Mercoledì 2 marzo 2016 a La Prova del Cuoco

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PIADINA AL TARASSACO E CASATELLA CON PROSCIUTTO AFFUMICATO – DANIELE PERSEGANI

INGREDIENTI

Per la piadina:

  • 500 g di farina debole
  • 100 g di strutto
  • 150 g di latte, sale
  • 1/2 cucchiaino di bicarbonato

Per la farcitura:

  • 500 g di tarassaco
  • 250 g di casatella
  • 150 g di prosciutto cotto affumicato
  • olio extravergine di oliva
  • sale e pepe

PREPARAZIONE

  • Scaldare il latte con un po’ di strutto;
  • Impastare la farina con il sale, bicarbonato e latte caldo;
  • Impastare ed ottener un panetto morbido;
  • Lasciare riposare e raffreddare per mezz’ora/quaranta minuti (si può fare anche per il giorno dopo, senza mettere nel frigo);
  • Prendere una pallina di pasta e stendere leggermente con il mattarello;
  • Spalmare una noce di strutto sopra alla piadina;
  • Arrotolare la piadina stretta, schiacciarla e fare un altro rotolino;
  • Ottenere una chiocciola e poi ristendere di nuovo usando la farina sul piano;
  • Farlo una seconda volta, mettendo meno strutto, e fare la stessa cosa di prima;
  • Schiacciarla di nuovo, stenderla e metterla a cuocere in una padella calda;
  • Bucarellare la piadina quando fa le bollicine;
  • Si può pure congelare: basta scottarla leggermente e poi metterla tra fogli di carta da forno e poi mettere in freezer;
  • Scottare il tarassaco ed usarlo per farcire la piadina;
  • Farcire la piadina con squacquerone, tarassaco e prosciutto cotto;
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ALETTE DI POLLO RIPIENE E FRITTE – ANNA MORONI

INGREDIENTI

  • 8 alette di pollo
  • 100 g di macinato misto
  • 50 g di grana grattugiato
  • 1 rametto di rosmarino
  • 1 uovo, 50 g di latte
  • 200 g di pangrattato
  • 1 l di olio d’arachide per friggere
  • sale e pepe

PREPARAZIONE

  • Pulire le alette di pollo, lasciando a vista l’osso e rovesciando la carne;
  • Unire macinato, rosmarino tritato, grana grattugiato e mischiare bene per il ripieno;
  • Farcire l’aletta di pollo con questo composto;
  • Battere l’uovo con un goccio di latte;
  • Passare prima nel latte-uovo e poi pane grattugiato;
  • Avvolgere l’osso della carne nella stagnola;
  • Per la prima salsa barbecue: unire ketchup, worchester, tabasco ed un goccio d’olio;
  • Aggiungere anche erba cipollina se l’avete ed è pronta la prima salsa;
  • Per la seconda salsa: sbriciolare il rosso d’uovo, un po’ di senape, un po’ di olio di oliva e olio di semi ed emulsionare per bene. Condire pure con  un pizzico di pepe;
  • Servire il pollo con le salse;

LUISANNA MESSERI –

INGREDIENTI

  • 500 g di fusilli bucati corti
  • 1 kg di zucchine romanesche
  • 1 spicchio di aglio
  • 1 mazzetto di basilico
  • 2 peperoncino rossi
  • 1 pezzo di grana
  • olio evo
  • sale e pepe

PREPARAZIONE

  • Portare a bollore l’acqua della pasta e cuocere i fusilli;
  • Grattugiare le zucchine i una ciotola e metterle in una padella senza olio;
  • Aggiungere uno spicchio d’aglio schiacciato, un po’ di olio, sale e poi pepe;
  • Aggiungere quasi alla fine il basilico;
  • Tagliare delle altre zucchine a rondelle e mettere un goccio di olio e sale;
  • Scolare la pasta e metterla in padella con un goccio di acqua di cottura;
  • Aggiungere un altro goccio d’olio e mescolare per bene;
  • Impiattare aggiungendo il peperoncino e grana a scaglie e le zucchine a rondelle;
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