Tutti i piatti de La Prova del Cuoco del 27 febbraio 2018
GARA 1° ROUND
Oggi a La Prova del Cuoco del 27 febbraio 2018 si parte con lo scontro dei due chef che hanno come tema i fusilli e ci faranno due condimenti diversi. Scopriamo chi vincerà!
SQUADRA DEL POMODORO
Cesare Marretti fa fusilli con tonno fresco.
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SQUADRA DEL PEPERONE
Ivano Riccobono cucina i fusilli con straccetti di manzo.
Vince Ivano!
Bragiòli di Daniele Persegani
INGREDIENTI
- 4 fette di fesa di manzo
- 2 uova sode
- 150 g di speck Alto Adige IGP
- 200 g di macinato misto
- 1 cipollotto fresco
- 2 cucchiai di prezzemolo tritato
- pane grattato
- 100 g di formaggio Gouda a julienne
- 2 bicchiere di vino rosso
- 1 carota, 1 costa di sedano
- 2 spicchi di aglio
- 2 chiodi di garofano
- 4 pomodori maturi
- brodo qb
- sale e pepe, olio evo
PREPARAZIONE
- Preparare un soffritto di cipollotto ed olio con dadini di speck;
- Unire macinato, le uova sode frullate, prezzemolo fruttato, pangrattato e formaggio olandese grattugiato;
- Unire anche lo speck con il cipollotto e mescolare bene;
- Mettere aglio, sedano, carota ed olio in un tegame;
- Aggiungere il pomodoro ed il vino rosso;
- Far cuocere un po’ la salsa;
- Mettere questo composto sulla fettina di carne;
- Arrotolare la carne e poi aggiungere gli involtini fissati con lo stecchino di legno, usando pure il brodo;
- Far cuocere il tutto a fuoco lento con coperchio per 2 ore e poi far addensare la salsa;
- Servire il piatto insieme alla polenta;
Millefoglie di crespelle con mortadella, taleggio e champignons di Andrea Mainardi
INGREDIENTI
Per le crespelle:
- 3 uova
- 500 g di latte
- 250 g di farina
- sale fino qb
Inoltre:
- 200 g di mortadella
- 400 g di taleggio
- 300 g di mascarpone
- 200 g di champignon
- 200 g di carciofi sott’olio
- olio evo
PREPARAZIONE
- Preparare la pastella per le crespelle con una punta di curcuma;
- Mettere un goccio di olio evo nella padella per le crepes;
- Versare il composto nella padella;
- Pulire e tagliare i funghi e metterli a cuocere in una padella con olio evo, a fuoco alto;
- Tagliare il taleggio e metterlo con un po’ di latte caldo;
- Unire questo composto al taleggio e mescolare;
- Mettere in una teglia una crespella ed aggiungere un po’ di questo composto, spalmando bene su tutta la superficie;
- Aggiungere i carciofini sott’olio tagliati a pezzetti e funghi;
- Proseguire con la mortadella e di nuovo altri strati;
- Terminare in testa con la fonduta e ripassare in forno;