Le ricette cucinate a La Prova del Cuoco del 10 febbraio 2017

Campanile Italiano

Oggi a La Prova del cuoco del 10 febbraio 2017 vediamo sfidarsi il Molise contro il Friuli Venezia Giulia con due colleghi che preparano filetto di trota con rosa di Gorizia. Fabio Picchi è il giudice del giorno! La vittoria è del Friuli ancora una volta!

Gianfranco Pascucci – Rana pescatrice con i carciofi

INGREDIENTI

• 1 rana pescatrice di dimensioni medie
• 1 spicchio d’aglio
• 1 rametto di rosmarino
• olio extravergine di oliva
• 2 carciofi
• 1 bicchiere di vino bianco
• 50 g di guanciale
• 1 foglia di limone
• 1 uovo barzotto
• foglioline di mentuccia
• 1 limone

PREPARAZIONE

• Pulire il pesce ed ottenere dei tocchetti di filetti, eliminando la pelle;
• Tenere da parta gli scarti, lasciandoli da parte, eliminando il sangue da lavare via;
• Mettere in un tegame l’aglio tagliato fino con olio e rosmarino;
• Aggiungere gli scarti della rana pescatrice;
• Sfumare con il vino bianco e poi  una punta di aceto bianco;
• Far andare a fiamma alta e non appena smette di fare le bolle, aggiungere un po’ di brodo vegetale, leggermente a coprire;
• Cuocere per 20 minuti massimo e poi togliere le parti delle carni ed usarle insieme al brodo da frullare;
• Setacciare bene il tutto;
• In una padella antiaderente grigliare con  un goccio d’olio i bocconcini di rana pescatrice;
• Pulire e tagliare i carciofi e friggere in olio a 160°C e poi lasciare al forno a 60°C per ottenere delle chips;
• Fare dei guanciale croccante in forno insieme;
• Cuocere l’uovo per 6 minuti e poi aprirlo ed unirlo ad un po’ di brodo vegetale per fare una salsa all’uovo;
• Aggiungere in padella la salsa ottenuta con gli scarti;
• Servire i bocconcini di pesce, aggiungere i carciofi croccanti e la salsa d’uovo;

Gabriele Bonci – Pizza farcita con prosciutto cotto e mozzarella

INGREDIENTI

Per farcire:

• ricotta
• prosciutto cotto di spalla
• mozzarella di bufala

Per impasto (polish):

• 500 g di acqua
• 500 g di farina
• mezzo g di lievito

Per l’impasto:

• 250 g di acqua
• 500 g di farina
• 25 g di olivo
• 20 g di sale

PREPARAZIONE

• Preparare pre-impasto e far lievitare per 19 ore;
• Aggiungere 250 g di acqua, 500 g di farina tipo 2 e mescolare bene;
• Aggiungere 25 g di olio evo, 20 g di sale ed impastare insieme al polish;
• Stendere l’impasto con le dita ed aggiungere un po’ d’olio evo;
• Aggiungere sopra e mettere in forno al massimo;
• Farcire con la ricotta ed aggiungere la mozzarella di bufala;
• Aggiungere anche la spalla di maiale;
• Chiudere la pizza e scaldare;