Tutti i piatti de La Prova del Cuoco del 27 febbraio 2018

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La Prova del Cuoco

GARA 1° ROUND

Oggi a La Prova del Cuoco del 27 febbraio 2018 si parte con lo scontro dei due chef che hanno come tema i fusilli e ci faranno due condimenti diversi. Scopriamo chi vincerà!

SQUADRA DEL POMODORO

Cesare Marretti fa fusilli con tonno fresco.

SQUADRA DEL PEPERONE

Ivano Riccobono cucina i fusilli con straccetti di manzo.

Vince Ivano!

Bragiòli di Daniele Persegani

INGREDIENTI

  • 4 fette di fesa di manzo
  • 2 uova sode
  • 150 g di speck Alto Adige IGP
  • 200 g di macinato misto
  • 1 cipollotto fresco
  • 2 cucchiai di prezzemolo tritato
  • pane grattato
  • 100 g di formaggio Gouda a julienne
  • 2 bicchiere di vino rosso
  • 1 carota, 1 costa di sedano
  • 2 spicchi di aglio
  • 2 chiodi di garofano
  • 4 pomodori maturi
  • brodo qb
  • sale e pepe, olio evo

PREPARAZIONE

  • Preparare un soffritto di cipollotto ed olio con dadini di speck;
  • Unire macinato, le uova sode frullate, prezzemolo fruttato, pangrattato e formaggio olandese grattugiato;
  • Unire anche lo speck con il cipollotto e mescolare bene;
  • Mettere aglio, sedano, carota ed olio in un tegame;
  • Aggiungere il pomodoro ed il vino rosso;
  • Far cuocere un po’ la salsa;
  • Mettere questo composto sulla fettina di carne;
  • Arrotolare la carne e poi aggiungere gli involtini fissati con lo stecchino di legno, usando pure il brodo;
  • Far cuocere il tutto a fuoco lento con coperchio per 2 ore e poi far addensare la salsa;
  • Servire il piatto insieme alla polenta;
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Millefoglie di crespelle con mortadella, taleggio e champignons di Andrea Mainardi

INGREDIENTI

Per le crespelle:

  • 3 uova
  • 500 g di latte
  • 250 g di farina
  • sale fino qb

Inoltre:

  • 200 g di mortadella
  • 400 g di taleggio
  • 300 g di mascarpone
  • 200 g di champignon
  • 200 g di carciofi sott’olio
  • olio evo

PREPARAZIONE

  • Preparare la pastella per le crespelle con una punta di curcuma;
  • Mettere un goccio di olio evo nella padella per le crepes;
  • Versare il composto nella padella;
  • Pulire e tagliare i funghi e metterli a cuocere in una padella con olio evo, a fuoco alto;
  • Tagliare il taleggio e metterlo con un po’ di latte caldo;
  • Unire questo composto al taleggio e mescolare;
  • Mettere in una teglia una crespella ed aggiungere un po’ di questo composto, spalmando bene su tutta la superficie;
  • Aggiungere i carciofini sott’olio tagliati a pezzetti e funghi;
  • Proseguire con la mortadella e di nuovo altri strati;
  • Terminare in testa con la fonduta e ripassare in forno;

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