Le ricette cucinate a La Prova del Cuoco del 10 febbraio 2017

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La Prova del Cuoco

Campanile Italiano

Oggi a La Prova del cuoco del 10 febbraio 2017 vediamo sfidarsi il Molise contro il Friuli Venezia Giulia con due colleghi che preparano filetto di trota con rosa di Gorizia. Fabio Picchi è il giudice del giorno! La vittoria è del Friuli ancora una volta!

Gianfranco Pascucci – Rana pescatrice con i carciofi

INGREDIENTI

  • 1 rana pescatrice di dimensioni medie
  • 1 spicchio d’aglio
  • 1 rametto di rosmarino
  • olio extravergine di oliva
  • 2 carciofi
  • 1 bicchiere di vino bianco
  • 50 g di guanciale
  • 1 foglia di limone
  • 1 uovo barzotto
  • foglioline di mentuccia
  • 1 limone

PREPARAZIONE

  • Pulire il pesce ed ottenere dei tocchetti di filetti, eliminando la pelle;
  • Tenere da parta gli scarti, lasciandoli da parte, eliminando il sangue da lavare via;
  • Mettere in un tegame l’aglio tagliato fino con olio e rosmarino;
  • Aggiungere gli scarti della rana pescatrice;
  • Sfumare con il vino bianco e poi  una punta di aceto bianco;
  • Far andare a fiamma alta e non appena smette di fare le bolle, aggiungere un po’ di brodo vegetale, leggermente a coprire;
  • Cuocere per 20 minuti massimo e poi togliere le parti delle carni ed usarle insieme al brodo da frullare;
  • Setacciare bene il tutto;
  • In una padella antiaderente grigliare con  un goccio d’olio i bocconcini di rana pescatrice;
  • Pulire e tagliare i carciofi e friggere in olio a 160°C e poi lasciare al forno a 60°C per ottenere delle chips;
  • Fare dei guanciale croccante in forno insieme;
  • Cuocere l’uovo per 6 minuti e poi aprirlo ed unirlo ad un po’ di brodo vegetale per fare una salsa all’uovo;
  • Aggiungere in padella la salsa ottenuta con gli scarti;
  • Servire i bocconcini di pesce, aggiungere i carciofi croccanti e la salsa d’uovo;
LEGGI ANCHE  La Prova del Cuoco del 9 marzo 2016

Gabriele Bonci – Pizza farcita con prosciutto cotto e mozzarella

INGREDIENTI

Per farcire:

  • ricotta
  • prosciutto cotto di spalla
  • mozzarella di bufala

Per impasto (polish):

  • 500 g di acqua
  • 500 g di farina
  • mezzo g di lievito

Per l’impasto:

  • 250 g di acqua
  • 500 g di farina
  • 25 g di olivo
  • 20 g di sale

PREPARAZIONE

  • Preparare pre-impasto e far lievitare per 19 ore;
  • Aggiungere 250 g di acqua, 500 g di farina tipo 2 e mescolare bene;
  • Aggiungere 25 g di olio evo, 20 g di sale ed impastare insieme al polish;
  • Stendere l’impasto con le dita ed aggiungere un po’ d’olio evo;
  • Aggiungere sopra e mettere in forno al massimo;
  • Farcire con la ricotta ed aggiungere la mozzarella di bufala;
  • Aggiungere anche la spalla di maiale;
  • Chiudere la pizza e scaldare;

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