L’hamburger perfetto? Ecco il trucco
Quando si parla di hamburger, la diatriba è sempre aperta. La deliziosa polpetta di ispirazione americana – chiamata tra gli anglosassoni “patty”, è oramai un must anche qui nel bel paese, ma siamo davvero sicuri di saperla preparare? E’ solamente un impasto di macinato e sale, oppure è una vera e propria polpetta? E cosa dire di chi chiama gli hamburger “schiacciatine”? Forse c’è un pò di confusione, e forse è ora di fare chiarezza. Per farlo affidiamoci ai migliori chef in circolazione, e vediamo quali sono i loro consigli per un hamburger perfetto.
- Gordon Ramsay consiglia di aggiungere al macinato di carne anche un condimento saporito, quale senape, tabasco, oppure salsa worcestershire oppure ketchup. In questo modo l’hamburger acquisirà carattere e sapidità!
- Mark Hix consiglia di usare solo carne di qualità top, con un buon 30% di grasso!
- Richard Turner consiglia di aggiungere all’impasto del patty un pò di midollo, se non gradito anche lui consiglia di aggiungere una buona dose di parte grassa, almeno un 20%
- Jamie Oliver invece si butta sul tradizionale e sceglie di aggiungere un uovo all’impasto. L’uovo, si sa, “lega” l’hamburger, gli consente di tenere la forma in cottura ed aggiunge sapore.
- Heston Blumenthal invece la fa un pò difficile, ma chi ha assaggiato i suoi hamburger giura che siano super. Il segreto sta nel surgelare il controfiletto e macinarlo nuovamente, facendo attenzione a non “aggrovigliare” le venature della carne. Forse un pò difficile per noi, che preferiamo addentare piuttosto che preparare!
E tu? Come prepari il tuo hamburger in casa? Hai un segreto? O preferisci andare a mangiarlo fuori casa? A noi non dispiace un buon hamburger di scottona, preparato dal nostro macellaio di fiducia e grigliato a casa!
