Gara 1° round
Oggi a La Prova del Cuoco del 23 gennaio 2018 vediamo come tema principale le creme di verdure, che sarà preparata dai due chef.
SQUADRA DEL POMODORO
Roberto Balduzzi prepara la crema di broccoli con curcuma
SQUADRA DEL PEPERONE
Cristian Bertol fa la crema di porri con patate e speck.
La vittoria va a Cristian Bertol!
Polenta in barattolo di Daniele Persegani
INGREDIENTI
- 200 g di farina per polenta
- 800 g di acqua
- sale, 20 g di burro
- 3 salsicce
- 400 g di funghi chiodini
- 1 barattolo di pelati
- 1 cipolla, 1 spicchio d’aglio
- 1 rametto di rosmarino
- 1 bicchiere di vino bianco
- 2 foglie di alloro
- sale e pepe
- noce moscata
- 2 chiodi di garofano
- 1 pazzetto di cannella
- olio evo
- 150 g di formaggio a scaglie
PREPARAZIONE
- Unire la farina della polenta con 4 volte tanto l’acqua;
- Cuocere i chiodini in acqua bollente e salata con un paio di foglie di alloro ed un goccio di vino bianco;
- I chiodini sono sempre da sbollentare a 60°C così da eliminare una sostanza dannosa per il nostro organismo, cosa che non avviene con i pioppini;
- Bucarellare la salsiccia e sbollentarla velocemente per eliminare il grasso;
- Mettere in un tegame un po’ di burro e la cipolla;
- Aggiungere uno spicchio d’aglio schiacciato e spellato;
- Scolare i pioppini e metterli direttamente nel tegame a rosolare;
- Condire con sale e pepe i funghi;
- Sfumare con vino, aggiungere cannella, chiodi di garofano e noce moscata;
- Tagliare la salsiccia e metterla insieme nel tegame;
- Aggiungere anche il pomodoro e far cuocere per almeno un paio di orette;
- Mettere in un vasetto uno strato di polenta, uno strato di carne e funghi, scaglie di parmigiano, altra polenta, altra carne, formaggio e poi chiudere;
- Far riposar ein frigo e mezz’ora prima di mangiare si mette a bagnomaria per mangiarlo anche il giorno dopo;
Torta meriganta al limone di Andrea Mainardi
INGREDIENTI
Per la crema:
- 150 g di zucchero a velo
- 5 turoli
- 75 g di burro
- 40 ml di succo di limone
Per la meringa:
- 280 g di zucchero
- 75 ml di acqua
- 5 albumi
Per la frolla:
- 400 g di farina
- 100 g di amido di mais
- 280 g di burro
- 200 g di zucchero a velo
- 8 tuorli sodi
- 80 g di farina di nocciole
- un pizzico di sale
PREPARAZIONE
- Mettere 75 ml di acqua con 280 g di acqua e preparare lo sciroppo per pastorizzare le uova;
- Quando arriva a 120°C versarlo in planetaria con 5 albumi e 1 cucchiaio di zucchero già montati;
- Mi raccomando, lo sciroppo è da versare a filo, lentamente, facendo sempre girare la planetaria per far raffreddare il composto (circa 3 minuti, la bacinella dovrà essere raffreddata)
- Mettere in una ciotola i 5 tuorli, lo zucchero a velo e mescolare per bene;
- Unire burro e succo di limone e far andare al microonde per 2 minuti oppure a bagnomaria;
- Preparare la pasta frolla: preparare la frolla con i rossi sodi (ottenente una frolla sabbiosa) ed unire gli altri ingredienti;
- Stenderla e metterla a riposare in frigo con la pellicola;
- Cuocere a 180°C per 20 minuti;
- Farcire con la crema al limone sul fondo;
- Aggiungere degli spuntoni di meringa messa nel sac-a-poche e poi passare un po’ il cannello per caramellare;
