Le ricette di oggi de La Prova del Cuoco del 2 novembre 2012

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La Prova del Cuoco

CACCIA AL CUOCO

Le ricette di oggi presentate a La Prova del Cuoco del 2 novembre 2012 sono quelle del Caccia al Cuoco. Il primo chef è Francesco Piparo dalla provincia di Palermo che presenta una tagliata di manzo in salsa di pane e patate, mentre Alberto Colacchio da Roma cucina fettuccina rossa broccoli all’arzilla. I giudici di oggi sono Nicola Santini, e Luciano Mallozzi e Paola Ricas. I voti sono i seguenti:

Nicola Santini: Francesco;

Paola Ricas: Francesco;

Luciano Mallozzi: Francesco;

La vittoria va a Francesco Piparo!

ANDREA RIBALDONE – LA RICETTA DELLE COSCE DI GALLETTO CON POMODORI VERDI

INGREDINETI

  • 2 cosce di galletto
  • 4 pomodori verdi
  • 20 ml di concentrato di pomodoro
  • 100 ml di vermouth dry
  • 100 g di fagiolini verdi
  • foglie di rucola selvatica q.b.
  • sale q.b.

PREPARAZIONE

  • Eliminare le ossa delle cosce del galletto;
  • Tenere la parte interna dei semi del pomodoro;
  • Tagliare il resto dei pomodori verdi ed aggiungere il vermouth dry, il concentrato di pomodoro e olio e frullare;
  • Mettere le cosce in questo composto e lasciare a marinare in frigo, coperte con pellicola, per 20 minuti;
  • Mettere il tutto nella padella, con il succo;
  • 1° segreto dello chef: per avere un pollo croccante schiacciarlo con un peso tipo un mattone avvolto in alluminio oppure un coperchio piu’ piccolo con il batticarne;
  • Cuocere per 25 minuti, pian piano;
  • Tagliare i fagiolini in modo uniforme;
  • Scottare in acqua con un pizzico di sale;
  • Fermare la cottura con acqua e ghiaccio;
  • In un’altra padella, mettere un po’ d’olio extravergine e poi farli saltare in padella;
  • 2° segreto dello chef: per un gioco di contrasto dei sapori usare i pomodori verdi;
  • Servire il pollo con i fagiolini a base, la salsa servita a parte ed il galletto;
Servire con vino rosso: Pinot nero dell’Etna.

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6 commenti su “Le ricette di oggi de La Prova del Cuoco del 2 novembre 2012

  1. Ciao a tutti, vorrei gentilmente sapere dove andare a recuperare la ricetta di Anna Moroni relativa all’ arrosto in salsa di nocciole.Grazie

  2. vorrei la ricetta “dolci sospiri delle monache”: perchè sono dovuta partire e non ho fatto in tempo a poterla registrare. Grazie

  3. Ciao Monica, trovi la ricetta nell’articolo, nella Gara dei Cuochi. Cliccando sulla pagina numero 2…

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