La Prova del Cuoco dell’11 gennaio 2017
Anna Moroni – Torta slava
INGREDIENTI
Per la frolla:
- 300 g di farina 00
- 3 tuorli
- 70 g di zucchero semolato
- 140 g di burro morbido
- 1 cucchiaino abbondante di lievito per dolci
- 1 pizzico di sale
- scorza grattugiata di 1 limone
Per la meringa:
- 3 albumi
- 90 g di zucchero semolato
- 2 gocce di limone (opzionale)
- zucchero a velo
Per farcire:
- 1 vasetto di confettura ai frutti di bosco
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PREPARAZIONE
- Usare i tre albumi d’uovo con un pizzico di bicarbonato e montare;
- Pian piano aggiungere anche lo zucchero semolato;
- In una ciotola a parte fare la frolla con burro, zucchero ed uova (solo i rossi);
- Aggiungere anche un po’ di succo di limone nella frolla e nei bianchi che si montano;
- Continuare con un pizzico di sale e mescolare;
- A parte unire alla farina il lievito e poi mescolare i due composti;
- Stendere sulla carta da forno, senza farla riposare;
- Adagiare su una teglia con la marmellata e la meringa;
- Cuocere in forno a 180°C per 30 minuti;
- In alternativa, fate cuocere prima la frolla con marmellata per 30 minuti a 180°C e poi abbassare il forno ed aggiungere la meringa e cuocere a 150°C per 15-20 minuti fino a quando si solidifica;
La Gara dei Cuochi
SQUADRA DEL POMODORO – Cappunti verdi alla ricotta e rollatina di pollo al mirto e finocchietto
- Ingredienti: finocchieto, liquore di mirto, sovraccosceglie di pollo, borragine
- Preparare i cappunti o cavatelli con semola ed acqua calda;
- In un tegame mettere a scaldare l’acqua calda e cuocere la pasta;
- In un mixer frullare sedano, carota, cipolla e finocchietto;
- Sbollentare la borragine in acqua bollente e salata;
- Schiacciare un po’ la carne e aggiungere il composto frullato ed un po’ di formaggio grattugiato;
- Arrotolare la carne e chiudere con dello spago in padella con il fondo di soffritto e sfumandolo con il mirto;
- Accompagnare con la purea di patate e poi unire con il burro;
- Condire la ricota con pepe rosa, pepe nero, scorza di limone e poi saltare a freddo la pasta cotta con questa crema;
SQUADRA DEL PEPERONE – Tallarinus con cozze e funghi e fiori di zucca ripieni
- Ingredienti: cozze e vongole, porcini secchi, burrata e fiori di zucca
- Preparare la pasta con semola ed acqua;
- Far aprire cozze e vongole in padella con olio ed aglio;
- Ammorbidire i funghi con acqua calda;
- Tritare la burrata, aggiungerla con il basilico per il ripieno del fiore insieme ad un po’ di vongole;
- Passare i fiori in pastella e poi friggere;
- In padella, mettere le vongole con il sughetto, funghetto ed il pomodoro;
La squadra del peperone vince lo scontro di oggi!