La Prova del Cuoco dell’8 febbraio 2017

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La Prova del Cuoco

Mainardi on the road

Oggi a La Prova del Cuoco dell’8 febbraio 2017 siamo alla prima semifinale: Marco Ruffini con supplì di lenticchie e salsiccia e Roberto Botturi dalla provincia di Mantova spiedo di girelle e polenta grigliata. La vittoria di oggi va a Marco Ruffini!

Hiroiko Shoda – Spaghetti degli innamorati

INGREDIENTI

Per gli spaghetti:

  • 200 g di spaghetti di soia
  • 1 spicchio di aglio
  • 8 gamberi rossi
  • 150 g di succo di rapa rossa
  • 50 g di rapa rossa precotta
  • 1 peperoncino rosso fresco
  • 15 g di salsa di soia
  • olio extravergine di oliva qb
  • sale qb

Per la finitura:

  • 20 g di lamelle di mandorle

PREPARAZIONE

  • Ammollare in acqua calda gli spaghetti di soia per 5 minuti;
  • Mettere in padella l’olio con l’aglio i gamberetti puliti e sgusciati con rapa rossa precotta tagliata;
  • Aggiungere anche del succo di rapa rossa (frullate un po’ di rapa);
  • Condire con un po’ di sale il tutto;
  • Unire gli spaghetti di soia in padella e mantecarli,
  • Aggiungere la salsa di soia e continuare a mantecare in padella;
  • Friggere la pasta in olio caldo e poi scolare su carta assorbente;
  • Impiattare ed accompagnare con la mandorle sopra;
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Daniele Persegani -Polpette alla pulcinella con bruschetta

INGREDIENTI

  • 300 g di macinato di manzo
  • 200 g di macinato di suino
  • 100 g di macinato di vitello
  • 3 uova
  • 2 cucchiai di prezzemolo tritato
  • 150 g di formaggio grattugiato
  • 1 fiordilatte
  • 2 barattolini di pomodorini pelati
  • 1 cipolla rossa
  • 40 g di acciughe sott’olio
  • 1 peperoncino
  • 30 g di capperi dissalati
  • 8 fette di pane casereccio
  • 1 spicchio d’aglio
  • sale e pepe

PREPARAZIONE

  • In un tegame mettere le cipolle, l’olio, capperi e acciughe;
  • Aggiungere anche il peperoncino;
  • Quando tutto è sciolto aggiungere un po’ di salsa ed un po’ di acqua;
  • Far bollire il tutto;
  • Condire la carne macinata con sale e pepe, prezzemolo tritato, formaggio grattugiato ed uova;
  • Impastare il tutto per bene e fare delle polpette;
  • Fare un buchetto nel centro ed aggiungere un cubetto di mozzarella nel centro;
  • Quando bolle la salsa, aggiungere le polpette e far andare per 40 minuti;
  • Tostare il pane in forno ed aggiungere un po’ di olio e pepe;
  • Servire il tutto sui crostoni di pane;

Zeppole sarde di Anna Moroni

INGREDIENTI

  • 1 kg di di semola rimacinata di grano duro
  • 30 g di zucchero
  • 10 g di lievito di birra fresco
  • la scorza grattugiata di 2 arance
  • il succo di 2 arance
  • 1 l di latte circa
  • un pizzico di sale
  • 1/2 bicchierino di liquore all’anice
  • grappa qb
  • zucchero semolato qb
  • olio di arachide per friggere
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PREPARAZIONE

  • Mettere in planetaria il rimacinato di grano duro, lo zucchero, il lievito di birra spezzetato, il succo di due arance e la buccia ed impastare versando il pane lentamente;
  • Aggiungere un pizzico di sale;
  • Non appena amalgamato per bene aggiungere anche gli altri ovvero grappa ed il latte restante;
  • Aggiungere anche un po’ di anice,
  • Far lievitare per 5 ore l’impasto finché le bolle si aprono;
  • Scaldare l’olio per bene;
  • Mettere in un imbuto il composto, mettendo il dito sotto al buco e poi buttare direttamente nell’olio le frittelle facendo un giro;
  • Passare nello zucchero semolato e servire;

La Gara dei Cuochi

SQUADRA DEL POMODORO – Maltagliati di spinaci e faraona alla mostarda

  • Ingredienti: petto faraona, spinaci, ricotta affumicata, patate dolci, mostarda vicentina
  • Lavare gli spinaci per bene e cuocere in acqua bollente e salata;
  • Pulire per bene la faraona e batterla per bene;
  • Smalmare con la mostarda sulla carne e poi arrotolare nella stagnola;
  • Cuocere in padella la faraona;
  • Farcire i ravioli con il ripieno di mascarponi, zucchine e zafferano;
  • Cuocere in acqua bollente e salata;

SQUADRA DEL PEPERONE  – Ravioloni allo zafferano e fritto misto leggero con salsa piccante

  • Ingredienti:  fiori di zucca, mascarpone, zucchine e rombo
  • Preparare i ravioloni con farina e burro;
  • Frullare del pane e usarlo per una parte interna della farcia;
  • Marinar econ olio e buccia di limone l’uovo;
  • Spadellare le zucchine tagliate e messe in padella con olio e scalogno;
  • Preparare una pastella con la birra e chiara d’uovo e friggere il rombo e fiori;
  • Cuocere la zucca in un tegame;
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La vittoria va alla squadra del peperone!


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