La Prova del Cuoco del 28 febbraio 2018

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I consigli di Evelina Flachi

Il tema della giornata è quello della menopausa e ci sono alcune domande che sono molto comuni. Scopriamo insieme qualcosa di più! Attività fisica può aiutare, così come avere un’alimentazione varia ed equilibrata per non avere carenze.

  • In menopausa è bene aumentare il consumo di sale? Giusto, perché in questo periodo possono aumentare i problemi come l’ipertensione e la ritenzione idrica. 5 grammi al giorno (un cucchiaino da té) è giusto, ma bisogna fare anche attenzione agli alimenti che nascondono il sale.
  • Carciofi, spinaci e agrumi sono dannosi in menopausa?  Pensando che alcuni ortaggi gonfiano, in realtà è necessario mangiarli perché sono ricchi di sali minerali e fibre e, durante questo periodo, l’intestino diventa pigro.
  • I formaggi fanno bene in menopausa? Sì, per il quantitativo di calcio. 50 grammi stagionato e 100 g di formaggio fresco oltre i latticini sono i quantitativi consigliati. I semi di papavero si possono aggiungere ad esempio in  uno yogurt per aiutare di più.
  • L’acqua ha un ruolo importante nella menopausa? Sì, è sempre importante. L’acqua, difatti, può essere anche molto ricca di calcio o di altri elementi, in base a quella che si sceglie.

La Gara dei Cuochi

SQUADRA DEL POMODORO – Arista in salsa di lamponi e mini pavlova

  • Ingredienti: catalogna, meringhe, arista maiale, lamponi e mandarini cinesi
  • Tagliare la carne a tocchetti e condire con sale, pepe, uvetta ammollata nel Marsala e metterla in padella con la base di cipolla rossa;
  • Pulire le cime della catalogna;
  • Tagliare anche i mandarini cinesi e caramellarle per accompagnarle al dolce, vicino alla crema chantilly (panna e vaniglia);
  • Usare la crema per montare la pavlova;
  • In padella, far andare i lamponi con zucchero a velo e passare a filtro la crema
  • Comporre il dolce con la meriglia e decorare alla fine con la menta;
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SQUADRA DEL PEPERONE – Pappardelle con farina di ceci e condimenti di piselli e maggiorana e galletto glassato con fontina

  • Ingredienti: maggiorana, galletto, fontina, radicchio tardivo e piselli
  • Preparare la pasta fresca con farina di ceci e uova;
  • Cuocere in un tegame il galletto tagliato a pezzetti con uno scalogno in camicia, rosmarino, cumino, coriandolo in polvere, salsa di soia, marsala e aceto;
  • Alla fine aggiungere le spezie per caramellare;
  • Cuocere in padella i piselli, per lasciarli croccanti;
  • Servire i piselli insieme al galletto ed i piselli;

La vittoria di oggi va alla squadra del peperone!


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