La ricetta di Anna Moroni a La Prova del Cuoco del 13 marzo 2018

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La Prova del Cuoco

Gara 1° round

Oggi a La Prova del Cuoco del 13 marzo 2018 vediamo sfidarsi due chef che preparano il piatto con il tema del giorno caesar salad

SQUADRA DEL POMODORO

Giampiero Fava ci prepara in maniera tradizionale con l’aggiunta di una salsa

SQUADRA DEL PEPERONE

Cesare Marretti ci cucina la variante con la paprika.

La vittoria di oggi va a Cesare Marretti!

Strüdel di erbe di campo di Anna Moroni

INGREDIENTI

  • 300 g di farina 00
  • 80 g di olio evo
  • 100 g di acqua
  • 1 uovo, sale

Per il ripieno:

  • 1,2 kg di erbe miste pulite (cicoria, borragine, bietolona, broccoletti)
  • aglio
  • 100 g di baco
  • 50 g di gruviera
  • 50 g di mozzarella a cubetti

PREPARAZIONE

  • Pulire tutte le erbe di campo e lavarle;
  • Lessare le erbe miste in 20 cm di acqua con sale;
  • Saltare in padella con aglio, olio e speck tagliato a tocchetti l’erbe miste;
  • Preparare la pasta strudel con farina 0, olio evo, acqua fredda e un uovo;
  • Mescolare per bene, ottenere il panetto e poi adagiare sopra la pentola calda (riscaldatela prima con l’acqua e poi la svuotate);
  • Condire con paprika piccante, sale e far raffreddare;
  • Unire poi anche la gruviera e mozzarella tagliata a cubetti;
  • Stendere la pasta e farcire con questo composto;
  • Arrotolare, aggiungere un po’ di semi misti sopra se piacciono;
  • Cuocere in forno a 180°C per 45 minuti;
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Pappardelle con petto d’anatra, cipolla e fichi secchi di Luisanna

INGREDIENTI

  • 350 g di pappardelle
  • 500 g di cipolle di Tropea
  • 60 g di fichi secchi
  • 1 petto d’anatra
  • 60 g di mandorle con la pelle
  • 60 g di formaggio grattugiato
  • 60 g di pecorino grattugiato
  • 1/2 bicchiere di vino bianco
  • timo e alloro
  • olio evo
  • sale e pepe nero

PREPARAZIONE

  • Usare la pelle del petto di faraona in padella con olio e cipolla;
  • Aggiungere anche un po’ di sale grosso;
  • Dopo un quarto d’ora si può eliminare la pelle della farona;
  • Cuocere le pappardelle in acqua bollente e salata;
  • Usare i fichi sechi per la ricetta e farli rinvenire in acqua;
  • Dopodiché asciugarli con la carta assorbente;
  • Tagliare finemente la carne d’anatra;
  • Aggiungere 2 foglie di alloro in padella con la cipolla e l’anatra;
  • Sfumare con il vino bianco;
  • Tostare le mandorle in padella e tritarle;
  • Aggiungere poi i fichi;
  • Scolare la pasta e condirla in padella;
  • Aggiungere un po’ di timo e limone;
  • Terminare con le mandorle e pecorino grattugiato;

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