Ciambella di pizza di Gino Sorbillo
INGREDIENTI
- 150 g acqua
- 2 g lievito di birra naturale
- 7 g sale
- 250 g farina 0
- 40 g basilico fresco
- pecorino sardo
- parmigiano 20 mesi
- 1 spicchio d’aglio
- olio evo
- pomodorini datterino o Pachino
- provola di bufala affumicata
PREPARAZIONE
- Sciogliere nell’acqua il lievito;
- Unire la farina e mescolare il tutto inserendo il sale lontano dal lievito,
- Impastare per 12 minuti circa fino ad ottenere il panetto di pasta non appiccicoso;
- Coprire e far lievitare per 8-12 ore;
- Nel mixer mettere il basilico con pecorino, parmigiano, aglio e olio generoso;
- Frullare fino ad ottenere il pesto liscio;
- Stendere l’impasto della pizza e con un coppapasta eliminare la parte centrale;
- Aggiungere i pomodorini datterini conditi con olio, basilico, menta e sale;
- Cuocere in forno a 250°C per 15 minuti;
- Sfornare e condire con altri pomodorini con il pesto fresco, crema di provola affumicata e bocconcini di provola affumicata;
- Completare il tutto con una grande provola di bufala affumicata messa nel centro;
