Le ricette de La Prova del Cuoco del 9 febbraio 2017

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INGREDIENTI

PREPARAZIONE

Cuocere la pasta al dente oppure utilizzare quella avanzata;
In padella, preparare un po’ di salsa di pomodoro;
In una padella, mettere un goccio d’olio;
Aggiungere la pasta a riscaldare;
Nel frattempo, rompere le uova (2 uova a persona circa) e sbatterlo poco con pecorino e formaggio;
Versare sopra le uova e, dopo che è sceso, se rimangono dei buchi tra la pasta aggiungerlo;
Far cuocere in padella e poi girarla;

SQUADRA DEL POMODORO – Rigatoni con burrata, peperoni e maggiorata e insalata d’orata

Ingredienti: indivia belga, maggiorana, burrata, orata, peperoni secchi
Cuocere in acqua bollente e salata i rigatoni;
Tagliare la cipolla rossa;
Pulire l’indivia e cuocerla in forno con pangrattato e olio;
Accompagnare con olive;
Cuocere sulla pelle il pesce ed accompagnare con l’indivia;
Aggiungere anche dei petali di cipolla, carote e la parte esterna della burrata;
In un tegame, mettere dell’olio ed acciughe e condire i rigatoni con la crema di burrata, maggiorana ed quest’olio;
Friggere il peperone e sbriciolarlo sopra ai rigatoni;

SQUADRA DEL PEPERONE – Risotto piave e pere e pepite di maiale alla grappa

Ingredienti: filetto maiale, Piave, grappa, pere Kaiser, bieta
In un tegame mettere il burro e far tostare il risotto;
Aggiungere anche un po di alloro, curcuma e pere;
Sfumare con la grappa e poi proseguire la cottura con il brodo;
Tagliare le pere;
Cuocere il filetto in maiale nel latte aromatizzato con cardamomo, aglio e pepe rosa;
Passare la carne nelle lamelle delle mandorle, dopo aver passato nella parte bianca dell’uovo;
Terminare la cottura in forno;
Precuocere le biete e poi saltarle in padella sfumando con la grappa;