Le ricette de La Prova del Cuoco del 14 settembre 2016

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Anteprima – Antipasto con Stefano Paciotti con la mozzarella di bufala

La mozzarella di bufala fa tenuta a temperatura ambiente e può essere conservata per 3-4 giorni al massimo. Servire la mozzarella con scorza di limone che dona il giusto grado di acidità, così da servirla con una giusta bollicina. Si può anche condire con un po’ di pepe.

Anna Serpe – gnocchi alla sorrentina

INGREDIENTI

  • 1 kg di patate vecchie a pasta bianca
  • 300 g di farina, 1 uovo
  • 1,5 l di passata di pomodoro San Marzano
  • 1 spicchio di aglio
  • abbondante basilico
  • olio extravergine di oliva qb
  • 500 g di fior di latte
  • 200 g di formaggio grana grattugiato
  • pepe nero qb
  • sale grosso qb

PREPARAZIONE 

  • Lavare le patate e far bollire per mezz’ora da acqua fredda;
  • Sbucciare e schiacciare le patate e far raffreddare;
  • Aggiungere la farina un po’ per volta;
  • Far riposare per 10-15 minuti;
  • Affettare dei bastoncini e fare i gnocchetti;
  • Tagliare la mozzarella a tocchetti;
  • In una padella, mettere la passata con uno spicchio d’aglio un po’ di olio, sale grosso e per 8-10 minuti;
  • Cuocere in acqua bollente e salata un po’ per volta;
  • Scolare la pasta ed aggiungere la salsa ed il fior di latte;
  • Terminare con formaggio grattugiato, basilico e pepe
  • Ripassare in forno fino a gratinare e sciogliere bene la mozzarella;
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Anna Moroni – La specialità del giorno: Sbriciolata salata con zucchine, stracchino e speck

INGREDIENTI

Per la base:

  • 375 g di farina 00
  • 2 uova
  • mezza bustina di lievito istantaneo
  • 100 g di burro morbido
  • sale

Per il ripieno:

  • 4 zucchine
  • 180 g di stracchino
  • 6 fette di speck sottile
  • sale e olio

PREPARAZIONE 

  • Tagliare le zucchine a tocchetti;
  • Far saltare velocemente in padella con olio le zucchine;
  • Mettere in una ciotola la farina, l’uovo e mescolare un po’;
  • Unire la farina ed un pizzico di sale e lievito per torte salate;
  • Foderare uno stampo con carta forno ed aggiungere una parte a briciole sul fondo;
  • Tagliare lo speck a striscioline ed aggiungerlo sopra con lo stracchino;
  • Aggiungere le zucchine e poi le briciole;
  • Cuocere per 40 minuti a 180°C;

Il cuoco ci prova con Cesare Marretti: spiedini di calamari in salsa della passione

Il nuovo spazio legato alla seduzione è con Cesare Marretti. Si cercherà di dare la giusta ricetta per le diverse situazione che possono capitare con le donne, ad esempio la donna in carriera, il medico, la conduttrice, cercando di avvicinarsi al gusto.  La ragazza della porta a fianco è la donna da sedurre oggi.

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INGREDIENTI

  • 2 calamari
  • 1 patata
  • 1 carota
  • 50 g di pistacchi al naturale
  • 2 gambi di sedano
  • 2 frutti della passione
  • 50 ml di olio evo
  • basilico qb
  • sale e pepe qb

PREPARAZIONE 

  • Pulire il calamaro per bene;
  • Tagliare una patata sottile e mettere in un pentolino;
  • Tagliare anche la carota ed aggiungerlo nello stesso pentolino;
  • Tagliare il sedano ed unire pure questo;
  • Aggiungere un po’ di acqua calda e coprire con la pellicola;
  • Cuocere sul fuoco per brasare bene;
  • Schiacciare con la forchetta il composto e poi farcire il calamaro, facendo un piccolo buco sul fondo per farcire bene;
  • Chiudere nella pellicola trasparente il calamaro e cuocerlo nell’acqua bollente;
  • Farlo raffreddare nella sua acqua;
  • Tagliare a tocchetti il calamaro ripieno e poi passare nei pistacchi;
  • Cuocere con la carta da forno in una padella lo spiedino;
  • In un contenitore mettere il semini del frutto della passione, basilico ed olio e frullare aggiungendo olio se necessario;
  • Servire la salsa ottenuta con gli spiedini;

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