Oggi in diretta a La Prova del Cuoco del 16 ottobre 2017
Dolce di mele senza zucchero di Natalia Cattelani
INGREDIENTI
- 150 g di farina 0
- 50 g di mandorle, 4 mele
- 50 g di datteri naturali
- 30 g di miele acacia o millefiori
- succo e buccia di mezzo limone
- 100 g di kefir o yogurt magro
- 30 g di uvetta ammollata
- 1 uovo
- 2 cucchiaini di cremor tartaro
- 5 cucchiai di olio di oliva leggero
- 1 vaschetta di frutti di bosco
PREPARAZIONE
- Usare i datteri al natural e secchi con la farina;
- Ottenere della farina e metterla alla farina;
- Fare la stessa cosa con le mandorle ed unire anche queste alla farina;
- Unire anche il lievito e mescolare il tutto;
- Frullare la mela nel mixer con un po’ di succo di limone e buccia del limone;
- Unire nelle mele il latte, il miele, l’uovo e mescolare il tutto bene;
- Unire i due composti e mescolare bene;
- Versare nello stampo imburrato il composto ed aggiungere sopra le uvette;
- Aggiungere le mele tagliate sottile;
- Cuocere a 180°C per 30 minuti;
La Gara dei Cuochi
La penalità scelta da Giampiero Fava è “divieto di…uova”.
SQUADRA DEL POMODORO – Soufflé di ricotta con maggiorana e crema di piselli e bocconcini di maiale con scarola
- Ingredienti: bocconcini di maiale, maggiorana, ricotta di pecora, piselli gelo, scarola
- Preparare in un pentolino una besciamella;
- Preparare al posto del soufflé uno sformato, visto che non ci sono le uova;
- Aggiungere maggiorana e ricotta nella besciamella;
- Metterla in uno stampino imburrato e infarinato con la besciamella;
- Cuocere a 220°C termoventilato e grill;
- Preparare i piselli con lo scalogno e poi frullarli per ottenere la crema di piselli;
- Tagliare sottile la scarola e pulire la maggiorana;
- Cuocere in padella i bocconcini di maiale e poi aggiungere la senape;
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SQUADRA DEL PEPERONE- Ravioli di bitto con ragù d’anatra e petto con composta di mirtilli
- Ingredienti: franciacorta, petto d’anatra, bitto, mirtilli e insalata valeriana
- Tagliare il sedano e la parte di scarto dell’anatra utilizzarlo per il ragù;
- Cucinare il petto d’anatra in una padella ben calda con un goccio di olio evo;
- Terminare la cottura in forno dell’anatra;
- Preparare la pasta fresca con uova e farina per fare i ravioli;
- Preparare il ripieno con bitto, patate sbollentate e schiacciate e farcire la pasta;
- Cuocerla in acqua bollente e salata, condendoli con il ragù di bitto;
- Far saltare i mirtilli in padella ed accompagnarli con il petto di anatra;
La vittoria va alla squadra del peperone, per 22-20.