La Prova del Cuoco di martedì 13 settembre 2016

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Ambra Romani – Il Dessert: Bavarese yogurt e lime con macedonia di frutta

INGREDIENTI

Per la base:

  • 300 g di biscotti secchi integrali
  • 80 g di burro fuso

Per la bavarese:

  • 500 g di yogurt magro
  • 180 g di zucchero a velo
  • 25 g di colla di pesce
  • 250 g di panna fresca
  • 2 lime

Per decorare:

  • 1/2 melone maturo
  • 1/4 di anguria
  • 1 bustina di gelatina per crostate
  • 1 lime
  • menta fresca qb

PREPARAZIONE

  • Preparare la base con i biscotti integrali sminuzzandoli ed unire il burro fuso;
  • Se necessario, aggiungere un goccio di acqua;
  • Disporre nella tortiera foderata con carta forno il composto ottenuto;
  • Far riposare per mezz’ora in frigo;
  • Mettere in una ciotola yogurt, zucchero a velo e buccia di lime;
  • Mescolare con la frusta il tutto togliendo i grumi;
  • Tagliare il lame ed aggiungere qualche goccia di lime;
  • Unire anche la colla di pesce ammollata in precedenza e strizzata;
  • Aggiungere tre cucchiai di acqua calda e fatta sciogliere;
  • Nel frattempo, montare la panna fredda;
  • Unire la panna montata e mescolare nuovamente il tutto con la frusta;
  • Mettere il composto sulla base e far riposare per 2 ore in frigo;
  • Realizzare le palline di anguria e melone;
  • Aggiungere sopra la frutta e glassarla;
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La Gara dei Cuochi

SQUADRA DEL POMODORO – Rigatoni alla trota e tartiten di pesce

  • Ingredienti: filetto di trota salmonata, lenticchie, mascarpone, bieta, pasta brisée
  • Tagliare il pesce ed adagiare la pasta sotto e sopra il pesce;
  • Bollire i rigatoni in acqua bollente e salata;
  • Far saltare in padella lo scalogno;
  • Aggiungere la trota salmonata a tocchetti;
  • Tagliare i gambi della bieta ed usare le foglie nel contenitore;
  • Usare i gambi per lo sformatino al burro e le foglie per la base del primo;
  • In padella cuocere il filetto in padella con un rametto di rosmarino;
  • Cuocere le lenticchie con cipolla, sedano, rosmarino e acqua;

SQUADRA DEL PEPERONE – Risotto con zucchine e petto d’anatra con riduzione al Primitivo

  • Ingredienti: petto d’anatra, cacioricotta, primivito di manduia, zucchine, prosciutto crudo
  • Lavare le zucchine e tagliarle;
  • Metterle a cuocere in padella;
  • In un tegame, mettere un fondo di scalogno e burro e poi mettere a tostare il riso;
  • Aggiungere il brodo per proseguire la cottura;
  • In una padella, mettere il prosciutto crudo a tostare;

La vittoria di oggi va alla squadra del pomodoro!


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