La Prova del Cuoco di martedì 13 settembre 2016
Ambra Romani – Il Dessert: Bavarese yogurt e lime con macedonia di frutta
INGREDIENTI
Per la base:
- 300 g di biscotti secchi integrali
- 80 g di burro fuso
Per la bavarese:
- 500 g di yogurt magro
- 180 g di zucchero a velo
- 25 g di colla di pesce
- 250 g di panna fresca
- 2 lime
Per decorare:
- 1/2 melone maturo
- 1/4 di anguria
- 1 bustina di gelatina per crostate
- 1 lime
- menta fresca qb
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PREPARAZIONE
- Preparare la base con i biscotti integrali sminuzzandoli ed unire il burro fuso;
- Se necessario, aggiungere un goccio di acqua;
- Disporre nella tortiera foderata con carta forno il composto ottenuto;
- Far riposare per mezz’ora in frigo;
- Mettere in una ciotola yogurt, zucchero a velo e buccia di lime;
- Mescolare con la frusta il tutto togliendo i grumi;
- Tagliare il lame ed aggiungere qualche goccia di lime;
- Unire anche la colla di pesce ammollata in precedenza e strizzata;
- Aggiungere tre cucchiai di acqua calda e fatta sciogliere;
- Nel frattempo, montare la panna fredda;
- Unire la panna montata e mescolare nuovamente il tutto con la frusta;
- Mettere il composto sulla base e far riposare per 2 ore in frigo;
- Realizzare le palline di anguria e melone;
- Aggiungere sopra la frutta e glassarla;
La Gara dei Cuochi
SQUADRA DEL POMODORO – Rigatoni alla trota e tartiten di pesce
- Ingredienti: filetto di trota salmonata, lenticchie, mascarpone, bieta, pasta brisée
- Tagliare il pesce ed adagiare la pasta sotto e sopra il pesce;
- Bollire i rigatoni in acqua bollente e salata;
- Far saltare in padella lo scalogno;
- Aggiungere la trota salmonata a tocchetti;
- Tagliare i gambi della bieta ed usare le foglie nel contenitore;
- Usare i gambi per lo sformatino al burro e le foglie per la base del primo;
- In padella cuocere il filetto in padella con un rametto di rosmarino;
- Cuocere le lenticchie con cipolla, sedano, rosmarino e acqua;
SQUADRA DEL PEPERONE – Risotto con zucchine e petto d’anatra con riduzione al Primitivo
- Ingredienti: petto d’anatra, cacioricotta, primivito di manduia, zucchine, prosciutto crudo
- Lavare le zucchine e tagliarle;
- Metterle a cuocere in padella;
- In un tegame, mettere un fondo di scalogno e burro e poi mettere a tostare il riso;
- Aggiungere il brodo per proseguire la cottura;
- In una padella, mettere il prosciutto crudo a tostare;
La vittoria di oggi va alla squadra del pomodoro!