Cuciniamo a La Prova del Cuoco di oggi, mercoledì 21 gennaio 2015

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CHI BATTERA’ LO CHEF

Oggi a La Prova del Cuoco del 21 gennaio 2015 vediamo scontrarsi Gilberto Rossi contro Anna Maria e Federica, mamma e figlia, che dovranno preparare la loro ricetta con l’ingrediente segreto portato da Paolo Massobrio, i capperi di pantelleria. I piatti preparati oggi sono i seguenti: baccalà fritto e all’insalata e pici alla salvia con baccalà e pesto alle olive.  La vittoria di oggi è conquistata dalla mamma e figlia che si aggiudicano 5.000 €!

LUISANNA MESSERI – ZUPPA CECI RADICCHIO E ROSTICCIANA

INGREDIENTI

  • 500 g di ceci precotti
  • 1 kg di costine di maiale
  • 1 barattolo di pomodorini di collina
  • conserva di pomodoro
  • 100 g di pancetta stesa
  • salvia e rosmarino
  • 1 spicchio di aglio
  • 2 cespi di radicchio di Treviso
  • fette di pane toscano raffermo
  • olio extravergine di oliva
  • sale e pepe

PREPARAZIONE

  • Ammollare per 1 notte i ceci e poi cuocerli;
  • Fare un trito di larda, salvia e rosmarino e far soffriggere con l’olio extravergine di oliva;
  • Frullare 1/3 dei ceci precotti, utilizzando anche un po’ della loro acqua;
  • Aggiungere la carne nel tegame e salare e pepare;
  • Una volta rosolata la carne aggiungere il pomodoro e concentrato;
  • Aggiungere anche la crema di ceci ottenuta frullando e i ceci con il loro brodo;
  • Portare ad ebollizione e, se necessario, aggiustare dei gusto;
  • Far cuocere il tutto per 40 minuti;
  • Pulire il radicchio ed affettarlo finemente ed a metà cottura aggiungere il radicchio;
  • Ripassare il pane al forno e poi servirlo con la zuppa;
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ANNA MORONI – BAULETTI DI TACCHINO CON FUNGHI PORCINO

INGREDIENTI

  • 6 fettine spesse di tacchino
  • 10 g di funghi porcini secchi
  • 1 cucchiaio di burro
  • 250 g di latte intero
  • 25 g di burro
  • 30 g di farina
  • sale e pepe
  • 2 uova
  • farina qb
  • 2 cucchiai di grana
  • pane grattugiato
  • olio di semi di arachidi

Per accompagnare: radicchio stufato

PREPARAZIONE

  • Preparare la besciamella facendo un roux di burro e farina e poi, a parte, scaldare il latte ed unire il tutto;
  • In una padella, cuocere con il burro i funghi porcini puliti;
  • Unire alla besciamella i funghi cotti, il parmigiano e mischiare il tutto;
  • Insaporire le fettine di tacchino con un po’ di sale;
  • Spalmare questa besciamella sulle fette di tacchino e fare i bauletti;
  • Battere due uova e salare e poi impanare in farina, uova e pane grattugiato;
  • Ripassarli in forno una volta pronti;
  • Stufare il radicchio con cipolla rosso e sfumatura di vino rosso (nella stessa padella dei funghi);

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