La Prova del Cuoco di martedì 13 settembre 2016
Anteprima – Riccardo Takamitsu con panino di Ipanema
INGREDIENTI
- 1 foglio di alga nori
- 130 g di riso per sushi
- 90 g di tonno
- 30 g di avocado
- 10 g di uova di salmone
- maionese qb
- 40 ml di salsa di soia
PREPARAZIONE
- Tagliare il tonno a cubetti piccoli;
- Condire con un po’ di maionese e sminuzzare con il coltello sul tagliere;
- Tagliare l’avocado a pezzettini piccoli;
- Appoggioare l’alga nori nel palmo della mano o sul tagliere;
- Bagnare l’altra mano, prendere il riso del sushi e disporlo sull’alga;
- Aggiungere il tonno ed avocado;
- Aggiungere un po’ di uova di salmone;
- Chiudere a mo’ di cono ed aggiungere del tonno per chiudere il tonno;
- Accompagnare con la salsa soia;
- Se non vi piace il pesce crudo, friggere il pesce impanato da utilizzare al posto di quello crudo;
Ricetta – Alessandra Spisni con le tagliatelle con champignon, cotto e finocchietto
INGREDIENTI
- 5 uova
- 500 g di farina
- 300 g di prosciutto cotto
- 500 g di funghi champignon
- 2 spicchi di aglio
- 200 g di burro
- 1 piccola cipolla tritata
- olio extravergine di oliva qb
- 1/2 bicchiere di vino bianco
- 1 mazzolino di finocchietto
- formaggio grattugiato qb
- sale e pepe
PREPARAZIONE
- Preparare l’impasto per le tagliatelle;
- Metere il burro con l’aglio e cipollina tritata;
- Aggiungere i funghi champignon tagliati e puliti;
- Condire con sale e coprire;
- Tagliuzzare il prosciutto cotto e finocchietto;
- Sfumare con un po’ di vino e poi aggiungere il burro ed un filo di olio;
- Scolare le tagliatelle cotte e condire con questo condimento;
Anna Moroni – Il secondo di carne: Peperoni corno di bue ripieni di carne
INGREDIENTI
- 8 peperoni cornetto
- 2 uova sode
- 150 g di provola
- olio evo
Per la salsa:
- 1 cipolla
- 1 baratto di pomodori pelati
Per il ripieno:
- 500 g di carne macinata di vitello
- 1 uovo grande
- 3 fette di pancarrè
- 1 ciuffo di prezzemolo
- 1 spicchio di aglio
- latte qb
- 2 cucchiai di grana grattugiato
- 2 cucchiai di pecorino piccante
- sale e pepe
PREPARAZIONE
- Mettere in un pentolino cipolla e pomodoro;
- Unire un uovo intero ed un rosso con la carne macinata;
- Bagnare il pane con il latte, strizzarlo ed aggiungerlo alla carne, unire anche il formaggio pecorino e prezzemolo;
- Tagliare le uova sode ed provola;
- Unire anche questi;
- Condire con sale e pepe;
- Tagliare la parte superiore del peperone e farcire con questo composto;
- Coprire i peperoni;
- Aggiungere il sugo sopra e passare a temperatura bassa e poi alzare per un totale di cottura di 1 ora;
Luisanna Messeri – Il primo: Pennette alla vodka
INGREDIENTI
- 300 g di penne lisce
- 200 g di pancetta affumicata
- 1 cipolla
- 1 bicchierino di vodka
- 1 barattolo di pomodorini di collina concentrato pomodoro qb
- 250 g di panna da cucina
- 2 peperoncini freschi verdi e rossi
- olio extravergine di oliva
- sale e pepe nero
PREPARAZIONE
- In una padella, mettere la cipolla con l’olio e poi aggiungere la pancetta affumicata;
- Sfumare con la vodka e poi aggiungere il concentrato di pomodoro;
- Aggiungere anche la panna;
- Cuocere in acqua bollente e salate le penne;
- Scolare la pasta ed unire in padella;
- Terminare con un po’ di prezzemolo;