Cuciniamo a La Prova del Cuoco di oggi, mercoledì 21 gennaio 2015
CHI BATTERA’ LO CHEF
Oggi a La Prova del Cuoco del 21 gennaio 2015 vediamo scontrarsi Gilberto Rossi contro Anna Maria e Federica, mamma e figlia, che dovranno preparare la loro ricetta con l’ingrediente segreto portato da Paolo Massobrio, i capperi di pantelleria. I piatti preparati oggi sono i seguenti: baccalà fritto e all’insalata e pici alla salvia con baccalà e pesto alle olive. La vittoria di oggi è conquistata dalla mamma e figlia che si aggiudicano 5.000 €!
LUISANNA MESSERI – ZUPPA CECI RADICCHIO E ROSTICCIANA
INGREDIENTI
- 500 g di ceci precotti
- 1 kg di costine di maiale
- 1 barattolo di pomodorini di collina
- conserva di pomodoro
- 100 g di pancetta stesa
- salvia e rosmarino
- 1 spicchio di aglio
- 2 cespi di radicchio di Treviso
- fette di pane toscano raffermo
- olio extravergine di oliva
- sale e pepe
PREPARAZIONE
- Ammollare per 1 notte i ceci e poi cuocerli;
- Fare un trito di larda, salvia e rosmarino e far soffriggere con l’olio extravergine di oliva;
- Frullare 1/3 dei ceci precotti, utilizzando anche un po’ della loro acqua;
- Aggiungere la carne nel tegame e salare e pepare;
- Una volta rosolata la carne aggiungere il pomodoro e concentrato;
- Aggiungere anche la crema di ceci ottenuta frullando e i ceci con il loro brodo;
- Portare ad ebollizione e, se necessario, aggiustare dei gusto;
- Far cuocere il tutto per 40 minuti;
- Pulire il radicchio ed affettarlo finemente ed a metà cottura aggiungere il radicchio;
- Ripassare il pane al forno e poi servirlo con la zuppa;
ANNA MORONI – BAULETTI DI TACCHINO CON FUNGHI PORCINO
INGREDIENTI
- 6 fettine spesse di tacchino
- 10 g di funghi porcini secchi
- 1 cucchiaio di burro
- 250 g di latte intero
- 25 g di burro
- 30 g di farina
- sale e pepe
- 2 uova
- farina qb
- 2 cucchiai di grana
- pane grattugiato
- olio di semi di arachidi
Per accompagnare: radicchio stufato
PREPARAZIONE
- Preparare la besciamella facendo un roux di burro e farina e poi, a parte, scaldare il latte ed unire il tutto;
- In una padella, cuocere con il burro i funghi porcini puliti;
- Unire alla besciamella i funghi cotti, il parmigiano e mischiare il tutto;
- Insaporire le fettine di tacchino con un po’ di sale;
- Spalmare questa besciamella sulle fette di tacchino e fare i bauletti;
- Battere due uova e salare e poi impanare in farina, uova e pane grattugiato;
- Ripassarli in forno una volta pronti;
- Stufare il radicchio con cipolla rosso e sfumatura di vino rosso (nella stessa padella dei funghi);
