbaraglio” è la penalità data da Cesare alla squadra del pomodoro!

SQUADRA DEL POMODORO – Fettucine con bottarga, limone e crema di piselli e cozze su crema di patate con agretti

Ingredienti: pistacchi, cozze, agretti, piselli, bottarga
Preparare la pasta fresca con farina e uova;
Stenderla e preparare le fettuccine;
Mettere nel tegame lo scalogno con un fondo di olio evo;
Aggiungere le patate tagliate a tocchetti;
Preparare i piselli e poi frullarli con il limone;
Sbollentare gli agretti e poi condirle;
Far aprire le cozze e tenere l’acqua sapida per la crema di patate che per la pasta, facendo saltare le fettuccine proprio là;
Terminare le fettuccine con la bottarga alla fine;

SQUADRA DEL PEPERONE – tortello di vitello con carciofi in 2 modi e meringata al caffé

Ingredienti: bocconcini vitello, pan di spagna, arancia, yogurt al caffé, carciofi
Preparare il tortello con farina e uova;
Unire per il ripieno il vitello, parmigiano, pane bagnato nel latte, scorza d’arancio e formaggio;
Preparare una crema di carciofi per la pasta;
Friggere l’altra parte dei carciofi restanti, passati nella semola;
Cuocere i ravioli in acqua bollente e salata;
Preparare la meringa, dividendo i rossi dai bianchi e montare i bianchi;
Dopo averli montati aggiungere 4 cucchiai di zucchero a velo un po’ per volta;
Usare lo yogurt al caffé per la torta con la panna montata;
Usare poi il cannello per la meringa;