La Prova del Cuoco di lunedì 12 marzo 2018
Gara 1° round
Oggi a La Prova del Cuoco del 12 marzo 2018 vediamo lo scontro del 1° round con il tema della piadina.
SQUADRA DEL POMODORO
Katia Maccari ci fa la piadina con lo strutto e latte, farcita con stracchino, rucola e prosciutto crudo.
SQUADRA DEL PEPERONE
Mauro Improta piadina con l’olio farcita con mortadella, patate arrostite e robiola.
La vittoria va allo chef Katia Massari!
Spalla di maiale alla birra e arancia di Daniele Persegani
INGREDIENTI
Per la spalla:
- 1 spalla di maiale da 1,8 kg circa
- 3 arance rosse
- 2 birre chiare
- 1 cucchiaio di origano secco
- 1 cucchiaio di coriandolo in polvere
- 1 cucchiaio di paprika affumicata
- 1 cucchiaio di sale fine
- 1 cucchiaio di pepe nero frantumato
- 1 peperoncino piccante
- 2 spicchi di aglio
- 1 bicchiere di olio evo
- 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
- 1/2 lt di brodo
- fecola qb
Per la burtlèna:
- acqua gasata
- vino bianco
- 1 uovo
- farina 00
- olio di semi di arachide per friggere
PREPARAZIONE
- Mettere in un piatto peperoncino, pepe, paprika, origano, coriandolo, sale e passarci la spalla di maiale
- In un tegame grande mettere l’olio e l’aglio e lasciare rosolare;
- Aggiungere la carne e farla rosolare su tutti i lati, aggiungendo anche tutte le spezie;
- Una volta rosolato su tutti i lati, aggiungere la buccia di un’arancia e il succo di 3 arance rosse;
- Aggiungere anche il concentrato;
- Unire anche la birra e coprire, abbassando il fuoco;
- Far cuocere per 4-5 ore;
- Mettere acqua gasata, vino bianco, un uovo e mescolare aggiungendo la farina, fino a quando si ottiene una pastella abbastanza liquida;
- Scaldare una padella e a parte dell’olio di semi;
- Mettere un mestolo di olio caldo in padella e poi aggiungere un po’ di pastella, stendendola con il mestolo;
- Quando è stesa aggiungere l’olio bollente sopra per farla cuocere;
- In un’altra padella terminare la cottura;
- Spostare in forno per 30 a 200°C senza coperchio;
- Tagliare la carne e servirla sopra alle burtlène con il sughetto;
Cannelloni allo speck di Andrea Mainardi
INGREDIENTI
Per i cannelloni:
- 200 g di farina
- 2 uova
Inoltre:
- 1 cespo di radicchio di Chioggia
- 1 bicchiere di vino rosso per sfumare
- 400 g di ricotta
- 200 g di speck Alto Adige Igp
- 200 g di scamorza affumicata a fette
- 500 ml di besciamella
- 50 g di formaggio grattugiato
- noce moscata qb
- curcuma in polvere qb
- olio evo qb
- sale e pepe qb
PREPARAZIONE
- Mettere un goccio di olio in padella ed il radicchio pulito e tagliato e stufarlo;
- Aggiungere il sale e pepe solo dopo e far saltare lentamente;
- Sfumare poi con il vino rosso;
- Nel frattempo unire una ricottina con olio, sale e pepe;
- Nel frattempo, preparare anche della pasta all’uovo classica e tirarla molto sottile se non la si sbollenta, altrimenti non ce la fa a cucinare;
- Aggiungere un po’ di ricotta su tutta la pasta;
- Aggiungere anche il radicchio, scamorza e arrotolare a mo’ di involtino;
- Appoggiare sul tagliare 4 fette di speck il cannellone ed arrotolare;
- Profumare la besciamella con un po’ di curcuma (mi raccomando deve essere liquida);
- Mettere in una teglia da forno la besciamella, i cannelloni e ricoprire di besciamella e formaggio grattugiato;
- Cuocere per 40 minuti in forno;