Cuciniamo a La Prova del Cuoco del 1° febbraio 2017
Natalia Cattelani – Torta di mele e mirtilli al crumble aromatico
INGREDIENTI
Per la base:
- 300 g di farina 0
- 120 g di burro morbido
- 100 g di zucchero
- 1 uovo intero
- 1 tuorlo
- 1/2 cucchiaino di lievito
- buccia grattugiata di limone
Per il ripieno:
- 3 mele renette
- 1 vaschetta di mirtilli piccola
- 3 cucchiai di confettura di mirtilli
Per il crumble:
- 60 g di burro
- 100 g di farina
- 100 g di zucchero di canna
- 50 g di mandorle tritate grossolanamente
- zenzero, menta fresca
- cannella qb
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PREPARAZIONE
- In una robot mettere il burro e lavorarlo;
- Dopodiché aggiungere lo zucchero a velo;
- Si può fare anche in ciotola;
- Aggiungere 1 uovo ed 1 tuorlo;
- Quando si forma la cremina, aggiungere la farina con un po’ di lievito;
- Far riposare per mezz’ora o 12 ore con pellicola;
- Far ammorbidire per 2 minuti all’aria e poi adagiare su una teglia con un po’ di burro o staccante di Natalia;
- Affettare la pasta frolla e disporla sulla teglia da 24 fino a 28 cm di diametro;
- Aggiungere la marmellata, le mele tagliate a fettine sottili
- Unire zucchero di canna, burro, farina, zenzero e menta;
- Far riposare in frigo per l’effetto crumble;
- Aggiungere il crumble sopra e mandorle,
- Cuocere per 45 minuti a 170°C;
La Gara dei Cuochi
SQUADRA DEL POMODORO – Tagliolini con piselli e guanciale e polpette con cavolo
- Ingredienti: macinato di vitello, piselli gelo, cavolini bruxelles, guanciale
- Preparare la pasta fresca con farina ed uova;
- Stendere i tagliolini
- In un tegame olio e scalogno e poi aggiungere la salsa di pomodoro;
- Condire con sale e pepe;
- Tagliare il guanciale sottilmente e metterlo in padella con i piselli;
- Preparare le polpette unendo farina, sale, erbe aromatiche e mettere il cuore del cavolo nel centro;
- Cuocere in poco olio le polpette e poi unirle nel sughetto;
SQUADRA DEL PEPERONE – Uovo barzotto e schiacciata di patate con cozze e marzolino
- Ingredienti: cozze, bottarga di muggine, marzolino, timo, broccoletti
- Pulire i broccoletti e metterli a sbollentare;
- Saltarli in padella;
- Preparare una preparazione con panura ed olio per condire;
- Far aprire le cozze in un tegame con il prezzemolo, aglio,olio e vino bianco;
- Sbollentare l’uovo per 6 minuti dal bollore e toglierlo;
- Sbollentare le patate in acqua bollente e salata;
- Quando sono pronte schiacciarle ed aromatizzare con olio, sale e timo;
- Mettere sulla teglia e poi aggiungere le cozze a raggiera;
- Ripassarla in forno;
- Aggiungere poi la bottarga solo alla fine;